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花生是咱们生活里再常见不过的食材了，不管是当零食还是做菜，都能派上用场。但不少人总觉得处理花生麻烦，要么煮出来没味道，要么炸了容易糊，其实只要找对方法，怎么做花生会简单又好吃真不是难事。今天就来分享几种家里常做的花生做法，步骤不复杂，材料也都是厨房随手能找到的，新手也能轻松上手。
先说说最经典的盐水煮花生，这应该是很多人夏天的最爱，配着啤酒或者粥都特别爽口。选花生的时候最好挑那种带壳的新鲜花生，表面没有破损，捏起来饱满的。买回来的花生先别急着煮，得用清水泡上一两个小时，这样不仅能泡掉表面的泥土杂质，还能让花生仁吸足水分，煮的时候更容易入味。泡好的花生要把每个壳都轻轻捏开一个小口，不用太大，这样盐水才能渗进去，要是嫌麻烦也可以不捏，但入味效果会差一点。锅里加水，水量要没过花生，然后放适量的盐，盐的量可以比平时炒菜多一些，这样花生才有味道，再扔几片生姜、几颗八角，喜欢香料味浓点的还能加点桂皮或者香叶，大火烧开后转小火慢慢煮。煮的时间要看花生的老嫩程度，新鲜的嫩花生煮20到30分钟就差不多了，要是那种晒干的老花生就得煮40分钟到一个小时。煮好后别急着捞出来，让花生在盐水里再泡上一两个小时，这样味道会更足，泡凉了吃起来更过瘾。
要是喜欢香脆口感，香酥炸花生绝对是不二之选，不管是当零食还是下酒菜都特别受欢迎。做炸花生关键在于掌握好火候，不然很容易炸糊。首先花生要选颗粒均匀的，最好是那种干的花生米，提前用清水冲洗干净，然后放在通风处晾干，或者用厨房纸巾擦干表面的水分，这一步很重要，水分没擦干炸的时候容易溅油。锅里倒适量的食用油，油的量要能没过花生，油温烧到三成热的时候就把花生米放进去，用小火慢慢炸。刚开始的时候花生会沉在锅底，随着油温升高，花生会慢慢浮起来，还会发出噼里啪啦的声响。这时候要不停的用铲子翻动，让花生受热均匀，避免局部炸糊。等到花生的颜色变成浅金黄色，表面有点发皱的时候就可以关火了，千万别等颜色变深了再关火，因为关火后油温还会让花生继续变颜色，很容易炸过。捞出来的花生放在吸油纸上沥掉多余的油，趁着花生还有点温度的时候撒上适量的盐，或者根据自己的口味撒点白糖、辣椒粉，搅拌均匀，放凉后就会变得特别酥脆，咬一口嘎嘣响，越吃越香。
除了煮和炸，醋泡花生也是一道不错的选择，酸甜爽口，还带着点花生的香脆，特别解腻。做醋泡花生要选那种颗粒饱满的花生米，先把花生米用清水冲洗干净，然后放在锅里煮熟，煮到花生仁变软但又不失嚼劲的程度就可以了，大概煮15到20分钟。煮好的花生捞出来过一下凉水，这样能让花生的口感更爽脆，然后沥干水分放在盘子里晾凉。接下来准备调料，取一个干净的碗，倒入适量的陈醋，陈醋的量要能没过花生，然后放少量的生抽提鲜，再加入几块冰糖，冰糖的量根据自己的口味调整，喜欢甜一点的就多放几块，然后搅拌一下让冰糖融化。把晾凉的花生放进一个密封罐里，倒入调好的醋汁，再放几片生姜、几个小米辣，要是喜欢蒜味还可以放几瓣蒜，盖上盖子密封好，放在冰箱里冷藏腌制。腌制的时间越长越入味，一般腌制24小时后就可以吃了，每次吃的时候舀出一点，酸甜开胃，不管是配米饭还是当零食都很不错。
其实怎么做花生会简单又好吃，关键在于根据自己的口味选择合适的做法，并且掌握好一些小细节。比如煮花生的时候泡一泡、捏开口，炸花生的时候控制好油温、关火时机，醋泡花生的时候做好密封腌制，这些小技巧虽然简单，但能让花生的口感和味道提升不少。而且花生的做法还有很多，比如花生酱、花生炖猪蹄、花生炒芹菜等等，每一种做法都有自己的特色。就拿花生酱来说，自己做的花生酱没有添加剂，吃起来更放心。把花生米炒熟或者烤熟，去掉红衣，然后放进料理机里，加入适量的食用油和盐，打成细腻的糊状就可以了，做好的花生酱可以抹面包、拌面条，或者用来做蘸料，简单又美味。