发面饼是很多人餐桌上的常客，刚出锅的发面饼外酥里软，咬一口满是麦香，不管是配粥还是单独吃都特别美味。但不少人自己在家做发面饼时，总会遇到饼硬、不蓬松的问题，其实想要做好发面饼，关键在于每一个步骤的细节把控，今天就来和大家聊聊发面饼怎么做饼软又好吃的家常技巧。
首先得从材料准备说起，做发面饼的主料很简单，就是普通的中筋面粉，这种面粉筋度适中，做出来的饼既不会太硬也不会太软塌。一般来说，500克面粉就够一家人吃了，搭配5克酵母、250毫升左右的温水和少量白糖、盐。白糖不是为了让饼变甜，而是能帮助酵母发酵，盐则可以增加面粉的筋性，让饼的口感更有层次。很多人容易忽略水的温度，酵母用温水化开时，水温别太高，摸着手心不烫就行，大概30到40摄氏度，要是水温过高，酵母就会被烫死，发面效果就差了，这可是影响饼软不软的第一步，千万不能马虎。
接下来是发面的过程，把化开的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，然后开始用手揉面。揉面的时候要顺着一个方向，把面团揉得光滑细腻，这样面团的筋络才能形成，发酵后也会更蓬松。揉好的面团要放在一个干净的盆里，盖上保鲜膜或者湿纱布，放在温暖的地方发酵。温暖的环境能让酵母更好地活跃起来，冬天的话可以把盆放在温水里，或者放在暖气旁边，发酵时间一般在1到1.5小时，具体要看面团的状态。等面团发酵到原来的两倍大，用手戳一个洞，洞口不塌陷不回缩，里面呈蜂窝状，这样的发面程度就刚刚好，要是发酵时间不够，饼会硬；发酵过度，饼会有酸味，口感也不好。
发好的面团不能直接用，还要进行揉面排气，这一步也很关键。把发酵好的面团取出来放在案板上，撒少量干面粉防粘，然后用力揉面，把面团里的气体都排出来，直到面团重新变得光滑有弹性。揉好后把面团分成大小均匀的剂子，每个剂子大概50克左右，分好后把剂子揉圆，盖上保鲜膜醒面15分钟。醒面能让面团里的面筋松弛下来，后续擀饼的时候不容易回缩，烙出来的饼也会更软。很多人觉得醒面是多余的步骤，其实省略了这一步，擀出来的饼容易硬邦邦的，口感大打折扣。
醒面的时候可以准备馅料，发面饼的馅料可以根据自己的口味来定，最经典的就是葱花鸡蛋馅和猪肉白菜馅。先说说葱花鸡蛋馅，把葱切成葱花，加入少量盐、十三香和食用油拌匀，食用油能锁住葱花的水分，避免后续出水。鸡蛋打散后倒入锅中炒熟，炒的时候要用铲子把鸡蛋铲成碎末，放凉后倒入葱花中，搅拌均匀就可以了。猪肉白菜馅的话，把猪肉剁成肉末，加入姜末、生抽、老抽、料酒、香油拌匀，腌制10分钟，白菜洗净切碎，加入少量盐杀出水分，挤干后放入肉末中，再加入葱花搅拌均匀，这样馅料就做好了。馅料的量不用太多，以免包的时候漏出来，影响饼的形状和口感。
醒好的剂子就可以开始包馅擀饼了，取一个剂子用手掌按扁，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮，把馅料放在中间，像包包子一样把馅料包起来，捏紧收口，收口朝下放在案板上，用手掌轻轻按扁，再用擀面杖慢慢擀成厚度约0.5厘米的圆饼。擀饼的时候要注意力度均匀，不要太用力，以免把馅料擀出来，也不要擀得太薄，不然饼熟了之后会硬。把所有的饼都擀好后，放在案板上，盖上保鲜膜再醒面10分钟，这是第二次醒面，能让饼在烙之前再次蓬松起来，烙出来的口感会更软。
最后就是烙饼了，平底锅烧热后刷一层薄油，油热后把醒好的饼放入锅中，用中小火烙。烙的时候要盖上锅盖，这样能让饼受热均匀，也能锁住水分，让饼更容易熟，还能保持柔软的口感。等饼的一面烙成金黄色后，翻面继续烙，另一面也烙成金黄色就可以了。烙饼的时间不用太长，每面大概2到3分钟，要是饼比较厚，可以适当延长一点时间，但火候不能太大，以免外面糊了里面还没熟。烙好的发面饼放在盘子里，可以盖上干净的纱布，这样能防止饼变凉变硬，吃的时候还是软软的。
按照这样的步骤做出来的发面饼，外酥里软，麦香浓郁，馅料鲜香可口，不管是作为早餐还是晚餐的主食都非常合适。其实发面饼怎么做饼软又好吃，并没有什么复杂的技巧，只要掌握好发面、醒面和烙饼的火候，每一个步骤都用心去做，就能做出美味的发面饼。平时在家没事的时候，不妨试着做一做，给家人带来一份温暖的家常味道，相信你做的发面饼也会受到大家的喜欢。