说起鸭胸肉，很多人觉得做出来容易柴，其实只要掌握对方法，烤鸭胸肉也能嫩得爆汁，还带着独特的香味。平时在家做饭，比起炖鸭肉的耗时，烤鸭胸肉算是快手又美味的选择，不管是配米饭还是夹面包都特别合适。不过要想做好这道菜，第一步选对鸭胸肉就很关键，可不能随便拿一块就开始做。
选鸭胸肉的时候，最好挑新鲜的带皮鸭胸，新鲜的鸭胸肉颜色是淡粉红色的，摸起来有弹性，按压之后能很快回弹，闻着也没有异味。如果是冷冻的鸭胸肉，记得一定要提前解冻，但千万别用热水泡，那样会让肉的水分流失，口感就容易老。正确的解冻方式是放在冰箱冷藏室里自然解冻，或者用密封袋装好泡在冷水里，这样能最大程度保留肉里的水分，为后续做嫩打下基础。拿到解冻好的鸭胸肉，先把表面的水分用厨房纸巾吸干，这一步也很重要，水分太多会影响后续腌制入味，烤的时候也不容易出香。
接下来就是处理鸭胸肉了，带皮的一面可以用刀轻轻划几道十字花刀，但注意不要切断肉，这样既能让调料更好地渗透进去，烤的时候鸭皮里的油脂也能更好地析出，吃起来不会腻。然后就到了腌制环节，这可是烤鸭胸肉怎么做嫩又好吃的关键一步。腌制的时候不用放太多复杂的调料，家常的生抽、料酒、少许蜂蜜、几片姜和蒜就足够了。生抽提鲜，料酒去腥，蜂蜜能让肉质更嫩，还能在烤制的时候形成漂亮的色泽。把这些调料和鸭胸肉充分抓匀，要是喜欢吃点香料，也可以加点迷迭香或者百里香，没有的话不加也没关系。腌制时间不用太长，一般20到30分钟就够了，时间太短不入味，太长反而会让肉的口感变柴。
腌制好之后，就可以准备烤制了。很多人直接把鸭胸肉放进烤箱，其实先煎一下鸭皮会更香。平底锅不用倒油，因为鸭皮本身会出油，把鸭胸肉带皮的一面朝下放入冷锅，然后开中小火慢慢煎，这样鸭皮里的油脂会逐渐被逼出来，鸭皮也会变得金黄酥脆。煎到鸭皮两面都金黄的时候，就可以把它放进预热好的烤箱了。烤箱温度设置在180度左右，烤制时间根据鸭胸肉的大小来定，一般15到20分钟就可以了。这里有个小窍门，烤到一半的时候，可以把腌制时剩下的酱汁刷在鸭胸肉上，这样能让味道更浓郁，而且酱汁里的水分也能帮助保持肉质的鲜嫩。
很多人烤好鸭胸肉就直接切开吃，其实还差最后一步，那就是静置。把烤好的鸭胸肉从烤箱里拿出来，不要马上切开，用锡纸把它包裹起来静置5到10分钟。这样做是为了让肉里的汁水重新分布均匀，切开的时候汁水才不会全都流出来，肉质也会更嫩。静置好之后，再把鸭胸肉切成薄片，就可以装盘了。切的时候要注意顺着纹理切，这样吃起来口感更好，不会塞牙。
要是想让烤鸭胸肉的味道更丰富一些，还可以搭配一些酱汁。比如用少许蜂蜜、生抽和柠檬汁调一个简单的酱汁，淋在切好的鸭胸肉上，酸甜可口，能解腻提鲜。或者搭配一些蔬菜，比如烤点芦笋、小番茄，既能增加营养，又能让这道菜看起来更有食欲。其实烤鸭胸肉怎么做嫩又好吃，并没有那么复杂，关键就是选对肉、处理好、掌握好腌制和烤制的时间，还有最后的静置步骤也不能少。
平时在家做这道菜，不用追求多么专业的手法，家常的做法反而更接地气，也更符合家人的口味。有时候周末有空，烤一块鸭胸肉，搭配点主食和蔬菜，就是一顿营养又美味的餐食。而且鸭胸肉的脂肪含量相对较低，吃起来也不会有太大的负担，不管是老人还是小孩都适合吃。只要按照这些步骤来做，相信你也能做出嫩又好吃的烤鸭胸肉，让家人都称赞不已。
可能有人会觉得自己在家烤不好，其实多试几次就能掌握窍门了。比如第一次烤的时候，如果觉得肉质有点老，下次就可以适当缩短烤制时间，或者在腌制的时候多放一点点蜂蜜。每个人的烤箱温度也可能有差异，所以可以根据自己烤箱的实际情况来调整温度和时间。慢慢摸索，就能找到最适合自己的做法，做出属于自己家的美味烤鸭胸肉。