夏天一到，街头巷尾的小龙虾香味就飘满了整条街，不少人都想在家自己做，毕竟外面的不仅贵，还总担心处理得不够干净。其实在家做小龙虾真的没那么复杂，不用太多 fancy 的调料，也不用复杂的步骤，只要掌握几个小技巧，就能做出鲜香入味的小龙虾，而且保证比外面的吃着更放心。今天就来给大家分享一下，小龙虾怎么做最简单好吃，就算是厨房新手也能一次成功。
首先得把小龙虾选好，这是做好小龙虾的基础。选小龙虾的时候不用光挑大的，有时候中等大小的小龙虾反而更入味，肉质也更紧实。新鲜的小龙虾外壳颜色鲜亮，呈青红色，用手捏一下虾身，感觉有弹性，说明肉质比较饱满。如果外壳发暗，捏起来软塌塌的，那可能就是不新鲜了，这种就别买了。另外，买的时候可以翻一下小龙虾的腹部，干净一点的小龙虾处理起来也省事，毕竟谁也不想吃满是泥沙的小龙虾对吧。买回家之后，先把小龙虾放进清水里，加一勺盐和几滴香油，让它们吐吐沙，大概泡个半小时到一小时，期间可以换一两次水，这样能把小龙虾肚子里的脏东西都吐出来。
处理小龙虾是很多人觉得头疼的一步，但其实掌握方法后特别简单。先把小龙虾的虾钳和虾脚剪下来，虾脚前面的小爪子可以直接剪掉，留着中间的部分，吃的时候还能嘬出点味道。然后是剪虾头，用剪刀从虾头的三分之一处剪下去，这样能把里面的虾黄留住，这可是小龙虾的精华所在，千万别浪费了。剪完虾头之后，会看到里面有一个黑色的沙囊，这个一定要去掉，不然吃起来会有腥味。接下来就是去虾线了，虾线是小龙虾的消化道，里面全是脏东西，必须去掉。去虾线的方法也很简单，用手捏住小龙虾尾部中间的那片尾翼，轻轻一拧，然后往外一拉，虾线就跟着出来了。处理完这些之后，再把小龙虾用清水冲洗几遍，直到水变得清澈，这样小龙虾就处理干净了，接下来就可以准备烹饪了。
调料方面不用准备太多，都是家里厨房常见的。准备几片生姜，切成姜片；几瓣大蒜，拍扁就行，不用切得太碎；再准备几个干辣椒和一小把花椒，喜欢吃辣的可以多放一点干辣椒，花椒的量根据自己的口味来定，放太多会有点麻嘴。另外，还要准备一勺豆瓣酱，豆瓣酱能增加小龙虾的香味和颜色，让做出来的小龙虾看起来更有食欲。如果家里有啤酒的话，可以准备一瓶啤酒，用啤酒代替水来焖小龙虾，能让小龙虾的肉质更鲜嫩，还能去除腥味，香味也更浓郁。要是没有啤酒，用清水也可以，不过味道可能会稍微差一点。
接下来就进入烹饪环节了，这一步是决定小龙虾怎么做最简单好吃的关键。先把锅烧热，然后倒入适量的食用油，油可以稍微多放一点，因为小龙虾比较吸油，油少了容易糊，而且口感也不好。油热之后，把姜片、大蒜、干辣椒和花椒放进去，小火慢慢炒出香味，炒的时候要注意火候，别把调料炒糊了，炒糊了会有苦味。等香味出来之后，放入一勺豆瓣酱，继续小火翻炒，把豆瓣酱的红油炒出来，这样小龙虾的颜色会更红亮，味道也更浓郁。然后把处理干净的小龙虾倒进锅里，开大火快速翻炒，这个时候要不停翻炒，让每一只小龙虾都均匀地裹上调料，炒到小龙虾的外壳变红，虾身也稍微蜷缩起来，大概炒个三五分钟就差不多了。
小龙虾炒好之后，就可以倒入啤酒了，啤酒的量要没过小龙虾，如果啤酒不够的话，可以加点清水补齐。然后盖上锅盖，开大火把水烧开，烧开之后转中小火慢慢焖煮。焖煮的时间不用太长，大概十五到二十分钟就可以了，时间太长会把小龙虾的肉质煮老，吃起来就不鲜嫩了。在焖煮的过程中不用盖得太严，留一点缝隙，让里面的腥味和多余的水分蒸发掉。焖煮的时候可以偶尔打开锅盖翻一下，让小龙虾受热均匀，入味也更均匀。等时间差不多的时候，打开锅盖，开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让汤汁均匀地裹在小龙虾身上，这样每一只小龙虾都能沾满汤汁，吃起来更入味。收汁不用收得太干，留一点汤汁，吃的时候蘸着汤汁吃，味道会更好。
等汤汁收得差不多了，就可以关火了。如果喜欢吃香菜或者葱花的话，可以撒上一把香菜或者葱花，这样不仅看起来更漂亮，香味也更浓郁。不过要是不喜欢这两种调料，不放也没关系，不影响小龙虾的味道。这个时候，一盘鲜香入味的家常小龙虾就做好了，闻着香味就让人直流口水。用手拿起一只小龙虾，先嘬一口外壳上的汤汁，鲜香辣味十足，然后剥开外壳，里面的虾肉饱满紧实，带着淡淡的啤酒香味，吃起来特别过瘾。而且自己做的小龙虾，处理得干净卫生，吃起来也放心，不管是自己吃还是招待朋友，都是一道非常受欢迎的菜。
其实小龙虾怎么做最简单好吃，关键就在于选好小龙虾、处理干净和掌握好烹饪的火候。不用追求复杂的调料和步骤，家常的调料，简单的烹饪方法，就能做出美味的小龙虾。夏天的晚上，做上一盘这样的小龙虾，再配上一杯冰镇啤酒，简直是人生一大乐事。而且自己在家做，成本也比外面低很多，想吃多少做多少，再也不用为了吃小龙虾而心疼钱包了。大家不妨趁着小龙虾上市的季节，在家试试这个方法，保证不会让你失望。
可能有些朋友会担心，自己第一次做会不会失败，其实完全不用怕，只要按照上面的步骤来，注意挑选新鲜的小龙虾，处理的时候把脏东西都去掉，烹饪的时候掌握好火候，就一定能做出好吃的小龙虾。就算第一次做得不太完美，多做几次也就熟练了。毕竟做饭这种事情，多练习就会越来越顺手。而且自己做小龙虾的过程也是一种乐趣，看着小龙虾从生到熟，从普通的食材变成一道美味的菜肴，那种成就感也是外面买的小龙虾比不了的。所以别再犹豫了，赶紧去买几斤小龙虾，回家试试这个最简单的做法，享受一下自制小龙虾的美味吧。