在日常饮食里，鱼一直是大家公认的滋补食材，不管是老人还是小孩，多吃鱼总能带来不少好处。但说到什么鱼最补怎么做最好吃，不少人可能心里没个准数，毕竟市面上的鱼种类太多，做法也五花八门。其实要说滋补又家常的鱼，鲫鱼绝对能排得上号，它不仅价格亲民，营养还特别实在，用来做菜既简单又能发挥出最大的滋补效果。
鲫鱼为什么称得上是最补的鱼之一呢？从营养成分来看，鲫鱼含有丰富的优质蛋白质，而且这些蛋白质的氨基酸组成和人体所需的非常接近，更容易被身体吸收利用，对于需要补充体力、修复组织的人来说特别合适。另外，鲫鱼里还含有钙、磷、铁等多种矿物质，以及维生素B1、维生素B2等维生素，这些都是维持身体正常生理功能不可或缺的营养物质。尤其是对于产后的妈妈或者身体比较虚弱的人，常吃鲫鱼能起到很好的滋补作用，帮助身体更快恢复。
既然鲫鱼这么补，那怎么做最好吃呢？最能保留它营养又鲜美的做法，当属清炖鲫鱼豆腐汤了。做这道菜不需要太多复杂的调料，关键在于突出鱼的本味。首先要选新鲜的鲫鱼，新鲜的鲫鱼眼睛清亮、鱼鳃鲜红，摸起来鱼肉有弹性。买回来的鲫鱼处理干净，特别是鱼腹里的黑膜一定要刮掉，不然会有腥味。然后在鱼身上划几刀，这样更容易入味，也能让营养更好地融入汤里。准备一块嫩豆腐，切成小块，再切点姜片、葱段备用。
接下来就可以开始做菜了。先把锅烧热，放少许食用油，油热后把姜片放进去爆香，然后把鲫鱼放入锅中，用中小火慢慢煎。煎鱼的时候要耐心，等一面煎至金黄再翻面，这样鱼皮不容易破。两面都煎好后，加入足量的开水，这里一定要用开水，这样炖出来的汤才会奶白浓郁。水开后转小火，盖上锅盖慢慢炖20分钟左右，然后把豆腐块放进去，再炖10分钟。最后加入适量的盐调味，撒上葱段，一碗鲜香浓郁的清炖鲫鱼豆腐汤就做好了。这道菜汤味醇厚，鱼肉鲜嫩，豆腐吸满了鱼的鲜味，不管是喝汤还是吃肉，都能感受到满满的滋补。
除了清炖，香煎鲫鱼也是一道非常美味的做法，虽然不如炖汤那么滋补，但胜在口感独特，下饭又下酒。做香煎鲫鱼时，处理鱼的步骤和炖汤差不多，不过可以在鱼身上抹少许盐和料酒腌制10分钟，这样能更好地去腥入味。煎鱼的时候，在锅里放少许盐或者用姜片擦一下锅，都能防止鱼皮粘锅。煎至两面金黄后，把多余的油倒出来，然后加入蒜末、干辣椒、花椒爆香，再放少许生抽、老抽调味，最后撒上葱花就可以出锅了。香煎鲫鱼外酥里嫩，带着微微的香辣味，一口下去越嚼越香，家里人都特别爱吃。
其实不管是清炖还是香煎，鲫鱼都能展现出它的美味和滋补。很多人喜欢在秋冬季节多吃鲫鱼，因为这个时候的鲫鱼肉质更肥美，滋补效果也更好。而且鲫鱼的做法多样，除了这两种，还可以做成鲫鱼萝卜汤、红烧鲫鱼等，每一种做法都有自己的特色。不过要说最能体现“什么鱼最补怎么做最好吃”，清炖鲫鱼豆腐汤还是首选，因为它最大程度地保留了鲫鱼的营养，而且做法简单，适合大多数人在家制作。
在烹饪鲫鱼的时候，还有一些小技巧需要注意。比如买鲫鱼的时候尽量选鲜活的，现杀现做，这样鱼肉的口感和营养都更好。如果觉得鲫鱼的刺比较多，可以在吃的时候慢慢挑，或者选择给小孩吃的时候，把鱼肉剔下来做成鱼泥。另外，炖鱼汤的时候不要过早放盐，以免鱼肉变硬，影响口感。这些小细节虽然简单，但能让做出来的鲫鱼更加美味。
总的来说，鲫鱼作为一种常见的鱼类，不仅滋补效果好，做法也简单多样。对于想知道什么鱼最补怎么做最好吃的人来说，不妨试试用鲫鱼来做菜，不管是炖汤还是香煎，都能让你尝到鲜美的味道，同时也能补充身体所需的营养。在忙碌的生活中，为家人做一道滋补又美味的鲫鱼菜肴，既能满足味蕾，又能传递关爱，这大概就是家常菜最温暖的意义吧。