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平时在家做饭，总想着找些简单又下饭的菜，不用太复杂的步骤，也不用稀罕的调料，端上桌就能让人多扒两碗米饭。腐皮就是这样一种实惠又百搭的食材，尤其是做成脆腐皮，口感和味道都能让人眼前一亮。很多人可能觉得腐皮做起来容易软塌，不够香脆，其实只要掌握几个小窍门，脆腐皮怎么做才好吃又简单这个问题，在家就能轻松解决。
要做脆腐皮，选对腐皮是第一步。市面上的腐皮有干腐皮和鲜腐皮两种，做脆腐皮更推荐用干腐皮，因为干腐皮泡发后口感更紧实，更容易炸出香脆的质感。挑干腐皮的时候，要选那些颜色呈淡黄色、质地均匀的，不要选颜色过白或者发黑的，那样的腐皮要么是经过漂白，要么是存放时间太久不新鲜了。另外，用手摸一摸，好的干腐皮应该是干燥的，没有潮湿感，也没有异味。买回家的干腐皮不用着急泡发，先放在阴凉通风的地方保存，避免受潮发霉。
泡发干腐皮是决定脆腐皮口感的关键步骤，这一步可不能马虎。很多人泡腐皮直接用开水，结果泡出来的腐皮要么外烂里硬，要么一捏就碎，根本做不出香脆的效果。正确的做法是用温水泡发，水温大概在40℃左右，就是摸起来不烫手但又有点温度的水。把干腐皮放进温水中，让它完全浸没，然后静置15到20分钟。泡的时间也不能太长，时间长了腐皮会变得软塌，失去韧性，太短又泡不透，炸的时候容易炸焦。泡好的腐皮要捞出来，用清水轻轻冲洗一下，然后挤干水分，注意挤的时候不要太用力，以免把腐皮挤破，只要把多余的水分挤掉就行，这样后续炸的时候更容易定型，也更香脆。
接下来就是调味和处理腐皮了。脆腐皮要好吃，调味得贴合家常口味，不用太复杂。准备几瓣大蒜，切成蒜末，再切点小米辣圈，喜欢吃辣的可以多放一点，不吃辣的也可以不放。然后调一个简单的酱汁，碗里放两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少许盐和鸡精，再加入一点清水搅拌均匀，酱汁的稀稠度可以根据自己的喜好调整，喜欢浓一点的就少放清水，喜欢清淡一点的就多放一点。把挤干水分的腐皮切成宽约3厘米的条状，这样既方便食用，炸的时候也不容易粘在一起。切好的腐皮条可以先放在一旁，让它稍微晾干一点表面的水分，这样炸的时候油不会溅得太厉害。
烹饪脆腐皮的时候，炸制是让它变香脆的核心环节。锅里倒入适量的食用油，油的量不用太多，能没过腐皮条就行。等油温烧到六成热的时候，也就是油面开始微微冒烟，用筷子放进去能看到周围有小气泡的时候，就可以把腐皮条放进去炸了。炸的时候要轻轻翻动腐皮条，让它受热均匀，避免有的地方炸焦了有的地方还没炸透。腐皮条炸到表面金黄酥脆的时候就可以捞出来了，捞的时候用漏勺把多余的油沥掉，然后放在厨房纸上吸一下油，这样吃起来不会太油腻。炸好的腐皮条要趁热进行下一步处理，因为放凉了之后腐皮会变软，影响香脆的口感。
把炸好的腐皮条放进盘子里，然后把调好的酱汁浇在上面，再撒上蒜末和小米辣圈，最后可以再撒一点葱花或者白芝麻点缀一下，一道简单又好吃的脆腐皮就做好了。刚做好的脆腐皮吃起来外酥里嫩，酱汁的香味完全渗透到腐皮里，咸香中带着一点酸甜，还有蒜末和小米辣的香味，一口下去特别开胃。如果喜欢吃更有层次感的口感，还可以在炸好的腐皮条里加入一些焯过水的黄瓜丝或者胡萝卜丝，这样不仅颜色更好看，还能增加清爽的口感，解腻又开胃。
其实除了这种凉拌的做法，脆腐皮还有很多简单的吃法。比如可以把炸好的脆腐皮和青椒、肉片一起炒，肉片炒到变色后加入青椒翻炒，然后放入脆腐皮，再淋上一点生抽和盐调味，翻炒均匀就能出锅，这样做出来的脆腐皮吸收了肉的香味，口感丰富，也是一道非常下饭的家常菜。还有一种做法是把脆腐皮做成汤，锅里烧开水，放入适量的蔬菜，比如青菜、豆腐等，然后加入炸好的脆腐皮，再放一点盐和香油调味，简单又营养，适合不想吃太油腻的时候吃。
做脆腐皮的时候，还有几个小技巧可以记一下。比如炸腐皮的时候，如果担心油溅，可以在油里放一点盐，这样能减少油溅的情况。另外，调酱汁的时候，白糖和香醋的比例可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点的就多放白糖，喜欢酸一点的就多放香醋。还有就是腐皮泡发的时候，不要用冷水泡，冷水泡发的时间太长，而且泡出来的腐皮口感不够紧实，用温水泡发是最好的选择。掌握了这些小技巧，就能轻松做出好吃又简单的脆腐皮，不管是作为下酒菜还是家常菜，都是非常不错的选择。