猪蹄是很多人餐桌上的心头好，软糯的口感搭配浓郁的味道，不管是下酒还是配米饭都特别合适。不少朋友在做猪蹄时，总希望能做得咸香入味一些，但又怕掌握不好咸味，要么太淡没滋味，要么太咸发苦。其实想要猪蹄怎么做咸一点又好吃，关键在于选对食材、做好预处理，再搭配合理的调味和炖煮方法，在家也能做出饭店水准的咸香猪蹄。
首先得说说选猪蹄，新鲜的猪蹄是做好这道菜的基础。去菜市场买猪蹄时，要选那种颜色呈淡粉色、表皮光滑没有异味的，按压下去肉质有弹性，这样的猪蹄新鲜度高，炖出来口感才好。尽量避免买颜色发白或者发暗的，发白可能经过浸泡，发暗则可能不够新鲜。如果能买到带筋的猪蹄就更好了，炖熟后筋的部分软糯Q弹，吃起来更有层次感。买的时候可以让摊主帮忙剁成小块，自己在家剁不仅费力，还容易伤刀，处理起来也方便不少。
接下来是猪蹄的预处理，这一步直接影响成品的口感和味道，可不能马虎。猪蹄剁好后先放在清水里浸泡，至少泡一个小时，中间可以换一两次水，这样能把猪蹄里的血水充分泡出来，减少腥味。泡好后冷水下锅，放入几片生姜、一段大葱和一勺料酒，大火烧开。水开后会浮起很多血沫，这些血沫要是不撇干净，炖出来的猪蹄会有腥味，汤也会浑浊。撇血沫的时候要耐心，用勺子慢慢撇，直到撇干净为止，然后把猪蹄捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意不能用冷水冲洗，不然猪蹄的肉质会变紧，炖出来不容易软烂。
然后就到了关键的调味环节，想要猪蹄怎么做咸一点又好吃，调味的搭配很重要。准备一口深一点的锅，热锅凉油，油热后放入几片生姜、几瓣大蒜和两个八角、一小块桂皮炒出香味，喜欢吃辣的朋友还可以放两个干辣椒。接着把沥干水分的猪蹄放进去翻炒，翻炒到猪蹄表面微微发黄，这样能让猪蹄更香。然后加入适量的老抽，老抽主要是上色，让猪蹄看起来红亮有食欲，翻炒均匀后再加入生抽，生抽的咸度适中，鲜味足，能给猪蹄打下基础咸味。翻炒几下后，加入足量的热水，热水要没过猪蹄，因为后面需要长时间炖煮，水量不够会导致猪蹄炖不熟或者炖不烂。
水加好后，就可以根据自己的口味加入盐了，这一步是让猪蹄咸度够味的关键，但也不能一次加太多，可以先加一勺，搅拌均匀后尝尝汤的咸度，比平时喝汤稍微咸一点就行，因为后面炖煮过程中水分会蒸发，咸度会浓缩。然后加入一勺蚝油，蚝油能增加鲜味，让味道更丰富，再放一小块冰糖，冰糖不仅能提鲜，还能中和咸味，让猪蹄的味道更柔和，不会显得单调。大火把水烧开后，转小火慢炖，盖上锅盖，炖一个半小时到两个小时，具体时间要看猪蹄的软烂程度，用筷子能轻松扎透猪蹄就可以了。
在炖煮的过程中，不用频繁打开锅盖，以免香味流失和水分蒸发太快。快炖好的时候，可以打开锅盖，转中火收汁，收汁的时候要不停搅拌，让猪蹄均匀地裹上汤汁，这样每一块猪蹄都能咸香入味。收汁到汤汁浓稠就可以关火了，撒上一把葱花或者香菜点缀一下，一道咸香好吃的猪蹄就做好了。这样做出来的猪蹄，表皮软糯，肉质酥烂，每一口都带着浓郁的咸香味道，不管是大人还是小孩都特别爱吃。
其实猪蹄怎么做咸一点又好吃，并没有那么复杂，只要掌握好挑选、预处理、调味和炖煮这几个步骤，就能做出美味的猪蹄。平时在家做的时候，还可以根据自己的喜好做一些小调整，比如喜欢吃酱香口味的，可以多放一点黄豆一起炖，黄豆吸收了猪蹄的汤汁，咸香软糯，和猪蹄搭配着吃特别棒。或者在炖的时候加入一些海带结，海带结清爽解腻，也能让整道菜的口感更丰富。不管怎么搭配，核心还是要让猪蹄充分吸收咸味和鲜味，这样才能做得咸香好吃，成为餐桌上受欢迎的一道硬菜。
有时候家里来客人，做上这么一道猪蹄，既简单又有面子，客人吃了都夸味道好。而且猪蹄富含胶原蛋白，适量食用对身体也有好处。大家在做的时候，一定要有耐心，慢炖才能让猪蹄充分入味，软烂可口。不要怕麻烦，每一个步骤都做好了，就能做出让自己和家人都满意的咸香猪蹄。只要多做几次，掌握好盐和各种调料的用量，就能轻松做出符合自己口味的猪蹄，再也不用羡慕饭店里的味道了。