每到春夏交替的时候，院子里的青梅树就结满了小小的果子，青中带黄，咬一口酸得人直咧嘴，可就是这股子酸劲儿，最适合做成干梅子。小时候总蹲在奶奶身边看她做干梅子，那时候觉得步骤麻烦，可等自己动手尝试后才发现，干梅子怎么做的好吃又简单，其实跟着生活里的老法子来，就能做出酸甜适口的味道。
做干梅子，选料是第一步，也是最关键的一步。不是所有梅子都适合做干梅子，青梅是最佳选择，尤其是那种果实饱满、表皮光滑没有斑点的青梅。如果市场上买不到新鲜青梅，用黄梅也可以，但口感会稍逊一筹。挑选的时候要注意，果子不能太生，太生的梅子涩味重，也不能太熟，熟过头的梅子软塌塌的，晾晒的时候容易烂。一般选那种捏起来有点硬实，闻着有淡淡果香的青梅，这样做出来的干梅子酸甜度才均衡。
选好梅子后，先把它们彻底清洗干净。梅子表面可能附着一层细细的绒毛，还有可能藏着小虫子，所以要用淡盐水浸泡二十分钟，这样既能去除绒毛，又能起到杀菌的作用。浸泡好后，用清水冲洗两遍，然后沥干水分。接下来要给梅子去蒂，这个步骤不能省，蒂部带着苦涩味，不去掉会影响整体口感。可以用小剪刀小心地把蒂剪掉，也可以用牙签轻轻挑掉，动作慢一点，别把梅子弄破了。
去蒂后的梅子需要焯水去涩，这是让干梅子口感更好的关键步骤。锅里加水，放一小把冰糖，等水烧开后把梅子放进去，煮个一两分钟就好。加冰糖不仅能中和一部分涩味，还能让梅子自带一点清甜。焯水时间不能太长，不然梅子就煮烂了，失去了原本的形状。焯好水的梅子立刻捞出来，放进凉水里过一下，这样能保持梅子的脆嫩口感，也能让它快速降温，避免余热把梅子煮软。
接下来就是晾晒环节了，这一步最考验耐心，也最依赖天气。把过凉的梅子捞出来，沥干水分，然后一个个平铺在竹筛上。竹筛透气性好，能让梅子均匀受力，晾晒的时候要放在通风良好、阳光充足的地方，比如阳台的晾衣架上，或者院子里的树荫下（避免阳光直射太久把梅子晒焦）。每天要给梅子翻两次面，确保两面都能晒到，这样晒出来的干梅子水分均匀，不容易发霉。晾晒的时间根据天气情况而定，一般需要晒三四天，直到梅子的表皮起皱，摸起来有点韧劲儿，里面的水分去掉大半就可以了。
晒好的梅子就可以进行腌制了，这一步简单又灵活，可以根据自己的口味调整调料。准备一个干净无水无油的玻璃罐，底部铺一层冰糖，再铺一层晒好的梅子，然后再铺一层盐，接着再铺梅子，就这样一层一层交替铺好。盐可以用普通的食用盐，也可以用海盐，海盐的味道更醇厚一些。冰糖的量可以根据自己的喜好加，喜欢甜一点就多放些，喜欢酸一点就少放些。铺好后，还可以加几片甘草，甘草能增加一丝独特的香气，让干梅子的味道更有层次。
把玻璃罐密封好，放在阴凉通风的地方腌制。腌制的时间不用太长，大概半个月左右就可以吃了。在腌制的过程中，冰糖会慢慢融化，梅子会吸收冰糖的甜味和盐的咸味，还有甘草的香气，味道会越来越浓郁。每隔几天可以把玻璃罐倒过来摇晃一下，让调料的味道更均匀地渗透到梅子里。等腌制好后打开罐子，一股酸甜的香气扑面而来，梅子的颜色也变成了深褐色，看起来就很有食欲。
做好的干梅子可以直接当零食吃，一口一个，酸甜开胃，越嚼越有味道。平时吃饭的时候，如果觉得菜太油腻，吃一颗干梅子就能解腻。也可以用干梅子泡水喝，把几颗干梅子放进杯子里，加适量温水，泡几分钟后喝，味道酸甜可口，夏天喝还能清热解暑。有时候做红烧肉或者排骨的时候，放几颗干梅子进去，能让肉的口感更软糯，还能去除肉的腥味，增加一丝酸甜的味道，家里人都特别喜欢这样吃。
其实干梅子怎么做的好吃又简单，关键就是遵循自然的步骤，不添加复杂的调料，保留梅子本身的风味。从挑选新鲜的梅子，到仔细清洗去蒂，再到焯水晾晒和腌制，每一个步骤都藏着生活里的小智慧。现在每次做干梅子，都会想起小时候奶奶在院子里晾晒梅子的场景，那时候觉得等待的时间很长，可现在却觉得，正是这样慢慢等待的过程，才让干梅子的味道更加珍贵。自己做的干梅子没有添加剂，吃起来更放心，无论是当零食还是泡水、做菜，都能带来不一样的美味体验。
有时候朋友来家里做客，尝了我做的干梅子，都会问做法，我都会把这些步骤一一告诉他们，告诉他们干梅子怎么做的好吃又简单，让他们也能在家做出这样的美味。看着朋友们拿着玻璃罐开心地离开，心里也觉得特别满足。生活就是这样，一些简单的食材，经过耐心的制作，就能变成让人难忘的美味，干梅子就是这样一道充满生活气息的小食，用最朴实的做法，带来最纯粹的酸甜口感。