雪花鲳是不少家庭餐桌上的常客，它的肉质细嫩紧实，营养也比较丰富，含有优质蛋白质和多种微量元素。不过很多人在做雪花鲳的时候，总会遇到一个难题，就是做好的鱼带有一股腥味，影响了整体的口感。其实想要雪花鲳怎么做不腥又好吃，关键在于处理和烹饪的几个小细节，掌握好了这些方法，就能做出鲜美的雪花鲳。
首先是雪花鲳的前期处理，这一步是去腥的基础。买回家的雪花鲳，不管是新鲜的还是冷冻的，都要先仔细处理内脏。新鲜的雪花鲳可以直接从腹部剪开，把里面的内脏、鱼鳃全部清理干净，这里要注意，鱼腹腔两侧有一层黑色的腹膜，这层腹膜是腥味的主要来源之一，一定要用刀刮干净，刮的时候可以稍微用力一点，确保没有残留。如果是冷冻的雪花鲳，需要提前自然解冻，不要用热水快速解冻，那样会破坏鱼肉的纹理，还可能让腥味更容易散发出来。解冻后的雪花鲳同样按照新鲜鱼的处理方式清理内脏和黑膜，处理完后用流动的清水冲洗几遍，直到鱼身表面没有血水和杂质。
处理干净的雪花鲳接下来要进行腌制，腌制不仅能进一步去腥，还能让鱼肉更入味。准备一个干净的盘子，把雪花鲳放进去，然后加入几片生姜、少许葱段，再倒上适量的料酒。料酒是去腥的好帮手，它能渗透到鱼肉里，中和腥味物质。如果家里没有料酒，用啤酒或者米酒代替也可以，效果差不多。除了姜葱和料酒，还可以加一点点盐和白胡椒粉，盐能让鱼肉紧实，白胡椒粉则有淡淡的辛辣味，能很好地掩盖腥味。腌制的时间不用太长，一般15-20分钟就够了，时间太短去腥不彻底，太长则会让鱼肉变得太咸，影响鲜味。腌制的时候可以用手稍微按摩一下鱼身，让调料更好地附着在上面。
腌制好的雪花鲳，烹饪方式的选择也很重要，不同的做法能带来不同的口感，但想要突出鲜味又不腥，清蒸是比较好的选择。清蒸能最大程度保留雪花鲳的原汁原味，而且不会让腥味加重。准备一口蒸锅，往锅里加入适量的水，大火烧开。在蒸盘底部铺上几片生姜和葱段，把腌制好的雪花鲳放在上面，这样既能防止鱼肉粘盘，又能在蒸的过程中继续发挥姜葱的去腥作用。把蒸盘放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟，具体时间要根据雪花鲳的大小来调整，一般一斤左右的鱼蒸10分钟就差不多了。蒸的时间不能太长，否则鱼肉会变老，变得柴柴的，失去嫩滑的口感。
在雪花鲳蒸制的过程中，可以准备一下调味汁。取一个小碗，加入适量的生抽、少许蚝油、一点点白糖和几滴香油，搅拌均匀。生抽和蚝油能提供鲜美的味道，白糖可以中和生抽的咸味，让调味汁更柔和，香油则能增加香气。等鱼蒸好后，先不要着急开盖，焖2-3分钟，让鱼肉更熟透也更入味。然后打开锅盖，把蒸出来的汤汁倒掉，因为这些汤汁里含有不少腥味物质，倒掉后能进一步减少腥味。接着把调好的调味汁均匀地淋在鱼身上，再撒上一些葱花和红椒丝点缀一下，不仅好看，还能增加一丝清香。
如果不喜欢清蒸，香煎雪花鲳也是一个不错的选择，做好了同样不腥又好吃。香煎之前，腌制步骤和清蒸一样，腌制好后要把鱼身上的水分擦干，这样煎的时候不容易溅油，也能让鱼皮煎得更酥脆。热锅冷油，等油烧到六成热的时候，把雪花鲳放入锅中，中火慢慢煎。煎的时候不要急于翻面，等一面煎至金黄酥脆后再翻面，这样鱼皮不容易破。翻面后继续煎另一面，直到两面都金黄。煎好后可以把多余的油倒出来，然后加入姜片、葱段爆香，再淋上少许料酒和生抽，加一点点清水，盖上锅盖焖1-2分钟，让鱼肉吸收汤汁的味道。这样做出来的香煎雪花鲳，外皮酥脆，内里鲜嫩，一点腥味也没有。
不管是清蒸还是香煎，想要雪花鲳不腥又好吃，还有一个小窍门，就是在烹饪过程中不要过早放盐。盐会让鱼肉中的水分流失，导致肉质变老，也可能让腥味更容易显现出来。所以腌制的时候盐要少放，主要起到打底入味的作用，最后的调味可以通过调味汁来实现。另外，生姜和葱段的使用也很关键，它们是天然的去腥食材，在处理、腌制和烹饪过程中都可以适量使用，既能去腥又不会影响鱼肉本身的鲜味。
做好的雪花鲳，不管是清蒸的清淡鲜美，还是香煎的外酥里嫩，都能让人食欲大开。尤其是家里有老人和小孩的，这样做出来的雪花鲳肉质细嫩，容易消化，营养也能很好地保留。只要掌握了处理、腌制和烹饪的这些小细节，就能轻松做出雪花鲳不腥又好吃的美味，让这道家常鱼成为餐桌上的亮点，每次端上桌都能被家人一扫而空。