夏天一到，餐桌上总少不了几道清爽开胃的小菜，熟泡虾就是其中之一。它不像油焖大虾那样重油重盐，也没有清蒸虾那么单调，只需要简单几步，就能做出鲜爽入味的口感，不管是当正餐的配菜还是朋友小聚的下酒菜，都特别合适。很多人觉得做虾麻烦，其实熟泡虾怎么做最好吃又简单，掌握几个小技巧就行，新手也能一次成功。
首先得选对虾，这是熟泡虾好吃的基础。咱们挑虾的时候，优先选新鲜的活虾，比如基围虾、青虾都可以，个头不用太大，中等大小的吃起来最方便，也更容易入味。要是买不到活虾，冻虾也行，但得选那种冻得整整齐齐、虾身饱满的，解冻的时候别用热水泡，就用冷水慢慢化，这样能最大程度保留虾的鲜味。选好虾之后，处理起来也不复杂，先把虾须和虾枪剪掉，免得吃的时候扎嘴，然后用牙签从虾背第二节的地方挑一下，把里面的虾线取出来，这一步可不能省，不然虾吃起来会有腥味，处理干净的虾再用清水冲洗两遍，沥干水分备用。
接下来就是准备调料了，熟泡虾的灵魂全在这碗调料里。咱们家里常见的调料就能搞定，不用特意去买什么复杂的香料。准备一个大碗，里面放蒜末，蒜末得多来点，香味才足，大概一头蒜的量，再切点小米辣圈，能吃辣的可以多放，不能吃辣的少放或者不放，然后加两勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、少许盐和鸡精，再倒点凉白开或者矿泉水，把调料搅拌均匀，尝一下味道，咸淡适中、酸甜可口就刚好。要是喜欢香味更浓一点的，可以切点香菜段或者葱花放进去，还能加几滴香油，这样调料的层次感就更丰富了。
然后是煮虾，这一步要掌握好火候，才能让虾的口感鲜嫩。锅里加适量的水，放几片姜片、一勺料酒，开火煮，水开之后把处理好的虾倒进去，用勺子轻轻搅一下，让虾受热均匀。煮虾的时间不用太长，看到虾身变成红色、蜷缩起来就差不多了，一般也就两三分钟的样子，煮太久虾就老了，口感会柴。煮好的虾要马上捞出来，放进提前准备好的冰水里过一下，这一步是让虾的口感更Q弹的关键，冰水里泡个一两分钟，再捞出来沥干水分，这样虾壳和虾肉也更容易分离，吃起来更方便。
最后就是泡制了，把沥干水分的虾放进调好的调料碗里，确保每只虾都能浸在调料里，如果调料不够多，可以再加点凉白开。然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏，冷藏的时间越长，虾就越入味，一般建议冷藏2小时以上，要是不急着吃，冷藏过夜味道更好。在冷藏的过程中，可以拿出来翻拌一下，让虾均匀地吸收调料的味道。等泡好之后，拿出来装盘，撒点香菜叶或者葱花点缀一下，一道鲜爽可口的熟泡虾就做好了。
其实熟泡虾怎么做最好吃又简单，核心就是选新鲜的虾、调对调料、掌握好煮虾的火候和泡制的时间。平时家里来客人，提前做好这道菜冷藏着，客人到了直接端出来，既方便又有面子。而且这道菜可以根据自己的口味调整调料，比如喜欢酸一点的就多加点醋，喜欢甜一点的就多放勺糖，灵活多变。夏天吃的时候，一口下去，虾肉Q弹，调料的鲜、香、酸、甜在嘴里散开，特别开胃解腻，比外面卖的卤虾还好吃，关键是自己做的干净卫生，吃着也放心。
有时候不想做饭，就做一盘熟泡虾，搭配一碗米饭或者面条，简单又美味。或者周末的时候，做点熟泡虾，配上冰镇的饮料，窝在沙发上追剧，简直是人生一大乐事。而且虾的营养价值也很高，富含蛋白质，脂肪含量低，多吃也不用担心长胖。所以大家要是想吃虾又不想太麻烦，就试试这个熟泡虾的做法，步骤简单，味道却一点不含糊，保证你吃了还想吃。
可能有人会问，用冻虾做熟泡虾可以吗？当然可以，冻虾处理好了味道也不差，就是解冻的时候要注意，别用热水，慢慢解冻才能保持虾的鲜味。还有调料里能不能不加白糖？其实白糖是为了提鲜和中和酸味，加一点味道会更好，要是实在不想加也可以，但口感会稍微差一点。另外，泡虾的调料可以重复利用吗？如果虾吃完了，调料还很干净，没有变质，是可以再泡点其他东西的，比如鸡爪、藕片之类的，也是一道美味的凉菜。总之，熟泡虾是一道非常百搭又简单的菜，只要按照步骤做，每个人都能做出好吃的熟泡虾。