在咱们日常的家常菜里，豆腐绝对是出镜率极高的食材，便宜实惠还营养丰富，做法更是五花八门。其中虎妞豆腐就是一道特别接地气的做法，不用复杂的调料，也不用繁琐的步骤，随手就能做出一锅香飘满屋的美味，不管是配米饭还是就着馒头吃，都特别下饭。很多人觉得豆腐做不好容易寡淡无味，但虎妞豆腐却能把豆腐的软嫩和酱香完美结合，哪怕是厨房新手，跟着步骤做也能一次成功。
要做好虎妞豆腐，首先得选对豆腐。豆腐的种类不少，嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐，还有冻豆腐，不同的豆腐适合不同的做法。做虎妞豆腐最好用老豆腐，也就是北豆腐，这种豆腐质地紧实，水分含量相对少一些，炒的时候不容易碎，还能更好地吸收汤汁的味道。买的时候挑那种颜色微微偏黄，用手按一下能慢慢回弹的，这样的豆腐新鲜有弹性，吃起来口感更扎实。要是买不到老豆腐，用中豆腐也能凑活，但尽量别用嫩豆腐，不然炒的时候很容易变成“豆腐脑”，影响卖相和口感。
食材准备方面，除了一块老豆腐，还需要一些家常的配料。五花肉是点睛之笔，不用太多，一小块就够，切成薄片或者小丁都行，有了肉香的加持，豆腐会更有滋味。然后是葱姜蒜，这三样是中式炒菜的灵魂，葱花、姜片、蒜末都准备好，能去腥增香。调味料就用家里常用的生抽、老抽、蚝油、盐和少许白糖。生抽提鲜，老抽上色，蚝油能让味道更浓郁，白糖主要是中和一下咸味，让口感更丰富，不用放太多，一点点就够。另外，还可以准备点干辣椒或者小米辣，喜欢吃辣的可以放，不吃辣的就省略，根据自己的口味调整就行。
接下来处理食材，豆腐买回来先冲洗一下，然后切成大小均匀的方块，大概2厘米见方就可以，切的时候刀上可以沾点水，这样豆腐不容易粘刀。切好的豆腐块不要直接下锅，最好先焯水一下，锅里烧开水，加少许盐，把豆腐块放进去煮1分钟左右，捞出来沥干水分。焯水不仅能去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐的质地更紧实，炒的时候更不容易碎，这一步可不能省。五花肉如果是冻的，提前解冻好，切成薄片后可以用少许生抽和淀粉抓匀腌制一下，这样炒出来的肉会更嫩。葱姜蒜也都切好备用，一切准备就绪，就可以开始炒菜了。
热锅冷油，油不用放太多，因为五花肉炒的时候会出油。油热后先把五花肉放进去，小火慢慢煸炒，把五花肉里的油脂煸出来，这样吃起来不会腻，肉也会变得香酥。等五花肉煸炒到表面微微发黄的时候，把姜片和蒜末放进去，再放两个干辣椒（如果喜欢吃辣的话），翻炒出香味。这时候火候可以稍微调大一点，加入一勺生抽，一勺老抽，快速翻炒均匀，让酱油的香味释放出来，同时给五花肉上色。老抽不要放太多，不然颜色会发黑，影响菜品的颜值。
然后就可以把焯好水的豆腐块放进去了，这时候要注意，翻炒的时候动作要轻一点，用锅铲的背面慢慢推动豆腐，避免把豆腐块弄碎。把豆腐和五花肉以及调料翻炒均匀，让每一块豆腐都能沾上酱油的颜色。接着加入适量的清水，水量不用太多，能没过豆腐的一半就行，然后加一勺蚝油，少许盐和一点点白糖，搅拌均匀。盖上锅盖，中火焖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。焖煮的时间不用太长，不然豆腐会煮得太烂，失去口感，3-5分钟刚好，既能入味又能保持豆腐的形状。
开盖后，转大火收汁，收汁的时候也要不时地轻轻推动豆腐，防止糊锅。等汤汁收得差不多，变得浓稠的时候，撒上一把葱花，再翻炒两下就可以关火出锅了。这时候的虎妞豆腐，色泽红亮，豆腐块吸满了酱香浓郁的汤汁，一口咬下去，豆腐软嫩入味，五花肉香而不腻，葱花的香味更是锦上添花，光是看着就让人食欲大开。盛上一碗米饭，把虎妞豆腐连汤汁一起浇在米饭上，拌匀了吃，每一口都特别满足，不知不觉就能多吃一碗饭。
其实虎妞豆腐的做法真的很简单，没有什么复杂的技巧，关键就是选对豆腐、提前焯水，还有翻炒的时候动作轻一点。平时家里来客人，或者自己不想做太复杂的菜，这道虎妞豆腐都是不错的选择，既省时又省力，还好吃下饭。而且豆腐富含蛋白质，营养也很丰富，老人小孩都适合吃。有时候下班回家，菜市场转一圈，买块豆腐，一小块五花肉，就能做出这么一道美味的家常菜，简单的食材也能做出满满的幸福感。
可能有人会问，为什么叫虎妞豆腐呢？其实这道菜并没有什么特别的典故，就是因为做法简单粗犷，像虎妞一样爽朗直接，不拖泥带水，却有着最朴实的美味。生活中的美食往往就是这样，不需要太多华丽的装饰，也不用昂贵的食材，用最简单的做法，最家常的调料，就能做出让人难忘的味道。虎妞豆腐就是这样一道菜，它藏在我们日常的烟火气里，用最平凡的食材，温暖着我们的味蕾和生活。
有时候做这道菜的时候，还可以根据自己的喜好加点别的配料，比如青椒丁、胡萝卜丁，既能增加颜色，让菜品看起来更丰富，也能增加一点口感。不过加配料的时候要注意，尽量选择容易熟的，在收汁前放进去翻炒几下就行，别煮太久，不然会影响口感。不管怎么搭配，虎妞豆腐的核心还是豆腐的软嫩和酱香，只要抓住这两点，怎么做都不会难吃。对于厨房新手来说，这道菜真的是入门级的，多做几次，掌握好火候和调料的用量，就能做得越来越好吃，成为家里餐桌上的常客。