在咱们日常的家常菜里，总有一些不起眼却滋味十足的菜品，红虫拉耳就是其中之一。很多人一听名字可能会觉得有点陌生，但其实它是不少地方餐桌上常见的美味，做法不算复杂，只要掌握几个小要点，就能做出鲜香可口的味道，不管是配米饭还是就着粥喝，都特别下饭。
要做好红虫拉耳，首先得把食材准备到位，这可是基础。红虫的挑选很关键，新鲜的红虫看起来颜色鲜亮，身体饱满有弹性，闻起来没有异味。买的时候可以用手轻轻碰一下，活跃度高的红虫吃起来口感会更好。一般来说，做一次家常的量，买个半斤左右就差不多了，够一家三口吃。除了红虫，还需要准备一些常见的配料，比如生姜、大蒜、小米辣、葱花，还有料酒、生抽、盐、食用油这些调味料。生姜和大蒜主要是用来去腥增香的，小米辣可以根据家里人的口味来加，喜欢吃辣的就多放一点，不喜欢的少放或者不放都行，葱花则是最后起锅时撒上，能让菜品看起来更有食欲。
食材准备好之后，接下来就是处理红虫了，这一步可不能马虎。先把买回来的红虫放在清水里，轻轻淘洗几遍，把表面的杂质冲洗干净。然后准备一个干净的盆，倒入适量的清水，加入一小勺盐，搅拌均匀后把红虫放进去浸泡十分钟左右，这样可以让红虫吐出肚子里的泥沙，吃起来更干净。浸泡好之后，再用清水冲洗两遍，然后捞出沥干水分。接着把生姜切成姜丝，大蒜切成蒜末，小米辣切成圈，葱花切好备用。如果怕红虫有腥味，可以再准备一点料酒，待会儿烹饪的时候用得上。
处理好食材，就可以开始烹饪红虫拉耳了，这一步是让菜品好吃的关键。先把锅烧热，倒入适量的食用油，油热之后，先放入姜丝和蒜末爆香，小火慢慢炒，直到闻到姜蒜的香味飘出来。这时候要注意火候，不要把姜蒜炒糊了，不然会有苦味，影响菜品的味道。姜蒜爆香后，把沥干水分的红虫倒进锅里，转中火快速翻炒。红虫下锅后会出水，所以刚开始翻炒的时候不用着急，等水分稍微炒干一点，红虫的颜色开始变深的时候，加入一勺料酒，继续翻炒均匀，这样可以进一步去除腥味。然后加入适量的生抽，生抽可以增加鲜味和颜色，让红虫拉耳看起来更有食欲，再加入少许盐调味，因为生抽本身有咸味，所以盐的量要控制好，避免太咸。
翻炒到红虫完全熟透之后，就可以放入切好的小米辣圈了，继续翻炒十几秒，让小米辣的辣味融入到红虫里。如果喜欢吃口感软一点的，可以稍微多炒一会儿，但也不要炒太久，不然红虫会变得干柴，影响口感。最后，关火前撒上一把葱花，利用锅里的余温翻炒均匀，一道好吃又简单的红虫拉耳就做好了。刚出锅的红虫拉耳，香气扑鼻，红虫的鲜味和姜蒜的香味混合在一起，还有葱花的点缀，看起来就很有食欲。夹上一口放进嘴里，肉质鲜嫩，味道鲜香，带着一点点小米辣的辣味，越吃越开胃。
其实做红虫拉耳还有一些小窍门，能让它的味道更上一层楼。比如在处理红虫的时候，如果觉得浸泡盐水去腥效果还不够，可以在焯水的时候加入几片生姜和少许料酒，焯水三十秒左右再捞出，这样腥味会去除得更彻底。另外，在炒红虫的时候，也可以根据自己的口味加入一些其他的调味料，比如少许豆瓣酱或者蚝油，豆瓣酱能增加酱香，蚝油则能让鲜味更浓郁，但要注意不要加太多，以免掩盖了红虫本身的鲜味。还有火候的控制也很重要，整个烹饪过程中，除了爆香姜蒜用小火，其他时候用中火就可以了，快速翻炒能让红虫受热均匀，保持鲜嫩的口感。
红虫拉耳作为一道家常小菜，不仅做法简单，而且营养也不错，红虫富含蛋白质，容易消化吸收，适合各个年龄段的人吃。平时家里做饭，不想做太复杂的菜，就可以试试这道红虫拉耳，十几分钟就能做好，省时又省力。不管是中午还是晚上，端上这样一盘鲜香可口的红虫拉耳，总能让家人多吃一碗饭。有时候家里来客人，做上这样一道特色小菜，也能给餐桌增添一份不一样的滋味，客人尝了都会夸好吃。
可能有些人一开始对红虫这种食材不太熟悉，不敢尝试，但其实只要处理得当，烹饪方法正确，红虫拉耳真的是一道非常美味的家常菜。它没有复杂的步骤，也不需要特殊的调料，用最普通的食材和最简单的做法，就能做出最朴实的美味。就像咱们生活中的很多事情一样，简单的往往最能打动人心，这道红虫拉耳就是如此，用简单的做法，带给我们味蕾上的满足。以后要是不知道吃什么，不妨试试做这道红虫拉耳，相信你一定会爱上它的味道。