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每天下班回家，最愁的就是晚饭吃什么，既要简单快捷，又得好吃下饭。其实不用费太大劲，用家里常见的锅就能做出一顿热乎又美味的饭菜。很多人觉得做饭麻烦，尤其是处理各种食材和调料，但只要掌握几个小窍门，锅怎么做简单又好吃根本不是难题，就算是厨房新手也能轻松上手。
首先得说说选锅，家里最常用的就是深底铁锅或者不粘锅，这两种锅做家常料理都很合适。不用追求多高端的款式，只要受热均匀、锅壁够深，能放下足够的食材就行。用之前先把锅烧热，再放适量的油，这样不管是煎还是炒，食材都不容易粘底，后续处理也方便。比如做最简单的蔬菜锅，先把锅烧到六成热，倒一点点食用油，扔几片姜片爆香，接着把洗好的青菜、菌菇一股脑倒进去，翻炒几下，加少许盐和生抽调味，盖上锅盖焖一分钟，开盖就能吃，脆嫩爽口，十分钟不到就能端上桌。
要是想吃点带肉的，那五花肉土豆锅绝对是好选择。先把五花肉切成薄片，不用焯水，直接放进冷锅里，开小火慢慢煎，把五花肉里的油脂煎出来，这样吃起来不油腻。等肉煎到微微发黄，加几片姜、一个八角，再放切好的土豆块，翻炒均匀后加两勺生抽、一勺老抽，少许白糖提鲜，然后加半碗清水，水量没过土豆的一半就行。盖上锅盖，转中火焖十分钟，期间不用开盖，让土豆充分吸收肉的香味和调料的味道。焖好后开盖转大火收汁，汤汁浓稠裹在土豆和肉上，配着米饭能吃两大碗。其实锅怎么做简单又好吃，关键就在于食材的搭配和火候的把控，不用放太多复杂的调料，保持食材本身的鲜味就很好。
喜欢吃海鲜的话，花甲粉丝锅也是个不错的选择，做法简单还鲜美。先把花甲吐沙干净，粉丝用温水泡软。锅里放少许油，爆香蒜末和小米辣，加一勺豆瓣酱炒出红油，然后加适量清水，放一勺生抽、半勺蚝油，少许盐调味。水烧开后把花甲放进锅里，再把泡好的粉丝铺在上面，盖上锅盖焖三分钟。等花甲全部开口，撒上葱花就能出锅了。粉丝吸满了花甲的汤汁，一口下去鲜掉眉毛，而且整个过程也就十五分钟，省时又省力。这种一锅出的料理，不仅做法简单，还省去了洗很多盘子的麻烦，吃完直接刷一个锅就行，特别适合忙碌的工作日晚上。
还有一种做法更简单，就是番茄鸡蛋锅，几乎家家户户都会做，但要做得好吃也有小技巧。先把番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，然后切成小块。锅里放适量油，把打散的鸡蛋倒进去，等鸡蛋稍微凝固就用铲子搅成小块盛出来。再倒少许油，把番茄块放进去翻炒，加一勺白糖，炒到番茄出汁变软，然后加适量清水烧开，把炒好的鸡蛋倒回去，加少许盐调味，盖上锅盖焖两分钟。这样做出来的番茄鸡蛋，番茄软烂，汤汁浓郁，泡米饭或者拌面条都特别香。其实不管做什么锅料理，只要食材新鲜，调料搭配得当，就能做出好吃的味道，锅怎么做简单又好吃的秘诀，就是少折腾、多保留食材本身的风味。
有时候不想吃炒菜，也可以做个简单的炖锅，比如萝卜排骨汤锅。把排骨洗干净焯水，捞出沥干水分。锅里放少许油，爆香姜片，把排骨放进去翻炒几下，加适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖四十分钟，然后把切好的萝卜块放进去，再炖二十分钟，加少许盐和胡椒粉调味就行。炖好的排骨汤奶白浓郁，萝卜软烂入味，喝上一碗浑身都暖和。这种炖锅虽然耗时稍微长一点，但大部分时间都是小火慢炖，不用一直盯着，期间可以去做别的事情，也算是一种“懒人的做法”。