平时在家做饭，总想着能有一瓶万能酱料，不管是拌面条、拌米饭，还是炒菜、蘸馒头，都能派上用场。三合酱就是这样一款家常又实用的酱料，做法不算复杂，食材也都是厨房里常见的，做好之后密封保存，能吃上好一阵子。很多人觉得酱料制作麻烦，其实只要掌握好比例和火候，新手也能做出好吃的三合酱，今天就来分享一下怎么做三合酱好吃又简单。
首先得准备好制作三合酱需要的食材，基础的三样酱料是必不可少的，分别是豆瓣酱、甜面酱和黄豆酱。豆瓣酱选那种发酵充分的，香味更浓郁；甜面酱要选细腻一点的，能中和豆瓣酱的咸度；黄豆酱则能增加酱的醇厚感，这三种酱的比例一般是2:1:1，比如豆瓣酱200克，甜面酱100克，黄豆酱100克，这个比例可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点就稍微多放半勺甜面酱，喜欢咸香口就保持原比例。除了主酱料，还需要一些辅料来增香提味，比如五花肉150克，葱姜蒜适量，干辣椒和花椒少许，要是喜欢吃辣，还可以加几个小米辣，另外准备一勺白糖、一勺生抽和少许料酒。
接下来处理食材，先把买回来的五花肉洗干净，切成小丁，要是嫌麻烦，直接买现成的肉末也行，肥瘦相间的五花肉做出来的酱会更香，油脂熬出来后能让酱料更滋润。葱姜蒜分别切末，干辣椒剪成小段，小米辣切圈备用。然后把三种酱料都倒进一个碗里，用筷子搅拌均匀，这样后续炒的时候能受热均匀，不会出现有的地方咸有的地方甜的情况。要是觉得酱料太稠，可以稍微加一点点清水调稀，但不要加太多，不然炒出来的酱会太稀，不成形。
起锅烧油，油不用太多，因为五花肉会熬出油脂。油热后先放入五花肉丁，用中小火慢慢翻炒，把五花肉里的油脂炒出来，这样五花肉丁会变得金黄酥脆，吃起来不油腻。等五花肉丁炒到表面微黄的时候，加入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒，继续翻炒出香味，这里要注意火候，不要把葱姜蒜炒糊了，不然会有苦味。炒出香味后，把调好的三种酱料倒进锅里，转小火慢慢翻炒，这时候要不停搅拌，防止酱料粘锅底。翻炒大约两分钟后，加入一勺白糖、一勺生抽和少许料酒，白糖能提鲜增香，还能中和酱料的咸度，料酒则可以去除五花肉的腥味。
继续用小火翻炒，让酱料和调料充分融合，这个过程大概需要5-8分钟，直到酱料变得浓稠，表面泛起油光，香味扑鼻而来就差不多了。如果喜欢吃辣，这时候可以加入切好的小米辣圈，翻炒几下就可以关火了。做好的三合酱颜色红亮，香味浓郁，五花肉丁分布在酱料里，吃起来既有酱的醇厚，又有肉的香酥。刚做好的三合酱可能会有点烫，先不要着急装瓶，等稍微放凉一点，再装进干净无水无油的玻璃瓶里，密封保存，放在冰箱冷藏，一般可以保存半个月左右。
平时吃面条的时候，舀两勺三合酱拌在面条里，再加点黄瓜丝、豆芽，简单又美味；拌米饭的时候，挖一勺三合酱浇在米饭上，就能呼噜呼噜吃下一大碗；炒菜的时候，比如炒土豆丝、炒豆腐，加一点三合酱进去，能让菜的味道瞬间提升；甚至平时吃馒头、花卷，蘸着三合酱吃也特别香。这款三合酱做法简单，食材常见，味道却一点不输外面买的，而且自己做的酱料没有添加剂，吃起来更放心。不管是新手还是老手，都可以试着做一下，按照这个方法，就能做出好吃又简单的三合酱，让家常便饭也能变得有滋有味。
其实做三合酱没有太多复杂的技巧，关键在于食材的搭配和火候的控制。三种酱料的比例可以根据自己的口味灵活调整，辅料也可以根据喜好增减，比如不喜欢吃肉的可以不放五花肉，换成香菇丁或者笋丁，同样好吃。炒酱料的时候一定要用小火，慢慢翻炒，让酱料的香味充分释放出来。只要多试几次，掌握好自己喜欢的口味和火候，就能做出最适合自己的三合酱。以后家里再需要酱料的时候，就不用去外面买了，自己动手做一瓶三合酱，既简单又美味，还能给家人带来不一样的味觉体验。