在咱们日常的家常菜里，总有那么几道既普通又让人念念不忘的美味，猪皮糟肉馅就是其中之一。这道菜不仅能充分利用食材，做好了更是鲜香可口，不管是配米饭还是夹馒头都特别合适。很多人觉得做馅料麻烦，其实猪皮糟肉馅的做法真不算复杂，只要掌握好几个小要点，新手也能轻松上手。
要做好猪皮糟肉馅，首先得把食材准备到位。猪皮要选新鲜的，最好是那种带着一点点肥油但又不会太厚的，这样处理出来口感更软糯。大概准备三百克左右的猪皮就差不多，再搭配两百克左右的猪肉馅，猪肉选肥瘦相间的五花肉馅会更香，要是喜欢瘦一点的，也可以用前腿肉剁成馅。除了主料，糟卤是这道菜的灵魂，一定要选正宗的绍兴糟卤，一瓶大概两百毫升就够了。辅料方面，生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、香油这些都是家里厨房常备的，准备妥当就能开始动手了。
处理猪皮是做好猪皮糟肉馅的关键一步。先把猪皮放在清水里浸泡二十分钟，让它充分吸收水分，这样后续去毛和清洗会更方便。泡好的猪皮用刀把表面的猪毛仔细刮干净，要是有镊子的话，把细小的绒毛也夹掉，不然吃起来会影响口感。然后把猪皮放进锅里，加入足量的清水，放几片生姜和一勺料酒，大火烧开后转小火煮十五分钟左右，直到猪皮能用筷子轻松扎透。煮好的猪皮捞出来过一下凉水，这样能让它的口感更Q弹，接着用刀把猪皮表面的肥油刮干净，只留下紧实的猪皮部分，再把猪皮切成细细的丝，最后剁成碎末，这样和肉馅混合的时候能更好地融合在一起。
接下来就是调制肉馅了。把猪肉馅放进一个大碗里，加入切碎的生姜末和大葱末，再倒入一勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖、适量的盐，然后用筷子顺着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收调料的味道。搅拌到肉馅有点发黏的时候，加入两勺淀粉，继续顺着原来的方向搅拌，淀粉能让肉馅更紧实，口感也更嫩滑。然后把剁好的猪皮碎末放进肉馅里，再次充分搅拌均匀，让猪皮碎和肉馅完全融合在一起。这时候可以先尝一下味道，根据自己的口味适当调整盐和调料的用量，确保味道刚好合适。
加入糟卤是猪皮糟肉馅风味的点睛之笔。等肉馅和猪皮碎搅拌均匀后，倒入一百五十毫升左右的绍兴糟卤，还是顺着原来的方向搅拌，让糟卤完全渗透到肉馅里。这里要注意，糟卤不要一次加太多，以免肉馅太稀，要是觉得味道不够浓郁，可以稍微多放一点点，但一定要控制好量。搅拌好的肉馅盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制三十分钟，这样能让肉馅更好地吸收糟卤的香味，吃起来味道更醇厚。腌制的时间不用太长，太长了反而会让肉馅的口感变差，三十分钟刚刚好。
腌制好的猪皮糟肉馅就可以进行烹饪了，最简单的做法就是蒸。准备一个盘子，在盘子底部刷上一层薄薄的香油，这样能防止肉馅粘在盘子上，也能增加一丝香味。把腌制好的肉馅倒进盘子里，用勺子把表面抹平，然后放进已经烧开的蒸锅上，大火蒸二十分钟左右。蒸的时间要根据肉馅的厚度来调整，如果肉馅铺得比较厚，就适当延长几分钟，直到肉馅完全熟透。蒸好的猪皮糟肉馅表面会渗出一层亮晶晶的油，看起来就特别有食欲，撒上一点点葱花点缀一下，香味瞬间就散发出来了。
刚蒸好的猪皮糟肉馅热气腾腾，糟卤的香味混合着猪肉和猪皮的香味，让人闻着就流口水。用筷子夹起一口放进嘴里，猪皮软糯有嚼劲，肉馅紧实嫩滑，糟卤的鲜香在嘴里散开，一点都不油腻。这道菜不仅做法简单，而且营养也很丰富，猪皮含有丰富的胶原蛋白，猪肉能提供蛋白质，不管是老人还是孩子都很适合吃。平时在家做这道菜，既不用复杂的工序，又能做出美味的家常味，每次端上桌都能被很快抢光，是一道非常受欢迎的家常菜。
其实做猪皮糟肉馅并没有什么特别难的技巧，主要就是处理猪皮的时候要仔细，去除干净猪毛和肥油，调制肉馅的时候要顺着一个方向搅拌，加入糟卤后充分腌制。只要按照这些步骤一步步来，就能做出好吃又简单的猪皮糟肉馅。有时候家常菜的魅力就在于此，不需要华丽的食材和复杂的做法，用最简单的方式就能做出让人满足的味道，猪皮糟肉馅就是这样一道充满生活气息的美味，值得大家试试看。