生活里总少不了那些简单又下饭的家常菜，不需要复杂的步骤，也不用稀有的调料，就能做出让人胃口大开的味道。小筒就是这样一种食材，新鲜的小筒肉质紧实Q弹，自带一股鲜甜，不管是烧、蒸还是炒，都能快速端出餐桌，特别适合平时上班忙或者不太会做饭的朋友。很多人可能觉得海鲜处理起来麻烦，其实小筒怎么做的好吃又简单，掌握几个小技巧就能轻松搞定，今天就来分享几道家常做法，新手也能一次成功。
要做好小筒，第一步得选对新鲜的食材，这是美味的基础。买小筒的时候，先看外观，新鲜的小筒外壳颜色鲜亮，不是那种发暗发灰的，摸起来肉乎乎的，捏一下能很快回弹，说明肉质很紧实。再闻闻味道，新鲜的小筒只有海水的清香味，没有腥臭味或者其他异味。如果是买冷冻的小筒，要选包装完整、没有冰霜结块的，解冻后用厨房纸吸干表面水分，口感也不会差太多。选好小筒后，处理起来也不复杂，先把小筒的眼睛和嘴去掉，然后从头部轻轻把内脏拉出来，注意不要弄破墨囊，不然会弄得黑乎乎的影响口感。接着用清水冲洗干净，尤其是头部和身体连接的地方，可能会有一些泥沙，要多冲几遍，处理好的小筒可以切成段，也可以整个烹饪，根据做法来定。
酱烧小筒是家里最常做的做法之一，酱香浓郁，配米饭能多吃一碗。准备好处理干净的小筒500克，葱姜蒜适量，豆瓣酱一勺，生抽两勺，料酒一勺，白糖少许，水淀粉适量。先把小筒切成3厘米左右的段，葱姜蒜切末备用。锅里烧开水，加一勺料酒，把小筒段放进去焯水，大概30秒左右，看到小筒稍微蜷缩起来就捞出来，用凉水冲一下沥干水分，这样能去除一部分腥味，还能让肉质更Q弹。热锅凉油，油热后放入葱姜蒜末爆香，接着加入一勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，炒出香味后倒入焯好水的小筒段，大火快速翻炒均匀。然后加入两勺生抽调味，少许白糖提鲜，继续翻炒几下，加小半碗清水，盖上锅盖焖煮2分钟，让小筒充分吸收汤汁的味道。最后打开锅盖，转大火收汁，汤汁快收干的时候，倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀后就可以出锅了，撒上一把葱花点缀一下，香味扑鼻，小筒裹着浓郁的酱汁，咬一口紧实又入味，特别下饭。
如果喜欢清淡一点的口味，清蒸小筒就再合适不过了，最大程度保留了小筒的原汁原味，做法也超级简单。准备新鲜小筒400克，姜丝、葱丝适量，蒸鱼豉油两勺，食用油一勺。先把处理干净的小筒整个摆放在盘子里，在小筒身上铺一层姜丝，这样既能去腥又能增香。蒸锅加水烧开，把盘子放入蒸锅，大火蒸5-6分钟，具体时间根据小筒的大小来定，一般看到小筒身体完全蜷缩，肉质变白就差不多熟了。蒸好后把盘子取出来，倒掉盘子里的汤汁，去掉姜丝，撒上葱丝。另起锅烧一勺热油，油热后淋在葱丝上，听到“滋啦”一声，香味瞬间就出来了，最后沿着盘子边缘淋上两勺蒸鱼豉油，一道鲜嫩无比的清蒸小筒就做好了。这道菜吃的就是小筒本身的鲜甜，肉质嫩滑，配上豉油的咸香，简单又美味，老人和小孩都很喜欢吃。
夏天的时候，来一盘爆炒小筒也很不错，清爽可口，当作下酒菜或者家常菜都合适。需要准备小筒500克，青椒一个，红椒一个，洋葱半个，葱姜蒜适量，干辣椒少许，生抽一勺，料酒一勺，盐少许，鸡精少许。把小筒处理干净后切成段，青红椒和洋葱切成小块，葱姜蒜切末，干辣椒剪段备用。锅里烧开水，加一勺料酒，放入小筒段焯水30秒，捞出沥干水分。热锅凉油，油热后放入干辣椒和葱姜蒜末爆香，接着放入洋葱块翻炒几下，然后加入青红椒块继续翻炒至断生。倒入焯好水的小筒段，大火快速翻炒1分钟左右，加入一勺生抽，少许盐和鸡精调味，翻炒均匀后就可以出锅了。这道爆炒小筒颜色鲜艳，口感脆嫩，青红椒和洋葱的香味融入到小筒里，吃起来特别爽口，而且做法简单，前后不到10分钟就能做好，特别适合快节奏的生活。
其实小筒怎么做的好吃又简单，关键在于食材新鲜和做法家常，不需要太多复杂的调料和步骤，就能做出美味的菜肴。不管是酱烧、清蒸还是爆炒，都能展现出小筒不同的风味，大家可以根据自己的口味来选择。另外，处理小筒的时候，焯水时间不要太长，不然肉质会变老，影响口感；调味的时候也不要太咸，以免掩盖了小筒本身的鲜味。平时在家做饭，就应该这样简单又美味，不需要花费太多时间，就能让家人吃到可口的饭菜。试着按照这些做法做一次，相信你也会爱上小筒的鲜美，以后它也会成为你家餐桌上的常客。
除了上面这几种做法，小筒还可以用来做汤或者烤着吃。比如小筒豆腐汤，把小筒煎一下，加入开水和豆腐煮几分钟，撒上葱花和盐，就是一碗鲜美的汤；烤小筒的话，把小筒用盐、黑胡椒、料酒腌制一下，放入烤箱烤熟，外皮有点焦香，里面肉质鲜嫩，也是一种不错的吃法。不管哪种做法，只要掌握了新鲜选材和简单调味的技巧，都能做出好吃的小筒。生活中的美食往往就是这样，不需要多么华丽的做法，用心去做，简单的食材也能绽放出不一样的美味，小筒就是这样一种能给人带来惊喜的食材，简单一做就好吃，让家常便饭也变得有滋有味。