说到餐桌上的家常菜，鸡翅根绝对能排得上号。不管是大人还是小孩，都对那一口软烂入味的鸡翅根毫无抵抗力。平时家里做饭，经常会琢磨鸡翅根怎么做最好吃，毕竟简单又美味的菜，总能让餐桌变得更热闹。其实做鸡翅根不用太复杂的步骤，家常做法就很出彩，今天就来分享一道全家人都爱吃的红烧鸡翅根，做法简单，味道却一点不含糊，就算是厨房新手也能轻松学会。
要做好鸡翅根，选材是第一步。新鲜的鸡翅根吃起来口感更嫩，买的时候可以看看表皮，新鲜的鸡翅根表皮呈淡黄色，没有异味，用手摸起来肉质紧实有弹性，这样的鸡翅根做出来才好吃。如果当天吃不完，买回家后要及时放进冰箱冷藏，吃之前提前拿出来解冻，解冻的时候最好自然解冻，别用热水泡，不然会影响肉质的鲜嫩度。买回来的鸡翅根先放在清水里泡十分钟，泡出里面的血水，然后冲洗干净。接着用厨房剪刀把鸡翅根表面多余的脂肪剪掉，这些脂肪不剪掉的话，炒的时候容易出油太多，吃起来也会腻。处理好后，用刀在鸡翅根两面各划两刀，这样后续腌制和炖煮的时候更容易入味，别划太深，不然炖的时候肉容易散。
处理好的鸡翅根下一步就是焯水，这一步可不能少，能有效去除腥味和血沫。锅里加足量冷水，放入鸡翅根，再丢几片姜片和一勺料酒，大火烧开。水开后会看到表面浮起一层灰白色的浮沫，这些浮沫就是血水和杂质，一定要撇干净，不然做出来的鸡翅根会有腥味。撇完浮沫后，再煮一分钟，然后把鸡翅根捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，沥干水分备用。这里要注意，捞出来的鸡翅根别用冷水冲，不然肉质会变柴，影响口感。沥干水分的鸡翅根可以放在一边，让它自然晾干一点，这样等下炒糖色的时候不容易溅油。
接下来就是炒糖色了，这一步是红烧鸡翅根颜色好看的关键。锅里放适量食用油，油热后放入两勺冰糖，小火慢慢搅拌，让冰糖融化。冰糖融化后会逐渐变成浅褐色，这时候要注意火候，别炒糊了，炒糊的话会有苦味。看到冰糖变成浅褐色，并且开始冒小泡的时候，赶紧把沥干水分的鸡翅根倒进去，大火快速翻炒，让每一块鸡翅根都均匀地裹上糖色。翻炒大概两分钟，鸡翅根表面变得金黄，这时候香味就已经飘出来了，闻着就让人有食欲。如果担心炒糖色掌握不好火候，也可以用老抽来上色，不过用冰糖炒出来的糖色更亮，味道也更香甜，还是建议大家试试炒糖色的方法，多做几次就能掌握技巧了。
然后放入准备好的葱段、姜片、蒜片，再抓一把干辣椒和两个八角、一片香叶，继续翻炒几下，炒出香料的香味。这里的香料可以根据自己的口味调整，喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒，不吃辣的就少放或者不放。接着加两勺生抽调味，一勺老抽上色，翻炒均匀，让鸡翅根都染上酱料的颜色。这时候可以闻一下味道，生抽的鲜和老抽的香结合在一起，已经很诱人了。然后加入适量的热水，热水要没过鸡翅根，因为后面要慢炖，水少了容易炖干。大火把水烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖25分钟左右。炖的时候可以根据自己的口味加点盐调味，别加太多，因为生抽和老抽已经有咸味了。如果家里有砂锅，用砂锅炖更好，砂锅的保温性好，能让鸡翅根更均匀地受热，炖出来的肉质也更软烂。
时间到了之后，打开锅盖，会发现汤汁已经少了很多，鸡翅根也变得软烂，用筷子轻轻一戳就能戳透。这时候转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每一块鸡翅根都裹上浓稠的汤汁。收汁不要收得太干，留一点汤汁拌米饭吃特别香。等汤汁变得浓稠，包裹在鸡翅根表面的时候，就可以关火了。盛出来的时候，撒上一把葱花或者白芝麻点缀一下，看起来更有食欲。这样一道红烧鸡翅根就做好了，肉质软烂，汤汁浓郁，咬一口下去，肉香和酱香在嘴里散开，一点都不柴，就连骨头缝里都带着香味。不管是配米饭还是配馒头都特别下饭，每次我做这道菜，家里的米饭都要多煮一碗，大人小孩都抢着吃。
其实鸡翅根的做法还有很多，比如烤鸡翅根、可乐鸡翅根，不过我觉得最家常、最受欢迎的还是红烧的做法。如果喜欢吃更辣一点的，可以在炒香料的时候多加几个小米辣；如果喜欢吃甜口的，可以在炒糖色的时候多放一点冰糖。不管怎么调整，只要掌握好选材、焯水、炒糖色和炖煮这几个步骤，鸡翅根怎么做最好吃都不是难题。平时周末在家，花点时间做一道这样的红烧鸡翅根，和家人一起分享，简单又幸福。这道菜不仅做法简单，而且成本也不高，是一道性价比很高的家常菜，大家有空的时候可以试试，相信你也会爱上这道美味的鸡翅根。