炸酱面在咱们北方人家的餐桌上，那可是常客。不管是逢年过节还是平常的一餐，一碗拌得匀匀当当的炸酱面端上来，总能让人胃口大开。其实做这好吃又香的炸酱面，真不用那么多花里胡哨的步骤，关键是食材选得对，火候掌握好，家常的做法就最对味儿。
先说说食材的准备。面条嘛，最好是手擀面，要是家里没条件做，买那种碱水面或者高筋挂面也行，煮出来筋道不坨的就成。五花肉得选三肥七瘦的，这样煸出来的油香，肉吃着也不柴不腻。切成小丁，不用太碎，指甲盖大小就刚好，吃的时候能咬着肉粒，香得很。然后是酱料，这可是炸酱面的灵魂，黄豆酱和甜面酱得搭配着来，一般是二比一的比例，比如黄豆酱两勺，甜面酱一勺，要是喜欢甜口的可以稍微多放一点点甜面酱。再准备点葱姜蒜，切成末，还有一小把葱花，最后撒在面上增色提香。要是家里有香菇、黄瓜、豆芽这些，也可以准备点，香菇切丁，黄瓜切丝，豆芽焯水，拌在面里能解腻，口感也更丰富。
接下来就该炸酱了，这一步最关键，直接关系到这碗面香不香。锅里放一点点底油，不用太多，因为五花肉本身会煸出油脂。油热了先把五花肉丁放进去，小火慢慢煸，把肉里的油脂煸出来，这样肉丁会变得金黄酥脆，吃着不腻。等肉丁煸得差不多了，把葱姜蒜末放进去，翻炒出香味，这时候香味就开始往鼻子里钻了。然后把调好的黄豆酱和甜面酱倒进去，转中火慢慢炒，炒的时候要不停搅拌，防止糊锅。酱料炒个两三分钟，香味完全出来了，要是觉得太稠，可以加一点点清水，煮个一两分钟，让酱料更浓郁。这时候可以尝一下咸淡，要是淡了就稍微加点盐，不过一般酱料本身就够咸了，不用再加太多。炒好的炸酱盛出来，油亮亮的，闻着就让人流口水。
炸酱做好了，就该煮面了。锅里烧一锅水，水开了加点盐，这样煮出来的面条更筋道，还不容易粘在一起。然后把面条下进去，用筷子搅散，防止面条坨在一起。面条煮到八成熟的时候就可以捞出来了，不用煮得太烂，捞出来以后过一下凉水，这样面条口感更爽滑，夏天吃着也更凉快。要是冬天吃，不想吃过凉的面，也可以不过凉水，直接捞出来。把过好凉水的面条沥干水分，盛到碗里，舀几勺炒好的炸酱浇在上面，再放上切好的黄瓜丝、香菇丁、焯水的豆芽，撒上一把葱花，一碗色香味俱全的炸酱面就差不多好了。
最后一步就是拌面条了，这一步也不能马虎，要把炸酱和面条充分拌匀，让每一根面条都裹上浓郁的酱料。拌的时候可以用筷子挑着面条翻拌，这样酱料能均匀地裹在每一根面条上。拌好以后，夹一筷子面条放进嘴里，面条筋道爽滑，炸酱香味浓郁，还有黄瓜丝和豆芽的清爽，一口下去，满足感爆棚。要是喜欢吃辣的，还可以加一点点辣椒油，味道会更过瘾。有时候不想做菜，就做一碗这样的炸酱面，简单快捷，还好吃又香，全家人都爱吃。
其实做这好吃又香的炸酱面，真的没有什么复杂的技巧，就是用心准备食材，掌握好火候，把炸酱炒香，面条煮到位。家常的做法，最能体现出食物本身的香味。有时候下班回家，累得不想做饭，就想着煮一碗炸酱面，简单又温暖。而且炸酱可以多做一些，放在冰箱里冷藏，下次吃的时候直接拿出来热一下就行，方便得很。比如周末的时候多炒点炸酱，工作日下班回家，煮点面条，浇上炸酱，几分钟就能吃上一顿美味的晚餐。
有些人可能会觉得炸酱面做法简单，没什么讲究，但其实越是家常的菜，越要用心去做。选肉的时候多挑挑，选三肥七瘦的五花肉；炸酱的时候耐心翻炒，让酱料充分出香；煮面的时候掌握好时间，让面条口感刚好。这些小细节做好了，做出来的炸酱面就会特别好吃。有时候家里来了客人，做上一大碗炸酱面，再搭配几个小凉菜，客人吃得开心，自己也省事。大家都说我做的炸酱面好吃，其实我也就是按照这些家常的步骤来做的，没有什么秘诀，就是用心罢了。
现在很多人喜欢出去吃炸酱面，但总觉得不如家里做的香。可能就是因为家里做的炸酱面，多了一份烟火气，多了一份用心。外面的炸酱面，为了追求效率，可能在食材和火候上就没那么讲究。而自己家里做，食材新鲜，火候到位，每一步都按照自己的口味来调整，自然吃着更合心意。所以要是想吃好吃又香的炸酱面，不妨自己在家试试，按照这些步骤来做，相信你也能做出一碗让全家人都爱吃的炸酱面。