平时在家做饭，总想着既要好吃又要省事儿，砂锅菜就特别符合这个需求，尤其是砂锅鱼，咕嘟咕嘟一锅端出来，鱼肉嫩得入口即化，汤鲜得能多喝两碗米饭。很多人觉得做砂锅鱼麻烦，其实掌握几个小技巧，新手也能轻松搞定，关键是怎么做砂锅鱼方便又好吃，今天就把家里常做的做法分享给大家，材料都是菜市场随手能买到的，步骤也不复杂，照着做保准成功。
首先得选对鱼，这是砂锅鱼好吃的基础。咱们在家做不用选太贵的鱼，鲈鱼、黑鱼、草鱼都可以，各有各的优点。鲈鱼刺少肉嫩，家里有老人小孩的选这个准没错；黑鱼肉质紧实，煮久了也不容易散；草鱼性价比高，鱼肉香，就是要多处理一下鱼刺。我一般选鲈鱼，处理起来方便，而且鲜味足。买鱼的时候让老板帮忙去鳞、去内脏、去鳃，回来只需要简单冲洗一下就行，省了不少事儿。要是怕鱼腥味重，可以让老板在鱼身上划几刀，这样后续腌制和入味都更方便。
接下来准备配菜，配菜可以根据自己的口味来加，不用太复杂，手边有什么新鲜蔬菜就用什么。我常放的有嫩豆腐、金针菇、豆芽、青红椒，有时候也会加几片娃娃菜或者土豆片。豆腐选嫩豆腐或者内酯豆腐，煮在砂锅里吸满了鱼汤，一口下去爆汁；金针菇和豆芽是砂锅菜的常客，清爽解腻；青红椒不仅能增色，还能增加一点微辣的口感，让整体味道更丰富。把配菜洗干净，豆腐切成小块，金针菇去根撕成小撮，豆芽摘去老根，青红椒切成滚刀块，放在一边备用，这些准备工作十分钟就能搞定。
然后处理鱼，把买回来的鲈鱼冲洗干净后，用厨房纸吸干表面的水分，这样等会儿煎的时候不容易溅油。在鱼身上划几刀，深一点但别切断，这样既能入味又能让鱼肉受热均匀。接下来腌制鱼，放一勺料酒、几片生姜、少许盐，再抓一小把淀粉，用手抓匀，让鱼身和鱼肚子里都均匀裹上调料，静置十分钟。料酒和生姜能去腥味，盐是底味，淀粉能让鱼肉更嫩，这一步可别省，腌制过的鱼肉口感会好很多。腌制鱼的时候，咱们可以准备调料，蒜切片，姜切丝，葱切段，再准备一小把干辣椒和几个八角，要是喜欢吃辣的，可以再加点小米辣，不吃辣的话干辣椒也可以省略，根据自己的口味调整就行。
现在就可以开始做了，先把砂锅烧热，放适量食用油，油热后放入姜片、蒜片、葱段和八角、干辣椒炒香，炒出香味后加一勺豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油，豆瓣酱不用放太多，不然会太咸，炒出红油后加入适量的清水，水量要能没过鱼，然后放一勺生抽、少许老抽提色，再放一点点白糖提鲜，把调料搅拌均匀，大火把水烧开。水烧开后，把腌制好的鱼放入砂锅里，注意放的时候要小心，别把鱼弄散了，鱼放进去后不要马上翻动，让它先煮两分钟，等鱼肉定型后再轻轻推一下，防止粘底。
鱼煮两分钟后，就可以加入配菜了，先放豆腐和土豆片这些比较耐煮的配菜，煮三分钟左右，再放入金针菇、豆芽和青红椒，这些配菜煮一两分钟就能熟，不用煮太久，不然会软烂不好吃。放配菜的时候要注意顺序，耐煮的先放，易熟的后放，这样所有配菜熟度都刚好。配菜放进去后，盖上砂锅盖子，大火煮五分钟，让鱼肉和配菜充分吸收汤汁的味道。这时候整个厨房都飘着香味，鱼肉的鲜、配菜的香、调料的香混合在一起，让人忍不住想赶紧尝尝。
煮好后，打开盖子，撒上一把葱花或者香菜，一道鲜香味美的砂锅鱼就做好了。端上桌的时候，砂锅还在咕嘟咕嘟冒泡，热气腾腾的，看着就有食欲。用筷子夹一块鱼肉，嫩得能掐出水来，入口即化，一点腥味都没有，鱼汤泡饭更是绝了，拌上米饭，连吃三碗都不够。而且这样做出来的砂锅鱼，步骤简单，材料也常见，从头到尾一个小时都用不了，真正做到了方便又好吃。很多人觉得做鱼麻烦，其实只要掌握了选鱼、腌制和烹饪的小技巧，怎么做砂锅鱼方便又好吃这个问题就迎刃而解了。
平时在家做饭，不用追求多么复杂的做法，简单的食材，家常的做法，反而能做出最鲜美的味道。砂锅鱼就是这样一道菜，没有复杂的步骤，也不需要特殊的调料，却能让一家人吃得开心。有时候周末休息，买一条鱼，配上几种配菜，花点时间做一锅砂锅鱼，和家人一起围着桌子吃，热热闹闹的，特别有生活气息。而且这道菜还可以根据家人的口味调整，喜欢吃辣的就多放辣椒，喜欢清淡的就少放调料，灵活多变。下次不知道吃什么的时候，不妨试试这道家常常砂锅鱼，按照这个方法做，保证不会失望，让你轻松学会怎么做砂锅鱼方便又好吃，给家人带来一道美味的家常菜。