天气一冷，就特别想吃点热乎乎的，火锅自然成了不少人的首选。但很多人觉得在家做火锅麻烦，光是锅底和配菜就不知道怎么下手，其实根本不用愁，家常配菜锅底想做得好吃又简单，掌握几个小要点就行。不用买那些复杂的食材和调料，家里常见的东西凑一凑，就能做出香到让人停不下来的配菜锅底，不管是自己吃还是招待朋友，都特别合适。
做配菜锅底，汤底是灵魂，要是想省事儿，清汤锅底绝对是首选。准备一根筒骨或者半只鸡架，洗干净后冷水下锅，扔几片生姜、一勺料酒，大火煮开后撇去表面的浮沫，然后转小火慢炖一个小时左右。炖的时候不用放太多花里胡哨的调料，等快炖好的时候加适量盐和几粒枸杞就行，这样炖出来的汤鲜得能掉眉毛，不管涮什么配菜都能hold住。很多人觉得炖汤底费时间，其实完全可以提前晚上炖好，装在保鲜盒里放冰箱，第二天吃的时候拿出来加热，特别方便，这就是怎么做配菜锅底好吃又简单的基础一步，把汤底的鲜度提上来，后续配菜怎么涮都好吃。
要是偏爱重口味，麻辣锅底也能做得简单又地道。不用自己费劲炒复杂的料，直接买一包现成的牛油火锅底料就行，选那种口碑好的，香味更足。锅里放适量食用油，烧热后把火锅底料倒进去，小火慢慢炒出香味，炒的时候能看到牛油融化，香气飘满整个厨房，然后加入适量开水或者之前炖好的清汤，大火煮开后放几片生姜、几段葱段，要是喜欢吃麻，还可以加一小把花椒，这样麻辣锅底就搞定了。觉得太辣的话，扔半个番茄或者几块嫩豆腐进去，能中和一下辣味，还能增加一丝酸甜的口感，涮毛肚、鸭肠、肥牛卷这些配菜，一口下去又麻又辣又香，太过瘾了，这也是怎么做配菜锅底好吃又简单的一个好方法，借助现成调料省时间，味道还不输外面的火锅店。
汤底做好了，配菜的选择和处理也很关键，选对配菜能让整个锅底的口感更上一层楼。首先要讲究荤素搭配，不能全是肉，也不能全是素，这样吃起来才不会腻。肉类可以选肥牛卷、肥羊卷、午餐肉、虾滑这些，都是平时超市里容易买到的，不用复杂处理，拆开包装就能用。素菜的话，菌菇类是必选的，香菇、金针菇、杏鲍菇、蟹味菇，洗干净后摆盘，香菇可以在顶部划个十字花刀，不仅好看，还能更好地吸收汤底的香味；豆制品也不能少，嫩豆腐、老豆腐、豆皮、冻豆腐，冻豆腐提前冻好，下锅后吸满汤汁，咬一口满嘴都是鲜味儿；绿叶菜就选自己喜欢的，菠菜、生菜、油麦菜、娃娃菜，这些菜煮的时间短，最后下锅，保持脆嫩的口感。很多人不知道怎么搭配配菜，其实跟着这个思路来，既简单又能保证营养均衡，吃起来也丰富多样。
不同的配菜处理方式不一样，这直接影响最终的口感。像土豆、红薯、山药这类根茎类蔬菜，切厚片或者滚刀块，切好后泡在清水里，去掉表面的淀粉，这样下锅煮的时候不会粘在一起，还能保持脆爽的口感，不会一煮就烂；粉丝、宽粉、粉条这类食材，要提前用温水泡软，不然直接下锅煮的话，需要煮很久才能熟，还容易夹生；丸子类的食材，不管是鱼丸、虾丸还是牛肉丸，不用提前解冻，直接放进锅里煮，煮到丸子浮起来，再煮个一两分钟就熟了，这样吃起来Q弹有嚼劲。还有一个小窍门，把难熟的配菜比如玉米段、萝卜块、藕片先放进锅底里煮一会儿，让它们释放出自身的甜味，这样汤底会变得更香浓，后续涮其他配菜的时候，味道也会更有层次。
汤底的调味也不用太复杂，要根据锅底的类型来调整。清汤锅底本身就很鲜，除了盐和枸杞，还可以加点少许白胡椒粉提鲜，不用加太多调料，以免掩盖了汤底本身的鲜味；麻辣锅底在煮的时候，除了火锅底料，还可以放一块冰糖，冰糖能中和辣味的同时，增加一丝回甜，让辣味更柔和，吃起来不会觉得燥；要是喜欢吃酸一点的口味，还可以准备一小碟醋，涮完菜后蘸着醋吃，解腻又开胃。下锅的顺序也有讲究，要先下难熟的食材，比如骨头、玉米、萝卜这些，煮个十分钟左右，再下丸子、豆制品、菌菇类，这些食材煮个三五分钟就能熟，最后下绿叶菜和肉片，绿叶菜煮几十秒，肉片涮到变色就可以吃了，这样所有的配菜熟的时间差不多，不会出现有的没熟有的煮烂了的情况，每一口都能吃到食材最鲜美的状态。
其实在家做配菜锅底真的没有想象中那么难，不需要专业的技巧和复杂的工具，只要掌握好汤底的做法、配菜的搭配和处理方法，就能轻松做出好吃又简单的配菜锅底。周末的时候，买好食材，花点时间准备一下，和家人围在一起，吃着热乎乎的火锅，聊聊家常，温暖又惬意。平时下班回家，要是不想做复杂的饭菜，也可以简单做个配菜锅底，煮点自己喜欢的食材，省时又省力，还能吃得饱饱的。这就是怎么做配菜锅底好吃又简单的全部秘诀了，大家不妨试试，保证不会失望，以后想吃火锅再也不用去外面排队等位了，自己在家就能做出美味的配菜锅底。