在咱们日常的餐桌上，花菜绝对是出镜率不低的蔬菜之一。它不像有些蔬菜那样挑季节，一年四季在菜市场都能见到，价格也亲民，关键是做法多样，不管是炒着吃、炖着吃还是凉拌，都能做出不一样的风味。很多人喜欢花菜，却总觉得自己做出来的要么口感发柴，要么味道寡淡，其实想要花菜简单又好吃怎么做，并没有那么复杂，掌握几个小技巧，就算是厨房新手也能做出香喷喷的花菜。
首先得说说选花菜的小窍门，这可是做好花菜的第一步。新鲜的花菜看起来颜色嫩绿，花球紧实饱满，用手轻轻捏一下，感觉硬挺有弹性，没有软塌塌的感觉。如果花菜的颜色发暗，或者花球表面有黄斑、黑斑，那可能就不太新鲜了。买回家的花菜，先把外面老硬的叶片剥掉，然后用刀从花球底部切下，分成大小均匀的小朵。这里要注意，不要切得太小，不然炒的时候容易碎，也容易吸太多油。切好的花菜放在清水里，加入一勺盐，浸泡10分钟左右，这样可以把花菜缝隙里的小虫子和杂质泡出来，吃起来更放心。
最经典也最家常的做法莫过于清炒花菜了，这道菜看似简单，却最考验火候和调味。先烧一锅水，水开后加入少许盐和几滴食用油，然后把泡好的花菜放进去焯水。焯水的时间不用太长，大概1-2分钟，看到花菜颜色变得更鲜亮，用筷子能轻松扎透就可以捞出来了，捞出来后马上过一遍凉水，这样能让花菜保持脆嫩的口感，不会软趴趴的。接下来热锅冷油，油热后放入蒜末和干辣椒段爆香，喜欢吃葱的也可以加点葱花，香味出来后，把沥干水分的花菜倒进锅里，开大火快速翻炒。翻炒大概30秒后，加入适量的生抽调味，少许蚝油提鲜，再根据自己的口味加一点点盐和白糖，白糖能让味道更柔和，不会那么单调。继续大火翻炒1分钟左右，直到花菜均匀地裹上调料，就可以关火出锅了。这样做出来的清炒花菜，口感脆嫩，咸香适中，每一口都带着花菜本身的清甜。
如果觉得清炒的味道不够丰富，那番茄炒花菜绝对是个不错的选择，酸甜可口的番茄和脆嫩的花菜搭配在一起，开胃又下饭。做法也很简单，先把番茄洗干净，切成滚刀块，花菜同样按照之前的方法切小朵、焯水备用。热锅倒油，油热后放入蒜末爆香，然后把番茄块倒进去，用中火慢慢炒，边炒边用铲子把番茄压碎，让番茄汁尽可能地流出来。等番茄炒成糊状，加入少许番茄酱，这样颜色会更红亮，味道也更浓郁，翻炒均匀后，把焯好水的花菜放进去，开大火快速翻炒。翻炒均匀后，加入适量的盐和少许白糖调味，白糖可以中和番茄的酸味，让整体口感更平衡。继续翻炒2分钟左右，直到花菜充分吸收番茄的汤汁，就可以出锅了。这道菜不管是配米饭还是配面条，都特别受欢迎，尤其是家里有孩子的，总能多吃一碗饭。
喜欢吃重口味的朋友，一定不能错过干锅花菜，这道菜在餐馆里也是点击率很高的菜品，其实在家也能轻松做出来。准备一小块五花肉，切成薄片，花菜切小朵焯水备用，再准备一些青红椒切成小块，蒜切片，姜切丝，干辣椒段和花椒粒适量。先把五花肉放进锅里，不用倒油，开小火慢慢煸炒，把五花肉里的油脂煸出来，这样吃起来不会那么油腻，而且香味也更浓。等五花肉煸至表面金黄，把里面的油脂倒出来一部分，然后放入蒜片、姜丝、干辣椒段和花椒粒爆香，接着加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油。香味出来后，把焯好水的花菜倒进锅里，开大火快速翻炒，翻炒1分钟后，加入青红椒块，继续翻炒30秒，然后加入适量的生抽、少许老抽上色，一点点盐和鸡精调味。翻炒均匀后，把菜倒进一个干锅里，或者直接在炒锅里开小火稍微焖半分钟，让花菜充分吸收里面的香味，就可以端上桌了。干锅花菜吃起来香辣过瘾，花菜吸满了五花肉的油脂和各种调料的香味，越吃越香，让人回味无穷。
其实花菜的做法还有很多，比如和培根一起炒，或者用来做汤、做沙拉，都有不一样的风味。但不管是哪种做法，想要花菜简单又好吃怎么做，关键还是在于处理花菜的方法和火候的掌握。焯水的时候不要太长，保持脆嫩的口感；炒的时候要用大火快炒，这样能锁住花菜的水分和营养，也能让调料更好地附着在花菜上。而且花菜本身的味道比较清淡，调味的时候不用太复杂，简单的几种调料就能突出它的美味。平时在家做饭，不妨多试试这几种花菜的做法，简单又好吃，还能给餐桌带来不一样的惊喜。