冬天里不少人家会囤些冻鸭，可一到做的时候就犯愁，总担心处理不好腥味重，或者做法太复杂没时间。其实冻鸭怎么做厨师好吃又简单，掌握几个关键步骤就行，家常做法也能做出香嫩入味的味道，不用复杂的调料和繁琐的工序，新手也能轻松上手。
冻鸭解冻是第一步，也是最不能急的环节。很多人图省事直接用热水泡，结果鸭皮皱巴巴的，肉质还容易散，腥味也去不掉。正确的解冻方法得讲究“慢”，提前把冻鸭从冷冻室挪到冷藏室，让它自然解冻，一般需要8到12小时，这样解冻后的鸭肉能最大程度保留原有的鲜嫩口感。要是着急吃，也有快速解冻的窍门，用密封袋把冻鸭紧紧扎好，确保不漏水，然后泡在冷水里，每隔半小时换一次水，3到4小时就能解冻完成，这样做既能加快速度，又不会让水分渗入鸭肉里，影响最终的口感。
解冻好的冻鸭处理干净是去腥味的关键。先把鸭腹腔里的残留内脏、血块彻底清除，这些都是腥味的“重灾区”。鸭脖子上的淋巴组织要仔细剪掉，还有鸭尾的那块脂肪，腥味特别重，一定要毫不犹豫地去掉。处理完后，用清水把鸭的内外都冲洗3到4遍，直到水里没有杂质，然后沥干水分，这样后续烹饪的时候就不容易出现腥味了。如果怕还有残留的腥味，可以在沥干的鸭肉表面抹上一层薄盐，静置10分钟，再用清水冲一遍，这样能进一步去除异味。
接下来的焯水步骤也不能马虎，这一步能让鸭肉更干净，口感更紧实。锅里加足量的冷水，把处理好的冻鸭放进去，再放入几片生姜、两勺料酒，大火烧开。水开后会浮起一层厚厚的血沫，这些血沫里含有大量杂质和腥味物质，一定要用勺子彻底撇干净，不然煮出来的鸭肉还是会有腥味。焯水时间不用太长，大概3到5分钟，看到鸭肉表面变色，用筷子戳一下没有血水渗出，就可以把鸭捞出来，用温水冲洗干净表面的血沫，沥干水分备用。这里要注意，千万别用冷水冲洗焯水后的鸭肉，不然肉质会突然收缩变柴。
腌制是让冻鸭好吃的灵魂步骤，调料不用太复杂，家常的调料就能做出好味道。准备一块生姜切片，5到6瓣大蒜拍碎，抓一把干辣椒、一小把花椒，喜欢吃香料的话可以加两颗八角、一片香叶，不喜欢香料味的话不加也没关系。把这些调料放进一个大碗里，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐和白糖，再倒一点食用油，搅拌均匀调成腌料。把腌料均匀地涂抹在冻鸭的内外，尤其是鸭腿、鸭胸这些肉比较厚的地方，要多抹几遍，确保每一寸鸭肉都能沾上腌料。然后把剩下的腌料倒进鸭腹腔里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制2小时以上，要是时间充裕，腌4小时味道会更浓郁，鸭肉也能更充分地吸收调料的香味。
烹饪方式选焖煮最适合家常做法，简单又省心，还能让鸭肉变得香嫩不柴。准备一口深一点的铁锅或者砂锅，锅底铺上几片姜片和葱段，这样既能防止鸭肉粘锅，又能增加香味。把腌好的冻鸭放进锅里，再倒入适量的清水，水量要没过鸭身的一半就可以了。大火把水烧开后，转成小火，盖上锅盖焖煮1小时左右。煮到半小时的时候，记得把鸭翻个面，让两面都能均匀受热，避免一面煮得太烂，另一面还没熟。如果喜欢吃软烂一点的口感，可以在焖煮1小时后，再转小火煮20分钟，判断鸭肉熟没熟很简单，用筷子戳一下鸭腿最厚的地方，能轻松戳透就说明已经熟了。
在焖煮的最后10分钟，还可以加点配菜一起煮，让这道菜更丰富。比如切几块山药、土豆放进去，或者加几颗红枣、几片当归，不仅能增加香味，还能让鸭肉更滋补，特别适合冬天吃。不过当归的味道比较浓，少放一点就行，不然会掩盖鸭肉本身的鲜味。山药和土豆要切得大一点，不然煮太久容易烂成泥。煮好后，把冻鸭捞出来放在盘子里，稍微放凉一点再切成块，这样切的时候鸭肉不容易散。锅里的汤汁可以过滤一下，去掉里面的调料渣，然后淋在切好的鸭块上，撒上一把葱花或者香菜点缀一下，一道香嫩入味的家常冻鸭就做好了。这样做出来的冻鸭，鸭肉鲜嫩多汁，味道浓郁却不油腻，不管是配米饭还是配馒头都特别好吃，而且做法一点也不复杂，就算是厨房新手也能轻松学会。冻鸭怎么做厨师好吃又简单，其实不用追求复杂的技巧，把基础步骤做好，用家常的调料和耐心，就能做出让家人满意的美味。