夏天一到，家里的餐桌上总少不了一碗清补凉，冰凉爽滑，一口下去浑身的燥热都散了。不过很多人自己做清补凉，总觉得食材煮不烂，吃起来口感硬邦邦的，没外面卖的那么软糯。其实想做出又烂又好吃的清补凉，不用什么复杂技巧，跟着家常做法一步步来，就能煮出一碗暖心又暖胃的美味。
做清补凉，食材的挑选是第一步，也是最基础的一步。薏米要选颗粒饱满、颜色偏白的，那些发暗或者带着霉点的薏米可别买，不仅煮不烂，还可能影响味道。莲子最好选干莲子，提前泡发后记得去芯，带芯的莲子煮出来会有点苦，影响整体的香甜口感。银耳得挑那种颜色微黄、朵大厚实的，太白的银耳可能经过了特殊处理，泡发后撕成小朵，这样更容易煮出胶质感。另外，百合、红豆、绿豆这些配料可以根据自己的喜好加，不过红豆和绿豆一定要选当年的新货，陈货煮再久也难烂。椰奶或者椰浆是清补凉的灵魂，选纯椰奶口感更浓郁，要是喜欢清爽点的，用椰汁代替也可以，糖水就用冰糖，比白砂糖更温和，夏天吃着也不容易上火。
食材选好后，预处理这一步可不能偷懒，很多人煮不烂就是因为泡发时间不够。薏米和红豆、绿豆要提前用冷水泡4个小时以上，要是着急做，用温水泡2个小时也行，但冷水泡出来的食材煮的时候更容易烂，还能保留住本身的香味。莲子泡发后，用小刀轻轻把中间的芯去掉，稍微用力一挤就能出来，去芯后的莲子煮出来软糯香甜，吃着也放心。银耳泡发的时间要长一些，用冷水泡6个小时，泡好后冲洗干净，把根部黄色的硬蒂剪掉，然后撕成小朵，撕得越小，煮的时候越容易出胶，吃起来口感也更烂糊。百合如果是干的也要泡发，新鲜百合就简单多了，洗干净掰成瓣就行，不用泡太久，不然煮的时候容易化掉。
接下来就是炖煮的关键环节了，火候和时间掌握好了，食材自然就能煮得又烂又好吃。先把泡好的薏米、红豆、绿豆放进砂锅里，加入足量的冷水，水量要没过食材3厘米左右，因为煮的时候水分会蒸发，水太少容易煮糊。大火烧开后转小火慢慢炖，炖的时候要盖上盖子，这样热量不容易散失，食材也能煮得更透。大概炖1个小时后，打开盖子看看，食材是不是已经有点变软了，这时候把处理好的莲子和银耳放进去，继续用小火炖40分钟。炖的过程中可以时不时搅拌一下，防止底部粘锅，也能让食材受热更均匀。银耳煮到看起来黏糊糊的，用勺子舀起来能挂住一层胶，莲子用筷子一戳就能戳烂，就说明差不多了。最后把百合放进去，再炖10分钟，百合煮的时间不能太长，不然会变成泥状，失去脆嫩的口感。
煮好后加入适量的冰糖，根据自己的口味调整用量，搅拌到冰糖完全融化，然后关火，让清补凉在砂锅里焖10分钟，这样食材能更好地吸收糖水的味道，口感也会更软烂。等清补凉稍微放凉一点，就可以倒入椰奶或者椰汁了，要是喜欢冰的，提前把椰奶放进冰箱冷藏，倒进去的时候冰凉清爽，夏天吃着特别过瘾。有时候我还会在里面加一点煮熟的西米或者芋圆，西米要煮到透明，过一遍冷水，这样Q弹有嚼劲，和软烂的食材搭配在一起，口感更丰富。家里有孩子的话，还可以加几颗葡萄干或者花生碎，孩子吃得更开心。
其实做清补凉没有那么多讲究，家常做法就是最实在的，只要食材新鲜、泡发到位、炖煮时间足够，就能做出又烂又好吃的味道。我刚开始做的时候也总失败，薏米煮不烂，银耳不出胶，后来慢慢摸索，才找到这些小技巧。比如泡发银耳的时候，在水里加一点点小苏打，银耳煮出来会更软烂，不过量一定要少，不然会有怪味。还有煮薏米的时候，要是觉得麻烦，也可以提前把薏米放进冷冻室冻一下，冻过的薏米细胞壁会破裂，煮的时候更容易烂。这些都是平时做的时候慢慢总结出来的经验，简单又实用。
夏天的傍晚，盛一碗刚做好的清补凉，放在桌子上凉一会儿，吹着晚风慢慢吃。软烂的薏米、莲子，黏糊糊的银耳，还有香甜的椰奶，每一口都是满满的幸福感。不用出去买，自己在家做的清补凉，食材放心，味道也不输外面的，而且想加什么配料就加什么，完全按照自己的喜好来。大家要是也喜欢吃清补凉，不妨试试这个做法，按照步骤一步步来，肯定能做出又烂又好吃的家常清补凉，让这个夏天多一份清凉和美味。