每天在厨房打转，总想着给家人做点新鲜又可口的家常菜，比起那些复杂的大菜，一道简单又出彩的旋风蛋反而更能抓住大家的胃。毕竟谁能拒绝金黄蓬松、层次分明，咬一口还带着淡淡香气的鸡蛋呢？而且这道菜不管是当早餐配粥，还是午餐晚餐当配菜，都特别合适，关键是做法不难，只要掌握几个小技巧，就能做出既漂亮又好吃的成品。
要做好旋风蛋，首先得把食材准备到位。鸡蛋是这道菜的灵魂，一定要选新鲜的土鸡蛋，新鲜的鸡蛋蛋黄颜色更鲜亮，做出的旋风蛋颜色也更诱人，口感也更扎实。一般来说，4-5个鸡蛋就够一家人吃了，要是人多可以适当增加。除了鸡蛋，还需要一点点盐来调味，喜欢鲜一点的可以加一小勺生抽，不过要注意生抽别放太多，不然颜色会暗沉，影响美观。另外，准备一小碗清水，还有一把硅胶铲，硅胶铲质地柔软，不会划伤锅具，也能更好地辅助卷蛋。
接下来处理鸡蛋，把鸡蛋磕进大碗里，然后开始搅拌蛋液。这里有个小窍门，搅拌的时候不要太用力，也不用搅打太久，只要把蛋黄和蛋白充分融合就行，要是搅打过度，蛋液里会产生太多气泡，煎出来的旋风蛋就不够平整。搅拌好之后，加入少许盐和清水，再轻轻搅两下。加清水是为了让旋风蛋口感更嫩滑，记住水不要加太多，大概每个鸡蛋配5毫升左右的水就刚刚好。然后把蛋液过筛一遍，这样做能让蛋液更细腻，煎出来的蛋也更光滑，卖相更好，这一步虽然麻烦点，但对成品的颜值影响很大，建议不要省略。
锅具的选择也很重要，最好用不粘锅，要是没有不粘锅，普通铁锅也行，但一定要提前养好锅，避免鸡蛋粘在锅底。先把锅烧至微热，然后倒入适量食用油，油的量不用太多，能均匀铺满锅底就行。等油热到六成左右，也就是用筷子蘸一点蛋液滴进去，蛋液能快速凝固但又不会马上焦糊的时候，就可以倒入一半的蛋液了。倒入蛋液后，轻轻转动锅子，让蛋液均匀地铺满锅底，保持中小火慢慢煎，不要开大火，不然容易煎糊，影响口感和外观。
等底层的蛋液凝固，表面还有一点点湿润的时候，就可以开始卷了。用硅胶铲从锅的一边轻轻掀起蛋皮，然后慢慢向另一边卷，卷的时候要卷得紧实一点，这样做出的旋风蛋层次才明显。卷好之后，把蛋卷推到锅的一边，然后在锅的另一边再倒入剩下的蛋液，同样转动锅子让蛋液铺满锅底。等这层蛋液凝固得差不多，就把之前卷好的蛋卷慢慢推过来，让新的蛋皮和旧的蛋卷粘在一起，然后继续卷起来。这一步要注意动作轻柔，避免把蛋皮弄破，不然就不漂亮了。
卷好之后，把蛋卷放在锅中间，继续用中小火煎一会儿，时不时地转动蛋卷，让蛋卷的每一面都煎到金黄上色，这样不仅好看，香味也更浓郁。煎的时候可以用硅胶铲轻轻按压一下蛋卷，感觉紧实有弹性就差不多熟了。要是担心里面没熟，可以用牙签扎一下蛋卷中心，拔出来没有蛋液带出就说明熟了。煎好之后，把旋风蛋盛出来放在砧板上，稍微放凉一点再切成小段，这样切的时候不容易散。切的时候要注意刀要锋利，每一刀都要切得整齐，摆放在盘子里，金黄的颜色，层层叠叠的纹理，看着就特别有食欲。
其实旋风蛋怎么做漂亮又好吃，关键就在于蛋液的处理、火候的控制和卷蛋的手法。只要把这几点掌握好，就算是厨房新手也能做出像样的旋风蛋。有时候还可以根据自己的口味加点配料，比如切碎的葱花、火腿丁或者玉米粒，不过加配料的时候要注意不要加太多，不然会影响蛋卷的成型。加葱花的话可以在最后一次倒蛋液的时候撒在表面，这样煎出来的旋风蛋会带着葱花的清香，颜色也更丰富。
做好的旋风蛋，外皮金黄酥脆，里面嫩滑多汁，每一口都能吃到层层叠叠的口感，淡淡的蛋香混合着调料的味道，简单又美味。早上的时候，搭配一碗白粥或者一杯牛奶，就是一份营养又满足的早餐；中午或者晚上，和其他菜一起端上桌，大人小孩都抢着吃。而且这道菜做起来很快，从准备食材到做好，也就十几分钟的时间，特别适合忙碌的工作日。
很多人觉得做旋风蛋很难，其实只要多试几次，掌握好火候和卷蛋的技巧，就能越来越熟练。第一次做的时候可能会因为紧张卷得不够紧实，或者火候没控制好煎糊了，不过没关系，多做几次就能找到感觉。毕竟做菜这种事，最重要的就是用心，只要用心去做，就算是简单的食材也能做出美味的味道。旋风蛋就是这样一道菜，不需要复杂的调料，也不需要高超的厨艺，只要用简单的方法，就能做出既漂亮又好吃的成品，给家人的餐桌增添一份不一样的美味。