说到用鱼肉做饼子，很多人会想到鲫鱼、鳕鱼，其实鲟鱼也是个好选择。鲟鱼的肉质细嫩紧实，刺又少，做成饼子吃起来方便，还能充分发挥它的鲜味儿。不少人觉得做鱼饼子麻烦，要么担心鱼腥味去不掉，要么怕煎的时候散掉，其实掌握几个小技巧，鲟鱼怎么做饼子好吃又简单的问题就能轻松解决。今天就来分享一道家常鲟鱼饼子的做法，不需要复杂的工具，新手也能一次成功。
首先得准备好食材，做鲟鱼饼子用到的材料都很常见，在菜市场或者超市就能买齐。需要新鲜的鲟鱼柳300克，这个部位的肉没有小刺，处理起来省事儿；中筋面粉50克，加一点淀粉20克能让饼子更酥脆；鸡蛋1个，增加黏性和香味；还有适量的葱姜末，主要是为了去腥提鲜；如果喜欢吃蔬菜，还可以加一把切碎的葱花或者胡萝卜丁，既能丰富口感，又能让颜色更好看。调料方面，只需要盐、白胡椒粉和少许料酒，不用太多复杂的调料，才能突出鲟鱼本身的鲜味。
接下来处理鲟鱼，把买回家的鲟鱼柳用清水冲洗干净，然后放在厨房纸上吸干表面的水分，这一步很重要，水分太多会影响饼子的成型。接着把鲟鱼柳切成小块，再剁成鱼泥。剁的时候不用太碎，保留一点小颗粒，这样吃起来会有嚼劲。把剁好的鱼泥放进大碗里，加入葱姜末、1勺料酒，用手抓匀，静置5分钟让它充分去腥。然后打入鸡蛋，加入盐和少许白胡椒粉，继续用筷子朝一个方向搅拌，直到鱼泥变得粘稠，这样能让鱼泥更好地抱团。
然后开始调面糊，把面粉和淀粉混合均匀，分多次加入到鱼泥中，边加边搅拌。刚开始搅拌的时候可能会有点干，这时候可以稍微加一点点清水，每次加1勺，搅拌到面糊能挂在筷子上不掉落就可以了。如果加了蔬菜碎，这时候就可以放进去，翻拌均匀。面糊的稀稠度要把握好，太稀了煎的时候容易散，太干了饼子会硬，所以加水的时候一定要慢慢来。调好好的面糊可以静置10分钟，让面粉充分吸收水分，这样煎出来的饼子更松软。
煎饼子的时候，锅里放适量的食用油，油温烧到五成热，也就是用筷子放进去周围会冒小泡的时候就可以了。用勺子舀一勺面糊，放入锅中，然后用勺子背轻轻压成圆形的小饼，厚度大概半厘米左右，不要太薄，不然容易煎老。保持中小火慢慢煎，煎到一面金黄定型后，用铲子小心地翻面，再煎另一面。翻面的时候要轻一点，避免饼子散掉。两面都煎成金黄色后，就可以捞出来放在吸油纸上，吸掉表面多余的油脂，这样吃起来不会太腻。
刚煎好的鲟鱼饼子香气扑鼻，外皮金黄酥脆，咬一口里面的鱼肉鲜嫩多汁，带着淡淡的葱姜香味，还有蔬菜的清爽。如果喜欢吃重口味的，可以蘸一点番茄酱或者椒盐，味道也很不错。平时早餐的时候，搭配一碗小米粥或者豆浆，就是一顿营养丰富的早餐；午餐或者晚餐的时候，作为一道配菜，配着米饭吃，大人小孩都爱吃。而且这个做法特别简单，从准备食材到做好，半个多小时就能完成，平时没时间做复杂饭菜的时候，做一盘鲟鱼饼子就很合适。
其实做鲟鱼饼子没有什么特别难的技巧，关键就是处理鱼泥的时候要去腥到位，调面糊的时候稀稠度要合适，煎的时候火候要掌握好。很多人一开始做可能会遇到饼子散掉的情况，大多是因为面糊太稀或者油温不够就放进去了，只要多试两次，掌握好这些小细节，就能做出好吃又成型的鲟鱼饼子。而且鲟鱼的营养价值也很高，富含优质蛋白质，容易消化吸收，老人和小孩吃都很合适。用这样简单的方法把鲟鱼做成饼子，既能让家人尝到鲜美的鱼肉，又不用担心鱼刺的问题，难怪越来越多人喜欢这样做。
有时候家里来客人，也可以做这道鲟鱼饼子当开胃菜，提前做好煎好，客人来了稍微加热一下就可以吃，方便又有面子。而且可以根据家人的口味调整配料，比如家里有孩子不爱吃蔬菜，就把胡萝卜丁、青菜碎切得细一点，拌在面糊里，孩子吃的时候也不会挑出来。这道简单的鲟鱼饼子，不仅解决了鲟鱼怎么做饼子好吃又简单的问题，还能让家常便饭变得更有滋味，平时喜欢吃鱼的朋友，不妨试着做一下，相信你会爱上这个味道。