天气一热，人们就特别偏爱各种冷吃小食，追剧的时候抓上一把，或者朋友小聚时摆上一盘，都特别合适。在众多冷吃美食里，冷吃鸭块一直是不少人的心头好，它不像油炸食品那么油腻，却有着独特的鲜香和嚼劲，越吃越让人停不下来。想要做出好吃的冷吃鸭块，其实不用特意去外面买，自己在家做不仅卫生，还能根据自己的口味调整调料，吃起来更合心意。
做冷吃鸭块，选对鸭块是第一步，这直接影响着最终的口感。最好选新鲜的鸭腿肉，鸭腿肉比鸭胸肉更紧实，而且带有适量的油脂，吃起来不会柴。如果买不到新鲜的，冷冻鸭腿也可以，但解冻的时候要自然解冻，不要用热水快速解冻，那样会让鸭肉的营养和口感流失。把鸭腿洗干净后，去掉鸭皮和多余的脂肪，然后切成大小均匀的块，块不要切得太小，不然煮的时候容易碎，也不要太大，不利于入味，大概麻将块大小就刚刚好。切好的鸭块要放在清水里浸泡半小时，把里面的血水浸泡出来，这样做出来的冷吃鸭块不会有腥味。
浸泡好的鸭块需要焯水去腥。锅里加足量的冷水，放入鸭块，再加入几片生姜、一段大葱和一勺料酒，大火烧开。水烧开后会浮起很多血沫，这些血沫是腥味的主要来源，一定要用勺子撇干净。撇完血沫后，继续煮两分钟，然后把鸭块捞出来，用温水冲洗干净表面的杂质，沥干水分备用。这里要注意，不能用冷水冲洗，因为热的鸭块遇到冷水会收缩，肉质就会变柴，影响口感。
接下来就是卤制鸭块了，这一步是冷吃鸭块香味的关键。准备一个卤锅，锅里加入适量的清水，然后放入卤料包。卤料包可以自己配，也可以买现成的，自己配的话可以用八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果、肉蔻这些常见的香料，每种放一点就可以，不用太多，不然香料味会盖过鸭肉本身的香味。除了卤料包，还要加入几片生姜、一段大葱、几块冰糖、两勺生抽、一勺老抽和适量的盐。把这些调料都放好后，大火烧开，然后转小火煮十分钟，让卤料的香味充分释放出来。
卤料煮出香味后，把沥干水分的鸭块放进去，大火烧开后转小火，盖上锅盖卤四十到五十分钟。卤制的时间要根据鸭块的大小和火候来调整，煮到鸭块用筷子能轻松扎透就可以了。卤制的过程中要不时地翻动一下鸭块，让每个鸭块都能均匀地吸收卤汁的香味。卤好后不要马上把鸭块捞出来，让鸭块在卤汁里浸泡一段时间，这样会更入味，浸泡的时间最好在两小时以上，要是能浸泡过夜，味道会更好。
浸泡好的鸭块捞出来，沥干卤汁，接下来要进行翻炒收汁，这一步能让冷吃鸭块的口感更有嚼劲，味道也更浓郁。锅里放少量的油，油热后放入几颗干辣椒和花椒炒出香味，然后把鸭块放进去，大火快速翻炒。翻炒的时候可以根据自己的口味再加入适量的盐和鸡精调味，要是喜欢吃辣的，可以多放一些干辣椒和小米辣。一直翻炒到鸭块表面的水分收干，卤汁都裹在鸭块上，就可以关火了。
炒好的鸭块放在盘子里，让它自然冷却，冷却后的鸭块就是美味的冷吃鸭块了。冷却后的鸭块肉质紧实，卤汁的香味完全渗透到鸭肉里，咬一口，鲜香入味，越嚼越香，带着一点点香料的香味和微微的辣味，让人回味无穷。做好的冷吃鸭块可以放在密封盒里，放进冰箱冷藏保存，保存个三四天是没有问题的，而且放的时间越长，味道越浓郁。不管是作为平时的零食，还是招待客人的下酒菜，都是非常不错的选择。
其实做冷吃鸭块并没有什么复杂的步骤，只要选对食材，掌握好卤制和浸泡的时间，就能做出美味的冷吃鸭块。自己在家做的冷吃鸭块，用料实在，味道也可以根据自己的喜好调整，吃起来更放心。闲暇的时候，花点时间做上一份冷吃鸭块，坐在沙发上，一边追剧一边吃，那种惬意的感觉真的特别好。而且这种做法也很灵活，要是喜欢吃其他的肉类，比如鸡肉、牛肉，也可以用同样的方法来做冷吃系列，味道也不会差。