说到盐水鸭，不少人都喜欢它那咸香适中、肉质鲜嫩的口感，但有时候外面买的盐水鸭总觉得味道偏重，吃多了容易腻。其实在家自己做，想要做到清淡又好吃并不难，关键在于选对食材和掌握好火候、调料的用量。今天就来和大家聊聊家常盐水鸭怎么做清淡又好吃，用简单的方法做出让人回味无穷的美味。
首先，选鸭是基础。做盐水鸭最好选新鲜的嫩鸭，比如三黄鸭或者樱桃谷鸭，这类鸭的肉质比较细嫩，不会过于紧实。尽量不要选老鸭，老鸭的肉质偏柴，而且腥味可能会重一些，不太适合做清淡口味的盐水鸭。选鸭的时候可以看看鸭皮的颜色，新鲜的鸭皮呈淡黄色，有光泽，没有异味。如果是冷冻鸭，一定要提前解冻，并且解冻后充分清洗，去除残留的血水和杂质。鸭子的大小也有讲究，一般选1.5公斤左右的比较合适，太大了卤制时间长，容易煮老，太小了肉少，吃起来不过瘾。
接下来是鸭子的预处理，这一步直接关系到盐水鸭的口感和清淡度。先把鸭子处理干净，去除内脏、鸭毛，特别是鸭屁股和鸭脖子上的淋巴，这些部位腥味比较重。然后用清水冲洗干净，再准备一盆清水，加入适量的姜片和料酒，把鸭子放入浸泡1-2小时。浸泡的目的是去除鸭子体内的血水，这样做出来的盐水鸭颜色更洁白，腥味也会大大减少，口感也更清淡。浸泡过程中可以换水1-2次，确保血水充分浸泡出来。浸泡好后，把鸭子捞出来，用厨房纸巾擦干表面的水分，这样后续卤制的时候调料更容易附着。
然后就是调制卤汤了，这是决定盐水鸭味道清淡又好吃的关键。准备一个大一点的锅，加入适量的清水，水量要能没过鸭子。然后放入姜片、葱段、少许八角、一小块桂皮、一片香叶，这些香料不要放太多，否则会掩盖鸭子本身的鲜味，反而不够清淡。接着加入适量的盐，盐的用量要把握好，一般1.5公斤的鸭子用50克左右的盐就差不多了，可以根据自己的口味稍微调整，但一定不能放太多，避免过咸。再加入少许料酒和几滴香油，料酒可以去腥增香，香油能让卤汤更香浓，但用量要少，保持清淡的基调。把卤汤烧开，然后转小火煮5分钟，让香料的味道充分融入汤中，然后关火，把卤汤放凉备用。
卤汤放凉后，把处理好的鸭子放入卤汤中，确保鸭子完全浸没在卤汤里。如果鸭子太大，锅放不下，可以把鸭子切成两半，但尽量保持完整，这样成品更好看。然后在鸭子身上压一个重物，比如一个盘子或者干净的石头，防止鸭子浮起来，保证每个部位都能充分浸泡到卤汤。然后盖上锅盖，放入冰箱冷藏浸泡6-8小时，时间不要太短，否则味道进不去，也不要太长，以免过咸。浸泡过程中可以把鸭子翻一次身，让上下部位都能均匀入味。
浸泡好后，把鸭子和卤汤一起倒入锅中，大火烧开后转小火卤制。卤制的时间要根据鸭子的大小来定，一般1.5公斤左右的鸭子卤制30-40分钟就可以了。卤制的时候要注意火候，保持小火慢卤，让卤汤微微沸腾，这样鸭子的肉质才会鲜嫩，不会煮柴。卤制过程中可以用筷子戳一下鸭子的腿部，如果筷子能轻松戳穿，说明鸭子已经熟了。卤熟后，不要马上把鸭子捞出来，让鸭子在卤汤中继续浸泡10-15分钟，这样味道会更浓郁，而且肉质也会更嫩。
最后，把鸭子捞出来，放在通风阴凉的地方放凉，然后就可以切片食用了。放凉后的盐水鸭口感更好，肉质紧实有弹性，味道清淡适中，咸香可口。切片的时候要注意顺着鸭骨的纹理切，这样切出来的肉片更完整，口感也更好。如果喜欢吃热的，也可以把切片后的盐水鸭放入蒸锅蒸5-10分钟，但要注意不要蒸太久，否则肉质会变老。吃的时候可以搭配一些醋或者蒜泥，解腻又提味，更能突出盐水鸭的清淡口感。
其实做盐水鸭并没有想象中那么复杂，只要掌握好选鸭、预处理、卤制和浸泡这几个步骤，就能做出清淡又好吃的盐水鸭。在家自己做，不仅食材放心，调料也能自己掌控，完全可以根据自己的口味调整，做出最适合自己的味道。平时家里来客人，或者想改善一下伙食，做一道这样的盐水鸭，既简单又有面子，大家不妨试试看，相信你也能做出美味的家常盐水鸭。