在湖南湖北一带的农家小院里，荆辣椒是夏日饭桌上少不了的一抹亮色。这种带着独特清香的辣椒，不像小米辣那样冲辣，也没有菜椒那般寡淡，它的辣是温和中带着一丝鲜爽，无论是单独成菜还是作为配菜，都能给餐桌添上几分热闹。很多人觉得做辣椒菜麻烦，其实怎么做荆辣椒好吃又简单，掌握几个小窍门就行，就算是厨房新手也能轻松上手。
首先得选对荆辣椒，这是做好菜的基础。新鲜的荆辣椒颜色鲜亮，大多是青绿色或略带一点红椒尖，捏起来手感紧实有弹性，闻着有股淡淡的辣椒清香。要是碰到表皮发皱、软塌塌的，就说明不新鲜了，做出来口感会差很多。一般来说，做一盘家常荆辣椒，买个半斤到一斤就够了，家里人多的话可以适当多买些。除了荆辣椒，还得准备点大蒜和生姜，这两样是提香的关键，再备点盐、生抽和少许白糖，调料简单常见，家里的调料盒里基本都能找齐。
处理食材的时候不用太复杂，先把荆辣椒的蒂摘掉，然后用清水仔细冲洗干净。这里有个小细节，洗好的荆辣椒不要马上切，要放在漏篮里晾干水分，不然炒的时候容易溅油，还会影响口感。等辣椒晾干的功夫，把大蒜去皮切成蒜末，生姜也切成姜末，不用切得太碎，稍微粗一点吃起来更有口感。要是喜欢吃辣一点的，可以把荆辣椒的籽保留下来；要是不太能吃辣，就用刀把辣椒籽刮掉一部分，这样既能保留荆辣椒的香味，又能减轻辣度，根据自己的口味调整就行。
接下来就到了炒荆辣椒的环节，这一步是决定味道的关键。先把锅烧热，然后倒入适量的食用油，油不用太多，平时炒菜的量就可以。等油烧到六成热，也就是油面开始微微冒烟的时候，把切好的蒜末和姜末放进去，用铲子快速翻炒几下，炒出香味。这时候要注意火候，不能用大火，不然蒜末容易炒糊，就会有苦味。炒出香味后，把晾干水分的荆辣椒倒进锅里，转成中小火慢慢翻炒。荆辣椒刚下锅的时候会比较硬，要耐心翻炒，直到辣椒的表皮开始起皱，颜色变得稍微深一点，这个过程大概需要三四分钟。
等荆辣椒炒到差不多的时候，就可以开始调味了。先放少许盐，用铲子翻炒均匀，然后倒入适量的生抽，生抽能增加鲜味，还能让荆辣椒的颜色更好看。最后再放一点点白糖，白糖不是为了让菜变甜，而是起到提鲜和中和辣味的作用，放的时候一定要少，不然就会影响荆辣椒本身的味道。调料放好后，再用中小火翻炒一分钟左右，让调料充分融入到辣椒里，这样一盘香喷喷的家常荆辣椒就做好了。刚炒好的荆辣椒香气扑鼻，辣椒的鲜辣中带着蒜香和酱香，吃起来脆嫩爽口，特别下饭。
其实怎么做荆辣椒好吃又简单，除了直接清炒，还有很多其他的简单做法。比如可以把荆辣椒和鸡蛋一起炒，先把鸡蛋打散炒熟盛出来，然后按照上面的步骤炒荆辣椒，最后把炒好的鸡蛋倒进去一起翻炒，这样做出来的荆辣椒炒鸡蛋，既有辣椒的香味，又有鸡蛋的嫩滑，营养也更丰富。还可以把荆辣椒和肉末一起炒，先把肉末炒熟，再加入荆辣椒和调料，这样做出来的菜酱香浓郁，用来拌面或者拌饭都特别好吃。不管是哪种做法，都离不开新鲜的食材和简单的调料，关键是掌握好火候，这样做出来的荆辣椒才会好吃又入味。
在农村，很多人家都会自己种荆辣椒，夏天辣椒成熟的时候，摘上一把新鲜的荆辣椒，简单炒一炒，就是一道美味的下饭菜。现在城市里的菜市场也很容易买到荆辣椒，虽然不如农村自己种的新鲜，但只要挑选得当，做好了味道也很不错。荆辣椒不仅好吃，而且营养也很丰富，含有丰富的维生素C和辣椒素，适量吃一点对身体有好处。平时不想做太多菜的时候，炒一盘荆辣椒，再搭配一碗米饭，简单又美味，就能吃得很满足。
很多人觉得做菜是件麻烦的事，其实只要选对食材，掌握好方法，做起来就会很简单。就像这道家常荆辣椒，食材简单，步骤也不复杂，花上十几分钟就能做好。而且自己在家做菜，不仅干净卫生，还能根据自己的口味调整味道，比外面买的菜吃起来更放心。下次要是不知道吃什么菜，不妨买些荆辣椒回来，按照上面的方法做一做，尝尝这道简单又美味的家常荆辣椒，相信你一定会喜欢上它的味道。
有时候，简单的食材也能做出不简单的味道，荆辣椒就是这样一种食材。它没有华丽的外表，也没有复杂的做法，却能凭借着自身独特的香味和口感，成为很多人记忆中的家常味道。不管是在炎热的夏天，还是在寒冷的冬天，一盘简单炒好的荆辣椒，都能让人胃口大开，感受到家常菜的温暖和美味。所以，要是你也喜欢吃辣椒，不妨试试做这道家常荆辣椒，体验一下简单食材带来的美味。