说到家常硬菜，熏酱鸡绝对能排上号。它既有酱卤的浓郁香味，又带着熏制后的独特焦香，不管是作为下酒菜还是日常配菜，都特别受欢迎。不少人觉得熏酱鸡做法复杂，其实在家用普通厨具就能做，今天就来分享怎么做熏酱鸡好吃又简单，新手也能一次成功。
首先得选对鸡，这是做好熏酱鸡的基础。建议选鲜活的三黄鸡或者土鸡，重量在1.5-2斤左右最合适，这个大小的鸡肉质细嫩，煮制后不容易柴。如果买不到鲜活的，冷冻的三黄鸡也可以，但解冻后要彻底沥干水分。选鸡的时候注意看鸡皮是否完整，没有破损和异味，新鲜的鸡肉颜色呈淡粉色，按压下去能快速回弹，这样的鸡肉做出来口感才好。
处理鸡肉是关键的一步。把鸡买回来后，先去掉鸡头、鸡爪和鸡屁股，这些部位腥味比较重。然后从鸡腹部剪开，掏出内脏，用清水反复冲洗干净，尤其是鸡腹腔内的血水和杂质，一定要冲净。接着准备一盆清水，加入少许料酒和姜片，把鸡放进去浸泡30分钟，这样能有效去除鸡肉里的血水，减少腥味。浸泡好后把鸡捞出来，用厨房纸巾擦干表面和腹腔内的水分，这样后续酱制的时候更容易入味。
接下来就是酱制环节，这直接决定了熏酱鸡的味道。准备一口深一点的锅，放入适量清水，水量要能没过整只鸡。然后加入各种调料：葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒。生抽提鲜，老抽上色，比例大概是3:1，这样酱出来的鸡颜色红亮好看。冰糖可以增加鲜味和光泽，用量根据自己的口味调整，喜欢甜一点的可以多放一些。调料加好后大火烧开，然后转小火煮5分钟，让调料的香味充分释放出来。
把处理好的鸡放入沸腾的酱汤中，注意要让鸡完全浸没在汤里，如果汤不够可以再加点热水。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40-50分钟，具体时间根据鸡的大小调整。煮的过程中可以用筷子扎一下鸡大腿最厚的部位，如果筷子能轻松扎透，说明鸡已经熟了。煮好后不要马上把鸡捞出来，让它在酱汤里浸泡1-2小时，这样鸡肉能更充分地吸收酱汤的味道，入味更深。浸泡的时候可以时不时把鸡翻一下身，让各个部位都能均匀入味。
浸泡好后，把鸡捞出来沥干酱汤，准备进行熏制。熏制需要一口铁锅，在锅底铺上一层锡纸，然后放入适量的白糖、茶叶和大米，白糖能产生焦香，茶叶能增加独特的香味，大米则能防止糊锅，三者的比例大概是2:1:1。把架子放在锅里，然后把沥干的鸡放在架子上，盖上锅盖，大火加热。等锅里开始冒出浓烟后，转小火熏5-8分钟，注意不要熏太久，否则鸡肉会发苦。熏制的过程中可以把锅转一下，让鸡的各个部位都能均匀熏到，这样颜色和味道才均匀。
熏好后关火，不要马上打开锅盖，让鸡在锅里焖5分钟，这样熏香味能更好地附着在鸡肉上。然后打开锅盖，把鸡取出来，稍微放凉后就可以切块食用了。做好的熏酱鸡表皮红亮有光泽，散发着浓郁的酱香味和熏香味，咬一口肉质细嫩，鲜香入味，每一口都让人回味无穷。不管是逢年过节招待客人，还是平时在家改善伙食，这道熏酱鸡都能让人眼前一亮。
其实怎么做熏酱鸡好吃又简单，关键就是选对鸡、处理干净、酱制入味、熏制适度。整个过程不需要复杂的厨具和技巧，在家就能轻松完成。而且自己做的熏酱鸡用料实在，干净卫生，吃起来也更放心。平时周末有空的时候，不妨试着做一下，给家人换换口味，相信大家都会喜欢这道美味的家常硬菜。做好的熏酱鸡如果一次吃不完，可以用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏保存，保质期能达到3-4天，下次吃的时候稍微加热一下，味道依然很棒。