咱在家做鸡瓜，首先得把原材料选对，这可是鸡瓜怎么做才糯脆又好吃的基础。新鲜的鸡瓜是首选，挑的时候得仔细看看，表皮要呈淡黄色，摸起来有弹性，没有异味，这样的鸡瓜吃起来才够鲜嫩。要是买不到新鲜的，冻鸡瓜也行，但解冻的时候得自然解冻，可别用热水泡，不然表皮容易破，口感也会受影响。选好的鸡瓜数量根据家里人的胃口来定，一般三四个人吃的话，买两斤左右就差不多了。
选好鸡瓜接下来就是处理环节，这一步也不能马虎。先把鸡瓜放在清水里泡上半个小时，让里面的血水充分泡出来，这样做出来的鸡瓜不会有腥味。泡好后，用剪刀把鸡瓜的指甲一个个剪掉，这可是个细致活，得耐心点，剪干净了吃的时候才方便，也更卫生。剪完指甲后，把鸡瓜冲洗干净，然后准备焯水。锅里加适量清水，放入鸡瓜，再加点姜片和料酒，大火烧开。水开后会浮起一层浮沫，这就是鸡瓜里的血水和杂质，要用勺子把浮沫撇干净，撇完后再煮个两三分钟，就可以把鸡瓜捞出来了。捞出来的鸡瓜立马放到冰水里浸泡，这一步很关键，冰水泡过的鸡瓜表皮会更紧实，后续烹饪的时候更容易形成糯脆的口感。
鸡瓜处理好后，就该进入炖煮环节了，这是让鸡瓜变糯的关键步骤。准备一个砂锅，把泡好的鸡瓜放进去，然后加入适量的清水，水量要没过鸡瓜。接着放入几片姜片、几颗八角、一块桂皮、一片香叶，再加点生抽、老抽和冰糖。生抽提鲜，老抽上色，冰糖能让鸡瓜的口感更丰富，还能中和一下咸味。调料加好后，大火烧开，然后转小火慢慢炖。炖的时候要盖上锅盖，让鸡瓜在锅里充分吸收调料的香味。炖的时间得根据鸡瓜的老嫩程度来定，一般来说，小火炖一个小时到一个半小时就差不多了。炖到用筷子能轻松扎透鸡瓜，但是鸡皮又不会烂掉的程度，这样鸡瓜就达到糯的口感了。
炖好的鸡瓜还需要经过一道工序才能变得脆，那就是油炸。先把炖好的鸡瓜从砂锅里捞出来，沥干水分，放在通风的地方晾一会儿，让表面的水分尽量蒸发掉。锅里倒入适量的食用油，油温烧到六成热的时候，把鸡瓜一个个放进去炸。炸的时候要用中火，避免油温太高把鸡瓜炸糊。鸡瓜下锅后会溅油，所以一定要小心，可以用锅盖挡一下。炸到鸡瓜的表皮变得金黄酥脆，就可以捞出来了，捞出来后放在吸油纸上，把多余的油脂吸掉。这时候的鸡瓜已经有了脆的口感，再搭配上之前炖的时候吸收的香味，味道已经很不错了，但还可以再进行一次调味，让味道更上一层楼。
最后就是调味了，这一步可以根据自己的口味来定。准备一个碗，里面加入适量的蒜末、小米辣、葱花、白芝麻，然后浇上一勺热油，激出香味。接着加入生抽、香醋、蚝油、少许白糖和盐，搅拌均匀，调成酱汁。把炸好的鸡瓜放进大碗里，倒入调好的酱汁，用筷子翻拌均匀，让每一个鸡瓜都裹上酱汁。如果喜欢吃香菜的话，还可以加点香菜段，这样颜色更鲜艳，味道也更清香。翻拌好后，让鸡瓜在酱汁里浸泡十分钟左右，这样能更好地吸收酱汁的味道。浸泡好后，一道糯脆又好吃的鸡瓜就做好了。
其实鸡瓜怎么做才糯脆又好吃，关键就在于处理鸡瓜时的冰水浸泡、炖煮时的火候控制以及最后的油炸步骤。每一个步骤都不能偷懒，只有把细节做好了，才能做出让家人都称赞的美味鸡瓜。这道鸡瓜作为下酒菜或者零食都非常合适，咬一口，外面酥脆，里面软糯，酱汁的香味在嘴里散开，让人越吃越想吃。平时在家没事的时候，花点时间做上这么一道鸡瓜，和家人朋友一起分享，也是一件很惬意的事情。而且自己做的鸡瓜，食材新鲜，调料也都是自己把控，吃起来也更放心。
有时候家里来客人了，做上这么一道鸡瓜，也能撑得起场面。客人们尝了之后，都会问这鸡瓜是怎么做的，怎么能这么糯脆好吃。这时候就可以把自己的做法分享给他们，看着大家吃得开心，自己心里也会有满满的成就感。其实做美食就是这样，只要用心去做，哪怕是一道普通的鸡瓜，也能做出不一样的味道。大家不妨按照这个方法试试看，相信你也能做出糯脆又好吃的鸡瓜。