鱿鱼须是菜市场里常见又实惠的海鲜食材，不少人喜欢它独特的Q弹口感，但总觉得自己在家做出来要么腥味重，要么嚼着像橡皮筋，其实想知道鱿鱼须怎么做才好吃，关键在选、洗、做这几个环节，掌握对了方法，在家也能做出比大排档还香的味道。
首先得选对新鲜的鱿鱼须，这是好吃的基础。新鲜的鱿鱼须颜色呈自然的浅褐色或粉红色，表面有一层淡淡的光泽，用手摸上去肉质紧实有弹性，按压后能快速回弹，闻起来只有海鲜特有的鲜味，没有刺鼻的腥臭味。如果看到鱿鱼须颜色发暗、发黏，或者闻着有异味，那肯定不新鲜了，再便宜也别买。另外，尽量选那种须子完整、粗细均匀的，这样后续处理和烹饪时受热更均匀，口感也更好。
选好鱿鱼须后，处理步骤也不能马虎，这直接影响最终的味道。先把鱿鱼须放在流动的清水下冲洗干净，然后用剪刀把须子一根根剪下来，注意不要剪得太短，保留合适的长度吃起来更过瘾。接着要去掉鱿鱼须上的内脏和嘴部，鱿鱼嘴在须子的根部，是一个小小的硬壳，用手一挤就能挤出来，这个部位不去掉会影响口感。处理完这些，还要把鱿鱼须表面的薄膜撕掉，这层膜如果不去掉，做出来会有点腥味，而且口感也偏硬。撕的时候可以从须子的顶端开始，轻轻一撕就能撕下来，要是不好撕，可以用温水泡一会儿再试。最后把处理干净的鱿鱼须放在碗里，加入适量的料酒和姜片，抓匀后腌制10分钟左右，这样能有效去除腥味。
腌制好的鱿鱼须，焯水也是个关键步骤，很多人做鱿鱼须嚼不动，就是因为焯水方法不对。锅里加水烧开，放入几片姜片和少许料酒，然后把腌制好的鱿鱼须放进去，大火煮30秒到1分钟就可以捞出来了，时间千万不能太长，否则鱿鱼须就会变得紧实难嚼。捞出来的鱿鱼须要立刻放入冰水中过凉，这样能让它的口感更Q弹，过凉后捞出沥干水分备用。
接下来就到了最关键的烹饪环节，这里给大家分享几种家常又好吃的做法。第一种是酱烧鱿鱼须，准备的食材有：焯好水的鱿鱼须、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒。先把葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪成段。热锅凉油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油。接着放入鱿鱼须翻炒均匀，加入适量的生抽、少许老抽上色、一勺蚝油提鲜，再加入少许白糖调味，翻炒几下后沿着锅边淋入少许料酒，盖上锅盖焖煮2分钟，让鱿鱼须充分吸收酱汁的味道，最后开盖大火收汁，汤汁浓稠后就可以出锅了，这道菜酱香浓郁，鱿鱼须Q弹入味，配米饭能多吃一碗。
第二种做法是香辣鱿鱼须，喜欢吃辣的朋友一定不能错过。食材需要：鱿鱼须、青红椒、洋葱、干辣椒、花椒、姜蒜、生抽、料酒、盐、孜然粉、辣椒粉。把青红椒和洋葱切成小块，姜蒜切末。热锅倒油，油热后放入花椒和干辣椒炒出麻辣香味，然后加入姜蒜炒香，放入洋葱块翻炒至断生。接着放入鱿鱼须，大火快速翻炒，加入适量的生抽和料酒，继续翻炒均匀。然后放入青红椒块，加入少许盐调味，翻炒至青红椒变软，最后撒上适量的孜然粉和辣椒粉，翻炒均匀就可以出锅了。这道香辣鱿鱼须麻辣鲜香，口感Q弹，不管是当菜吃还是当零食都非常合适。
第三种是蒜蓉粉丝蒸鱿鱼须，这道菜相对清淡一些，更能突出鱿鱼须的鲜味。食材有：鱿鱼须、粉丝、大蒜、小米辣、葱、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、食用油、盐。先把粉丝用温水泡软，铺在盘子底部。大蒜切成蒜末，小米辣切圈，葱切葱花。把焯好水的鱿鱼须均匀地铺在粉丝上。热锅凉油，油热后放入一半的蒜末炒至金黄，然后把炒香的蒜末和另一半生蒜末混合在一起，加入适量的生抽、蚝油、蒸鱼豉油和少许盐，搅拌均匀调成蒜蓉酱。把调好的蒜蓉酱均匀地淋在鱿鱼须上，然后放入蒸锅，水开后蒸5分钟左右。蒸好后取出，撒上小米辣圈和葱花，淋上一勺热油激出香味，这道菜就做好了。粉丝吸收了鱿鱼须的鲜味和蒜蓉的香味，鱿鱼须鲜嫩Q弹，味道非常鲜美。
除了这几种做法，鱿鱼须还可以用来烤着吃，把处理好的鱿鱼须用生抽、料酒、孜然粉、辣椒粉、盐、糖腌制20分钟，然后串在签子上，放入烤箱中，上下火200度烤15-20分钟，中途可以刷一次油，烤出来的鱿鱼须香气扑鼻，和外面烧烤摊卖的一样好吃。或者把鱿鱼须和芹菜、木耳一起炒，清爽可口，也是一道不错的家常菜。
其实鱿鱼须怎么做才好吃，并没有固定的答案，关键是要根据自己的口味选择合适的做法，并且在处理和烹饪过程中掌握好火候和时间。新鲜的食材搭配简单的调料，只要步骤对了，就能做出美味的鱿鱼须。平时在家做饭的时候，不妨买一些鱿鱼须试试这些做法，相信你一定会爱上这道简单又美味的海鲜食材。