说到家常下酒菜或者解馋硬菜，肠子绝对能占一席之地。但很多人在家做肠子，要么洗不干净有异味，要么炖半天还是不入味，嚼着又柴又寡淡，其实想做好肠子，关键在于几个不起眼的小步骤，把这些细节做到位，肠子怎么做入味快又好吃的问题就能轻松解决。今天就来分享一套家常肠子的做法，材料都是厨房里常见的，步骤也不复杂，新手跟着做也能成功。
首先得选对肠子，这是做好菜的基础。市面上常见的有猪大肠和猪小肠，大肠口感更肥厚Q弹，适合红烧、爆炒；小肠更细，油脂少，做汤或者卤制都不错。不管选哪种，一定要挑新鲜的，新鲜的肠子颜色呈淡粉色或乳白色，表面光滑没有黏液，闻起来只有淡淡的肉腥味，要是颜色发暗、发黏或者有刺鼻异味，就别买了。买的时候可以让摊主帮忙去掉表面的肥油，自己回家处理能省不少事，但注意别去得太干净，留一点肥油炖出来会更香。
清洗肠子是最让人头疼的一步，洗不干净就会有很重的腥味，再好的调料也救不回来。先把肠子翻过来，因为内壁有很多黏液和杂质，这是腥味的主要来源。找个干净的盆，放入翻好的肠子，加一大勺面粉、两勺食盐，用手抓揉5分钟，面粉的吸附力强，能把黏液粘下来，食盐则能起到杀菌去味的作用。抓揉完用清水冲洗干净，接着再倒两勺白醋，继续抓揉3分钟，白醋不仅能去味，还能让肠子的口感更脆嫩。最后用清水反复冲洗，直到肠子摸起来不黏手，内壁的杂质都被清理干净，再把肠子翻回正面，这样清洗步骤就完成了。
焯水是去除肠子腥味和血水的关键，这一步也能让肠子初步定型，后续烹饪更容易入味。把清洗干净的肠子切成3-4厘米的段，冷水下锅，加入几片姜片、两勺料酒，大火烧开。水开后会浮起很多浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，一定要撇干净，不然腥味会残留在汤里。撇完浮沫后继续煮2分钟，然后把肠子捞出来，用温水冲洗干净表面的浮沫，注意别用冷水，冷热交替会让肠子的肉质变柴，影响口感。焯水后的肠子放在一边沥干水分，接下来就进入最关键的入味环节了。
很多人不知道肠子怎么做入味快又好吃，其实提前腌制是个好办法。把焯好水的肠子放进大碗里，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许胡椒粉、几片姜片和蒜片，用手抓匀，让每块肠子都均匀裹上调料。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟，这样调料的香味能提前渗透到肠子内部，后续烹饪时就不用炖太久也能入味。腌制的时间不用太长，30分钟足够了，时间太长反而会让肠子的肉质变紧。
接下来就可以开始烹饪了，这里用红烧的做法，香味浓郁，最适合肠子这种食材。热锅凉油，油热后放入一小块冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化变成深褐色，这就是炒糖色，能让肠子上色更漂亮，还带有一丝甜味。注意炒糖色时火候不能太大，不然冰糖会炒糊发苦。糖色炒好后，把腌制好的肠子倒进锅里，大火快速翻炒，让肠子均匀裹上糖色，炒到肠子表面微微焦黄，这样能激发肠子的香味。然后加入八角、桂皮、香叶各一小片，再放两个干辣椒（不吃辣可以不放），翻炒几下让香料的香味释放出来。
倒入适量的热水，水量要没过肠子，因为后续需要炖煮。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟。这里有个小窍门，加一小块山楂或者几片陈皮，能让肠子更容易软烂，而且山楂的酸味还能促进入味，让味道更有层次。炖的过程中要时不时打开锅盖翻一下肠子，避免底部粘锅。40分钟后，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每块肠子都裹上浓稠的汤汁，这样做出来的肠子才会每一口都入味。等汤汁收得差不多了，尝一下味道，根据自己的口味适量加盐调味，然后就可以关火装盘了。
这样做出来的家常红烧肠子，颜色红亮诱人，闻着香味就忍不住流口水。咬一口下去，肉质软烂Q弹，一点腥味都没有，汤汁的香味完全渗透到肠子里面，咸香适中，带着一丝甜味，不管是配米饭还是当下酒菜都特别合适。其实肠子怎么做入味快又好吃，并没有什么复杂的技巧，选对食材、清洗干净、提前腌制、掌握好火候，这几个步骤做到位，就能做出美味的肠子。平时在家做的时候，也可以根据自己的口味调整调料，比如喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒，喜欢酱香的可以多加一勺豆瓣酱，灵活变化就能做出属于自己的家常味道。