要说咱们平时在家做饭，总想着整点香香辣辣的开胃菜，尤其是朋友小聚或者自己解馋的时候，一道麻辣口味的硬菜总能让人眼前一亮。今天就来分享一道做法不复杂，味道却特别地道的麻辣鸽臂，不用去外面饭店排队，在家跟着步骤做，照样能做出外酥里嫩、麻辣鲜香的口感，不管是当下酒菜还是配米饭都绝了。
先说说做这道麻辣鸽臂的食材准备，其实都是家里厨房常见的东西，不用特意去买什么稀罕调料。主料就是鸽臂，一般买个500克左右就够两三个人吃了，买的时候可以让商家帮忙处理干净，回家自己再简单冲洗一下就行。然后是调料部分，干辣椒要选那种香味浓的，剪成段备用，花椒可以多准备点，喜欢麻味重的朋友还能加些青花椒，蒜切片，姜切丝，再准备一小块桂皮、两个八角，要是家里有香叶也可以放一片，提香效果特别好。另外，还需要准备适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐和鸡精，还有一块火锅底料，一小块就够了，能让麻辣味更浓郁。
接下来处理鸽臂，把买回来的鸽臂切成小块，不要太大，不然入味慢，也不要太小，吃起来不过瘾，大概3厘米左右的块就正好。切好后放到盆里，加入适量的料酒和几片姜，用手抓匀，腌制15分钟，这样能有效去除鸽臂的腥味。腌制的时候咱们可以准备其他调料，把干辣椒剪段，蒜切片，姜切丝，香料也都整理好，火锅底料切成小块，这样等下炒的时候就不用手忙脚乱了。
腌制好的鸽臂下一步要焯水，锅里加适量的清水，把鸽臂放进去，再放几片姜和一勺料酒，开大火烧开。水开后会看到表面浮起一层浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，一定要撇干净，不然会影响口感和味道。撇完浮沫后再煮个2分钟，然后把鸽臂捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可不能省，焯水不仅能去腥味，还能让鸽臂的肉质更紧实，吃起来更有嚼劲。
现在就到了最关键的炒料环节，锅里放适量的食用油，油热后先把桂皮、八角、香叶放进去，小火炒出香味，注意不要炒糊了，不然会发苦。炒出香味后把香料捞出来，锅里留下底油，接着放入蒜片和姜丝，炒出蒜香，然后加入切好的火锅底料，用小火慢慢炒，直到火锅底料完全融化，油变成红色，香味也出来了。这时候就可以把焯好水的鸽臂放进去了，开大火快速翻炒，让每一块鸽臂都均匀地裹上红油，炒个3分钟左右，让鸽臂充分吸收调料的香味。
炒到鸽臂表面有点微黄的时候，加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，继续翻炒均匀，让鸽臂的颜色变得红亮诱人。然后加入一勺白糖，白糖能中和辣味，让味道更有层次感，再根据自己的口味加入适量的盐，翻炒几下后，加入干辣椒段和花椒，喜欢麻辣味重的朋友可以多放一些，继续开大火翻炒，直到干辣椒和花椒的香味完全释放出来，这个过程中要不停翻炒，防止鸽臂炒糊。
如果喜欢吃配菜的话，这时候可以加入一些自己喜欢的蔬菜，比如土豆块、藕片或者芹菜段，不过要是想突出鸽臂的味道，不加配菜也可以。继续翻炒几分钟，让鸽臂的味道更浓郁，最后加入适量的鸡精，翻炒均匀就可以关火出锅了。盛到盘子里后，还可以撒上一把葱花或者白芝麻点缀一下，看起来更有食欲，闻着那股麻辣鲜香的味道，口水都要流出来了。
这样做出来的麻辣鸽臂，外皮带着一点点焦香，里面的肉质却很嫩，每一口都充满了麻辣的香味，花椒的麻和干辣椒的辣完美融合，还有火锅底料的浓郁味道，吃起来特别过瘾。而且做法真的很简单，没有什么复杂的步骤，在家就能轻松完成。平时周末休息的时候，花上一个小时做这么一道麻辣鸽臂，配上冰镇的啤酒，简直是人生一大乐事。不管是自己吃还是招待朋友，这道菜都能让大家吃得开心，赞不绝口。
其实做麻辣鸽臂还有一些小技巧，比如焯水后用温水冲洗，这样不会让鸽臂的肉质因为温差太大而变柴；炒料的时候用小火炒香料，大火炒鸽臂，这样能保证香料的香味充分释放，又能让鸽臂快速上色入味；还有火锅底料的选择，最好选牛油的，香味更浓郁，麻辣味也更正宗。掌握了这些小技巧，做出来的麻辣鸽臂就会更好吃，而且每次做都能成功，不会出现失误。
现在很多人都喜欢在家做饭，不仅干净卫生，还能享受做饭的乐趣，这道麻辣鸽臂就很适合在家制作，食材容易买，步骤也简单，即使是做饭新手也能轻松学会。不用再羡慕外面饭店的味道，自己在家动手，就能做出比饭店还好吃的麻辣鸽臂，让家人和朋友都能品尝到你的手艺。下次想吃麻辣口味的菜了，就试试这个做法，保证不会让你失望。