在众多家常菜里，麻辣口味的菜肴总是能轻易勾起人的食欲，鹅肉紧实有嚼劲，做成麻辣味更是别具一番风味。很多人觉得做麻辣鹅麻烦，其实掌握对方法，在家也能做出好吃又入味的麻辣鹅。今天就来分享一下怎么做麻辣鹅好吃又简单，不需要复杂的步骤和特殊的调料，用家里常见的食材就能做出馆子味。
首先得选对鹅肉，新鲜的鹅肉是做好麻辣鹅的基础。如果是自己处理鹅，要把鹅身上的细毛清理干净，特别是腋下、颈部这些容易藏细毛的地方，不然吃起来会影响口感。要是觉得处理整只鹅麻烦，直接买现成的鹅腿肉或者鹅胸肉也可以，这些部位的肉比较厚实，吃起来更过瘾。买回家的鹅肉先切成大小适中的块，不要切得太小，煮的时候容易碎，太大了又不容易入味，大概麻将块大小就刚好。
切好的鹅肉不能直接煮，得先进行预处理。把鹅肉块放进盆里，加入足量的清水，浸泡1-2个小时，中途可以换几次水，这样能把鹅肉里的血水充分泡出来，煮出来的鹅肉才不会有腥味。泡好后把鹅肉捞出来，沥干水分备用。接着准备焯水，锅里加水，放入几片姜、一段葱，再倒少许料酒，水烧开后把鹅肉块放进去，大火煮3-5分钟，直到鹅肉表面变色，并且有浮沫浮出来。这时候用漏勺把鹅肉捞出来，用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分放在一边，焯水这一步很关键，能进一步去除腥味，还能让鹅肉的口感更紧实。
接下来就是准备调料了，做麻辣鹅离不开麻辣鲜香的调料。干辣椒可以根据自己的吃辣程度来放，喜欢吃辣的可以多放一些，要是怕辣就少放，还可以把干辣椒剪成段，这样更容易出味。花椒也不能少，最好用青花椒和红花椒搭配着放，青花椒增香，红花椒增麻，吃起来麻辣味更浓郁。另外还要准备几片姜、几瓣蒜，切成片备用，再准备一小块桂皮、几片香叶、一个八角，这些香料能增加鹅肉的香味。豆瓣酱是提味的关键，准备2-3勺郫县豆瓣酱，要是喜欢酱香浓郁的可以多放一勺。
一切准备就绪后就可以开始炒鹅肉了。锅里放适量的油，油热后先把姜蒜片放进去，小火炒出香味，接着放入桂皮、香叶、八角这些香料，继续小火翻炒，让香料的香味充分释放出来。然后放入郫县豆瓣酱，用小火慢慢炒，直到炒出红油，这一步要注意火候，不能用大火，不然豆瓣酱容易炒糊，会发苦。炒出红油后把焯好水的鹅肉块放进去，转大火快速翻炒，让每一块鹅肉都均匀地裹上红油，翻炒大概3-4分钟，直到鹅肉表面微微发黄，看起来有点焦香的感觉。
鹅肉炒好后就该加水炖煮了，加入足量的开水，水量要没过鹅肉，因为鹅肉比较紧实，需要多煮一会儿才能入味软烂。水烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖，炖的时间根据鹅肉的老嫩程度来定，一般炖40-60分钟。在炖的过程中可以偶尔打开锅盖翻一下，让鹅肉受热均匀，也能防止底部粘锅。等鹅肉炖到用筷子能轻松扎透的时候，就可以根据自己的口味加盐和少许生抽调味，生抽主要是提鲜，不要放太多，不然会掩盖鹅肉本身的香味。调味后继续用小火炖10-15分钟，让鹅肉充分吸收调料的味道。
最后一步就是收汁了，转大火，打开锅盖，快速翻炒，让锅里的汤汁慢慢收浓。在收汁的时候可以把之前准备好的干辣椒和花椒放进去，继续翻炒，让麻辣味充分融入到鹅肉和汤汁里。收汁的时候要不停翻炒，避免鹅肉粘锅，直到汤汁变得浓稠，紧紧裹在每一块鹅肉上就可以关火了。这样一道麻辣鲜香、肉质软烂的家常麻辣鹅就做好了，刚出锅的时候香气扑鼻，麻辣味十足，搭配米饭吃能多吃两碗。
其实怎么做麻辣鹅好吃又简单，关键就是把鹅肉的腥味去除干净，调料搭配得当，还有就是掌握好炒和炖的火候。整个过程没有复杂的步骤，都是家常做菜的基本方法，就算是厨房新手也能轻松学会。做好的麻辣鹅可以趁热吃，也可以放凉了吃，凉了之后味道会更浓郁，麻辣味也更突出，当成下酒菜也是不错的选择。平时在家想换换口味，就可以按照这个方法做一道麻辣鹅，简单又美味，全家都爱吃。
有时候家里来客人，做上这样一道麻辣鹅，既简单又有面子，客人都会夸好吃。而且自己做的麻辣鹅，食材新鲜，调料也都是自己把控，吃起来更放心健康。不需要去外面馆子排队，在家就能享受到地道的麻辣鹅风味。只要按照步骤一步步来，就能做出好吃又简单的麻辣鹅，让你在家人和朋友面前露一手。