每到秋冬时节，老辈人总爱在家折腾点腊味，阳台上挂着的一串串肉条，在风里晃悠着，慢慢渗出油脂，散发出的那股子香味，能飘满整个楼道。风吹腊肉就是其中最常见的一种，不用复杂的熏制设备，全靠自然的风与时间沉淀出独特的味道。很多人想尝试在家做，却总担心做不好，其实只要摸清了门道，家常做法也能做出好吃的腊肉，那风吹腊肉怎么做才最好吃呢？关键就藏在选肉、腌制、风干这几个不起眼的步骤里。
选肉是做风吹腊肉的第一道坎，肉选对了，成功就一半了。咱们普通人家做，不用追求什么特别名贵的部位，猪后腿肉或者五花肉就很合适。后腿肉瘦多肥少，风干后口感紧实有嚼劲，适合喜欢清淡口的人；五花肉肥瘦相间，一层肥一层瘦，风干后油脂会慢慢浸润瘦肉，吃起来香而不腻，更对重口味食客的胃口。买肉的时候得仔细挑，新鲜的猪肉颜色是鲜红的，摸上去肉质紧实，按一下能很快弹回来，要是碰到颜色发暗、摸起来黏糊糊的，就别买了，做出来的腊肉容易坏还没香味。买回来的肉不用切太小，切成宽5到8厘米、长30厘米左右的长条就行，太长不好挂，太短又容易腌不透，这个尺寸刚刚好。
接下来就是腌制，这一步直接决定了腊肉的味道。家常腌制不用搞那些花里胡哨的调料，家里常用的几样就足够。准备半斤食盐、一把花椒、两三颗八角、一小块桂皮、一两片香叶，要是喜欢带点甜口，就加一小把冰糖，再倒上半碗高度白酒。先把花椒、八角、桂皮、香叶放进干净的锅里，开小火慢慢炒，炒到花椒出香、颜色有点发深就关火，放凉后和食盐、冰糖拌在一起。然后把肉条拿过来，用手抓着调料往肉上抹，从肉皮到肉的侧面、正面，都要仔仔细细抹匀，尤其是肉的缝隙和边角，别落下任何一处。抹好的肉要放进一个大盆里，盆底也铺一层调料，肉放进去后再在上面盖一层调料，然后用盖子盖严，或者用保鲜膜把盆口封紧，放在阴凉的地方腌制。腌的时间不能短，肉块大的话要腌5到7天，小一点的3到5天，每天记得把肉翻一次面，让调料能均匀地渗进肉里，这样腌出来的肉才够味。
腌制好的肉就该挂起来风干了，这也是“风吹腊肉”名字的由来。找几根结实的棉线或者麻绳，在每块肉的一端打个结实的结，然后把它们挂在通风、阴凉、干燥的地方。阳台的通风处或者屋檐下都是不错的选择，但一定要注意不能让太阳直接晒到，太阳一晒肉容易出油太快，表面会变得干硬，里面却没腌透，还容易发臭。要是遇到下雨天，得赶紧把腊肉收进屋里，千万别让雨淋着，一受潮就容易长霉。风干的时间得看天气，秋冬季节天气干燥，风力也合适，一般15到20天就差不多了。风干的时候可以时不时去看看，要是肉的表面出现一层薄薄的白霜，别担心，那是盐分析出来了，用干净的布擦掉就行，这说明肉腌得很到位。但如果出现绿色或者黑色的霉点，那就说明肉坏了，不能再吃了。
等腊肉风干得差不多了，怎么判断它是不是做好了呢？用手摸一摸，表面干燥紧实，没有黏腻的感觉，捏一下肉的硬度均匀，再闻一闻，有一股淡淡的肉香和调料混合的香味，没有酸味或者其他异味，那就说明风吹腊肉做好了。要是一时吃不完，保存也得注意方法。可以把腊肉用保鲜袋一个个装好，放进冰箱的冷冻室里，这样能放好几个月都不会坏；也可以用报纸把腊肉包起来，放在阴凉通风的柜子里，每隔一段时间检查一下，看看有没有受潮。
想吃的时候把腊肉取出来，先放在温水里泡一两个小时，泡掉表面的盐分，不然吃起来会太咸。泡好后洗干净，切成薄薄的片，做法也很简单。可以和青椒、蒜苗一起炒，锅里不用放油，直接把腊肉片放进去翻炒，炒到油脂出来，腊肉变得金黄，再放进青椒和蒜苗，翻炒几下就出锅，青椒的清爽和蒜苗的香味能中和腊肉的油腻，吃起来香极了。也可以直接蒸着吃，把腊肉片摆在盘子里，上锅蒸20分钟左右，蒸好后直接吃，原汁原味，口感紧实有嚼劲，每一口都带着自然的风干香气。很多人喜欢风吹腊肉，就是因为它带着一股家常的味道，是时间和自然风沉淀出来的美味。其实不用觉得做腊肉有多难，只要跟着这些家常步骤一步步来，就能知道风吹腊肉怎么做才最好吃，在家自己做的腊肉，不仅卫生放心，吃起来也更有成就感，每一口都是记忆里的那个香味。