说起古早味，总能勾起心里最温暖的回忆，那种简单纯粹的香甜，没有过多复杂的装饰，却能让人一口就爱上。古早蛋糕就是这样一种带着怀旧气息的甜点，它不像戚风蛋糕那样追求极致的轻盈，也不像芝士蛋糕那样浓郁厚重，而是有着绵密软糯的口感，咬下去带着淡淡的蛋香和奶香，余味悠长。很多人在家尝试做古早蛋糕，却总觉得不够味，要么口感扎实发柴，要么不够松软香甜，其实想要做好它，关键在于食材的选择和制作过程中的小细节，只要掌握了这些，在家也能做出和外面甜品店一样好吃的古早蛋糕。
首先得把食材准备妥当，做古早蛋糕不需要特别罕见的材料，都是家里厨房常见的东西，但每一样都得选对。低筋面粉是基础，它决定了蛋糕的松软度，一定要用低筋的，要是家里只有中筋面粉，也可以加少许玉米淀粉来降低筋度，一般100克中筋面粉加20克玉米淀粉就能代替低筋面粉使用。鸡蛋要选新鲜的，最好是常温的，常温鸡蛋更容易打发，而且打发后的稳定性也更好，要是从冰箱刚拿出来，记得提前拿出来放半小时。细砂糖的量可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点的就多放些，不过也别放太多，以免掩盖了蛋香和奶香，一般50到60克就差不多了。玉米油是个不错的选择，它味道清淡，不会抢了蛋糕本身的香味，要是没有玉米油，用融化的黄油也行，不过黄油香味比较浓，做出来的蛋糕会带有淡淡的黄油香，看个人喜好。牛奶最好用全脂的，全脂牛奶的奶香味更浓郁，能让蛋糕的口感更顺滑。
准备好食材后，就可以开始制作了。先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，这一步一定要小心，不能让蛋黄混到蛋清里，不然蛋清很难打发。分离好的蛋清放在无油无水的大碗里，蛋黄放在另一个碗中。接下来处理蛋黄糊，在蛋黄碗里加入20克细砂糖，用手动打蛋器轻轻搅拌均匀，不用打发，只要糖融化了就行。然后加入玉米油，继续搅拌，直到油和蛋黄液完全融合，看不到油星。接着倒入牛奶，再次搅拌均匀，这时的液体应该是顺滑的状态。然后把低筋面粉筛入蛋黄液中，筛面粉很重要，能让面粉更蓬松，避免出现小疙瘩。筛好后用硅胶刮刀以“之”字形的方式搅拌，千万不要画圈搅拌，不然面粉容易起筋，蛋糕就会变得扎实不好吃。搅拌到没有干粉颗粒，蛋黄糊就做好了，放在一旁备用。
接下来就是最关键的一步——打发蛋清。在蛋清碗中滴几滴柠檬汁或者白醋，这样可以帮助蛋清打发，还能让打发后的蛋清更稳定。然后用电动打蛋器开始打发，先开低速，把蛋清打发到出现鱼眼泡的时候，加入三分之一的细砂糖。继续开中速打发，等到蛋清变得细腻，出现纹路的时候，再加入三分之一的细砂糖。接着打发到蛋清有明显的阻力，提起打蛋器能出现小弯钩的时候，加入剩下的三分之一细砂糖。最后开高速打发几十秒，然后转低速整理一下气泡，直到提起打蛋器能出现短小直立的小尖角，这时蛋清就打发好了，这种状态叫做干性发泡，做古早蛋糕蛋清打发到干性发泡比较合适，这样蛋糕不会塌陷。
蛋清打发好后，就可以把蛋清糊和蛋黄糊混合了。先取三分之一的蛋清糊倒入蛋黄糊中，用硅胶刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌的时候要从底部往上翻，就像炒菜一样，不要画圈，以免蛋清消泡。翻拌均匀后，把混合好的面糊倒回剩下的蛋清糊中，继续用同样的方法翻拌，直到完全混合均匀，看不到白色的蛋清为止。这时的蛋糕糊应该是细腻顺滑、没有颗粒的状态。然后准备一个模具，模具内壁可以刷一层薄薄的油，或者铺上油纸，这样方便脱模。把混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动几下模具，把里面的大气泡震出来，不然烤出来的蛋糕会有大洞。
然后把模具放入预热好的烤箱中，烤箱预热到150度，上下火，中层烤60到70分钟。烤的时间要根据自己烤箱的实际情况调整，不同烤箱的温差不一样。在烤的过程中，要注意观察蛋糕的颜色，等到蛋糕表面烤到金黄色的时候，可以在上面盖一层锡纸，以免表面烤焦。烤到40分钟左右的时候，可以用牙签扎一下蛋糕的中间，如果牙签拔出来没有面糊带出，就说明蛋糕熟了。蛋糕烤好后，马上从烤箱里取出来，倒扣在冷却架上，让蛋糕自然冷却，冷却后再脱模，这样蛋糕不会塌陷。脱模后可以切成小块，就可以享用了。
其实做古早蛋糕并没有那么难，只要注意几个小技巧，就能成功。比如分离蛋清和蛋黄的时候，一定要保证蛋清碗无油无水；搅拌蛋黄糊的时候不要画圈，避免面粉起筋；打发蛋清的时候要分三次加糖，并且打发到合适的状态；烤的时候温度不要太高，不然蛋糕表面容易烤焦，内部却没熟。我第一次做古早蛋糕的时候，因为蛋清打发不到位，烤出来的蛋糕塌陷了，口感也不好。后来总结了经验，第二次做的时候就成功了，蛋糕蓬松软糯，蛋香和奶香十足，家人都很喜欢吃。现在我经常在家做古早蛋糕，有时候早上起来烤一个，配上一杯牛奶，就是一顿美味的早餐；有时候下午做一个，和朋友一起分享，边吃边聊天，特别惬意。
刚烤好的古早蛋糕香气扑鼻，整个屋子都弥漫着甜甜的香味。冷却后的蛋糕，用手摸起来软软的，很有弹性。咬一口下去，绵密软糯的口感在嘴里化开，淡淡的蛋香和奶香交织在一起，甜度也刚刚好，不会觉得腻。每一口都是满满的幸福感，这种简单的美味，不需要太多华丽的装饰，却能让人感受到最纯粹的快乐。有时候会把蛋糕切成小块，装在保鲜盒里，带到公司当下午茶，同事们也都夸好吃，问我是怎么做的。其实只要按照步骤一步步来，注意那些小细节，每个人都能做出好吃的古早蛋糕。这种带着古早味的甜点，不仅好吃，还能让人想起小时候的美好时光，每一口都是回忆的味道。