说到家常小零食，炸鸡绝对能排得上号。外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，一口下去满是香味，不管是当作下午茶还是晚餐的配菜，都特别受欢迎。但很多人在家做炸鸡时，总容易遇到外皮不脆、鸡肉柴的问题，其实只要掌握几个小技巧，就能做出媲美外面餐馆的炸鸡，而且做法还很简单。今天就来和大家聊聊炸鸡要怎么做更脆好吃又简单，都是日常能用到的方法，新手也能轻松学会。
首先在选材上，选对鸡肉是做好炸鸡的基础。很多人会纠结用鸡胸肉还是鸡腿肉，其实鸡腿肉做出来的炸鸡口感更好。鸡腿肉带有一定的脂肪，吃起来不会柴，而且肉质更鲜嫩。买鸡腿的时候，尽量选新鲜的鸡腿，冷冻鸡腿虽然也能用，但解冻后口感会稍差一些。买回来的鸡腿，我们可以把骨头去掉，切成大小均匀的块，这样不仅方便食用，也能让鸡肉更入味。切块的时候不用太小，大概麻将块大小就合适，太小了炸的时候容易炸干，太大了又不容易炸透。
处理好鸡肉后，下一步就是腌制。腌制的目的是让鸡肉入味，同时也能让肉质更嫩。很多人腌制鸡肉只放盐和料酒，这样做出来的炸鸡味道比较单一。其实可以准备一个大碗，把切好的鸡肉放进去，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱段，再放一勺生抽提鲜，少许老抽上色。如果喜欢辣味，还可以加一点辣椒粉或者孜然粉，根据自己的口味调整。然后用手抓匀，让每一块鸡肉都均匀地裹上调料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少30分钟。腌制时间不能太短，太短了味道进不去，太长了也不好，容易让鸡肉的口感变柴，30分钟到1小时是比较合适的。
腌制好鸡肉，调糊就是让炸鸡外皮酥脆的关键了。很多人调糊只用面粉，这样炸出来的外皮不够脆。其实可以用面粉和淀粉按照2:1的比例混合，淀粉可以选择玉米淀粉或者土豆淀粉，淀粉的加入能让外皮更酥脆。另外，在面糊里加一点泡打粉，用量不用多，一小勺就行，泡打粉能让面糊起发，炸出来的外皮更蓬松。调糊的时候，用冰水或者啤酒来调，冰水可以让面糊更紧实，啤酒中的气泡能让外皮更酥脆。调糊的浓度也要注意，不能太稀也不能太稠，太稀了挂不住糊，太稠了外皮会太厚。大概是能让鸡肉均匀裹上一层糊，而且糊不会轻易滴落的状态就可以。
接下来就是炸制了，炸制的火候和油温很重要。很多人炸炸鸡时，油温没掌握好，要么外皮炸焦了里面还没熟，要么外皮不脆。首先要准备一口深一点的锅，倒入适量的食用油，油温烧到六成热的时候，就可以把腌制好的鸡肉裹上糊放入锅中了。判断油温的方法很简单，把筷子插入油中，如果筷子周围有细小的气泡冒出，就说明油温差不多了。放入鸡肉的时候要一块一块地放，不要一次性放太多，以免鸡肉粘在一起。第一次炸的时候，用中火炸3-4分钟，让鸡肉定型，表面变成浅黄色就可以捞出来控油了。
第一次炸好后，不要着急吃，还要进行第二次复炸。复炸是让炸鸡外皮更脆的关键步骤。把第一次炸好的鸡肉捞出来后，把油温升高到八成热，也就是油面开始冒烟的时候，再把鸡肉放入锅中复炸1-2分钟，直到外皮变成金黄色，酥脆为止。复炸的时间不用太长，主要是为了让外皮更脆，同时把鸡肉里多余的油脂逼出来，吃起来不会太腻。复炸好后，把鸡肉捞出来放在吸油纸上，吸掉多余的油脂，这样吃起来更清爽。
炸鸡做好后，还可以根据自己的口味撒上一些调味料，比如椒盐、辣椒粉、芝士粉等，或者搭配番茄酱、蜂蜜芥末酱一起吃，味道会更丰富。很多人在家做炸鸡觉得麻烦，其实掌握了这些步骤，做起来很简单。从选材到处理鸡肉，再到腌制、调糊、炸制，每一步都有小技巧，只要注意这些细节，就能做出外皮酥脆、内里鲜嫩的炸鸡。炸鸡要怎么做更脆好吃又简单，其实并没有那么复杂，多尝试几次，就能掌握其中的窍门，以后想吃炸鸡的时候，不用再出去买，在家就能轻松做出来，卫生又美味。
另外，还有一些小细节可以让炸鸡更完美。比如在腌制鸡肉的时候，用牙签在鸡肉上扎一些小孔，这样能让鸡肉更入味。裹糊的时候，如果想要外皮更有层次感，可以先让鸡肉裹一层干粉，再裹一层糊，这样炸出来的外皮会更酥脆。炸制的时候，不要频繁翻动鸡肉，以免面糊脱落，等鸡肉定型后再轻轻翻动。还有，炸好的炸鸡要趁热吃，放凉了外皮就不脆了，如果一次吃不完，下次吃的时候可以用空气炸锅加热一下，这样能恢复外皮的酥脆口感。
其实在家做炸鸡并不难，只要选对鸡肉，做好腌制和调糊，掌握好炸制的火候和油温，就能做出好吃又酥脆的炸鸡。很多人觉得外面的炸鸡好吃，其实自己在家做的，用料更实在，也更卫生。炸鸡要怎么做更脆好吃又简单，关键就是这几个步骤，新手也能轻松学会。闲暇的时候，自己动手做一份炸鸡，配上一杯冰可乐，简直是人生一大乐事。不用再羡慕外面的炸鸡店，在家就能做出属于自己口味的酥脆炸鸡，让家人和朋友都能品尝到美味。