咱们平时做饭，就喜欢找那些做法简单又好吃的菜，毕竟不是人人都有大厨的手艺，也没那么多时间耗在厨房里。今天要跟大家聊的这个“厚黑学”，别看名字有点特别，做起来可是一点不复杂，而且味道还相当有层次感，不管是配米饭还是就着馒头吃，都能让人多扒拉两碗。可能有人会好奇，这“厚黑学”到底是个啥食材？其实它就跟咱们常见的豆腐、茄子似的，是那种可塑性特别强的食材，只要掌握几个小技巧，就能做出家常又美味的味道。
要想把厚黑学做得好吃又简单，选材是第一步，这就跟咱们做番茄炒蛋得选熟透的番茄一样重要。选厚黑学的时候，得挑那种外表看起来光滑，摸起来质地紧实的，要是表面有坑坑洼洼或者摸起来软塌塌的，那做出来的口感就差远了。一般菜市场或者超市里都能买到，不用特意去什么高端食材店，咱们家常吃，普通的厚黑学就够用了。买的时候不用买太多，一家三口的话，一斤左右就差不多，吃新鲜的才香，放久了容易失去原本的风味。
选好厚黑学之后，下一步就是预处理了，这一步也没啥复杂的步骤，新手也能轻松搞定。首先把厚黑学放在清水底下冲洗干净，要是表面有点杂质，用小刷子轻轻刷一下就行，不用使劲搓，免得把它弄破。洗干净之后，把它切成大小均匀的块，块不用切太小，不然炒的时候容易碎，大概麻将块那么大就正好。切好之后，咱们可以烧点开水，把厚黑学块放进去焯一下水，焯水的时候加点料酒和姜片，这样能去掉它本身带的一点腥味。焯水时间不用太长，水开后煮个两分钟就捞出来，过一下凉水，这样厚黑学的口感会更Q弹，也不容易散。
接下来就是调味了，这可是厚黑学好吃的关键所在。咱们家常做饭，调料不用太复杂，家里常用的生抽、老抽、蚝油、盐、糖、蒜末、葱花就足够了。先把蒜末和葱花切好备用，然后调一个酱汁，碗里放两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐和糖，再加点清水搅拌均匀，这样炒的时候直接倒进去就行，省得手忙脚乱。这里要注意的是，老抽别放太多，不然颜色太深，看着没胃口；糖也只是提个鲜，一点点就好，不然会太甜。要是喜欢吃辣的朋友，还可以切点小米辣放进去，增加点辣味，吃起来更过瘾。
然后就到了最关键的烹饪步骤了，起锅烧油，油不用放太多，平时炒菜的量就行。油热之后，先把蒜末放进去爆香，炒出香味之后，把焯好水的厚黑学块倒进去，大火快速翻炒几下，让每块厚黑学都均匀地裹上油。翻炒大概一分钟左右，就把调好的酱汁倒进去，继续翻炒，让酱汁均匀地挂在厚黑学上。这时候可以转中小火，盖上锅盖焖个三分钟，让厚黑学充分吸收酱汁的味道，焖的时候要时不时打开锅盖翻一下，免得糊底。焖好之后，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让酱汁越来越浓稠，紧紧地裹在厚黑学上，看着就有食欲。等汁收得差不多了，撒上葱花和小米辣，再翻炒两下就可以出锅了。
其实做厚黑学真的没什么难度，只要记住选材要新鲜、焯水去腥味、调味要适中、烹饪时火候把握好这几点，就能做出好吃的厚黑学。有时候家里来客人，做这么一道菜，简单又下饭，客人还会夸你手艺好。而且厚黑学的营养也不错，富含多种维生素和矿物质，老人小孩都能吃。平时不想做太多菜的时候，就炒一盘厚黑学，再搭配一个青菜，一顿简单又美味的家常饭就搞定了。
可能有人第一次做的时候会担心做不好，其实完全不用怕，做饭嘛，多试几次就有经验了。要是第一次酱汁放少了，下次就多放一点；要是火太大炒糊了，下次就转中小火。反正家常做饭，不用追求那么完美，自己吃着香就行。我第一次做厚黑学的时候，也有点手忙脚乱，酱汁放多了点，有点咸，但是家里人还是吃得挺开心的。后来多做了几次，就越来越熟练了，现在每次做厚黑学，家里人都抢着吃。
除了这种红烧的做法，厚黑学还有很多其他简单的做法，比如清炒厚黑学、厚黑学炖豆腐、厚黑学炒青椒等等。清炒的话就更简单了，直接把厚黑学炒软之后，加点盐和葱花就可以了，吃的是原汁原味；炖豆腐的话，把厚黑学和豆腐一起放进锅里，加适量水和调料，炖个十分钟左右，豆腐吸满了厚黑学的味道，也特别好吃。不管哪种做法，都离不开“简单”这两个字，适合咱们这种平时没太多时间做饭的人。
总的来说，厚黑学怎么做才好吃又简单，关键就是选对食材、做好预处理、调好味道、把握好火候。不需要复杂的步骤，也不需要昂贵的调料，用家里现有的东西就能做出美味。平时没事的时候，不妨试着做一下，相信你也能做出让家人称赞的厚黑学。而且这道菜做法简单，就算是厨房新手也能轻松驾驭，再也不用因为不知道做什么菜而发愁了。