春天一到，鲜嫩的竹笋就成了餐桌上的常客，不管是清炒还是凉拌，脆爽的口感都让人爱不释口。不过很多人自己在家做笋，总觉得不如饭店里的脆，其实掌握几个小窍门，就能做出脆好吃的笋。怎么做笋才脆好吃窍门图片虽然能直观看到步骤，但咱们先把关键的方法说清楚，跟着做保证能成功。
挑笋是第一步，新鲜的笋本身口感就更脆。咱们去菜市场买笋，首先看笋的外形，整个笋要看起来饱满匀称，没有畸形或者破损的地方。再摸一摸笋的外壳，要是感觉紧实有弹性，不是松垮垮的，就说明水分足。笋尖部分很关键，嫩绿色的笋尖挺括不蔫，这样的笋内部纤维细，吃起来更脆。另外可以闻一下笋的味道，新鲜的笋有一股自然的清香味，要是有异味或者酸味，就别买了，不新鲜的笋不仅口感差，吃了还可能不舒服。要是碰到那种刚挖出来没多久的春笋，带着泥土的湿润感，那更是上等的好食材，做出来的脆感会更突出。
选好笋之后，先把外壳剥掉，露出里面的笋肉。然后把笋的老根部分切掉，老根比较硬，吃起来影响口感，只留下嫩的部分。接下来最重要的一步就是焯水去涩，笋含有草酸，不焯水会有涩味，还会影响脆感。锅里加水烧开，放少许盐，把切好的笋片或者笋块放进去，大火煮3到5分钟，然后捞出来。要是想让笋更脆，焯水后可以马上放到凉水里过一下，这样笋的细胞壁收缩，脆感会更明显。这一步可不能省，很多人做笋不脆，就是因为没做好焯水和过凉水的步骤。掌握了这些处理方法，再结合合适的烹饪方式，怎么做笋才脆好吃窍门图片里的效果咱们在家也能实现。
清炒笋是最能体现笋脆感的做法之一。把处理好的笋切成薄片或者细丝，准备点蒜末或者干辣椒。锅里倒油，油热后放入蒜末爆香，然后倒入笋快速翻炒，火候要大，翻炒的速度也要快，这样笋能在短时间内熟透，又不会流失过多水分，保持脆爽的口感。炒到笋变色后，加入适量的盐调味，喜欢鲜一点的可以加少许生抽，不用加太多调料，以免掩盖笋本身的鲜味，翻炒均匀后就能出锅了，这样炒出来的笋翠绿脆嫩，一口下去特别爽口。有时候家里有腊肉，切点腊肉和笋一起炒，腊肉的咸香和笋的脆嫩结合在一起，味道更丰富，而且笋吸了腊肉的油香，脆感中带着一丝油润，吃起来更有滋味。
凉拌笋也很简单，处理好的笋切成丝，焯水后过凉水，沥干水分后放入碗中，加入香醋、生抽、少许白糖、香油，要是喜欢吃辣可以放点辣椒油，拌匀后静置几分钟让笋入味，吃起来脆嫩酸甜，是夏天非常开胃的一道凉菜。做凉拌笋的时候，笋丝不用切得太细，不然容易软塌，稍微粗一点的丝口感更脆，嚼起来也更有嚼劲。要是想让味道更有层次，还可以加点切碎的香菜或者葱花，增加清新的香气，和笋的脆感搭配起来，一口接一口停不下来。
可能有人觉得炖汤的笋容易炖烂，其实掌握好放笋的时间，炖汤的笋也能保持脆感。比如炖排骨汤的时候，先把排骨炖到八成熟，汤已经变得浓郁了，这时候再把切好的笋块放进去，继续炖15分钟左右就行。这样笋既能吸收汤的鲜味，又不会因为炖的时间太长而变得软烂，咬下去还是脆生生的，和排骨的软烂形成鲜明对比，口感特别丰富。要是做笋干炖肉，提前泡发的笋干也要先焯水，然后在肉快炖好的时候放进去，同样能保持笋干的脆感。其实只要多注意这些小细节，怎么做笋才脆好吃窍门图片里的脆爽口感一点都不难做到。
另外，不管做哪种笋，都不要煮太久或者炒太久，烹饪时间过长是导致笋不脆的主要原因之一。还有，切笋的时候可以根据做法来决定切法，炒或者凉拌切成薄片、细丝更容易入味和保持脆感，炖汤切成块口感更好。保存笋的时候，新鲜的笋吃不完可以用保鲜膜包好放进冰箱冷藏，能保存2到3天，要是想放更久，可以焯水后沥干水分，分成小份放进冷冻室，吃的时候解冻就能用，这样保存的笋也能保持一定的脆感。平时在家做笋，只要把选笋、处理、烹饪这几个环节的小窍门记住，就能轻松做出脆好吃的笋，让家人每次都吃得满足。