减肥期间总想吃点热乎又有滋味的，可一想到炒菜的油和热量就犯怵，其实只要选对方法，减肥也能把炒菜吃出新花样，而且味道一点不输平时的大餐。很多人觉得减肥就得啃草吃水煮菜，其实不然，炒菜只要搭配合理、做法得当，既能满足口腹之欲，又能帮助控制热量摄入，关键就在于弄明白减肥又好吃炒菜怎么做。
首先得说说食材的选择，这可是减肥炒菜的根基。蛋白质是必不可少的，它能增加饱腹感，还能在减肥期间帮助维持肌肉量。像鸡胸肉就是个好选择，价格实惠，脂肪含量低，切成丁或者薄片都适合炒菜；鱼虾类也不错，比如巴沙鱼、虾仁，肉质细嫩，而且烹饪时间短，能很好地保留鲜味；瘦牛肉、瘦猪肉也可以适量搭配，为身体补充不同的营养。蔬菜方面，要选那些高纤维、低热量的，比如西兰花、菜花、彩椒、菠菜、油麦菜、金针菇、杏鲍菇等等，这些蔬菜不仅热量低，还能提供丰富的维生素和矿物质，让炒菜的口感和色彩都更丰富。主食类如果想加进炒菜里，就选杂粮，比如藜麦、糙米碎，或者用魔芋丝、藕片来代替部分淀粉，这样既能增加饱腹感，又不会摄入过多碳水。
接下来是烹饪技巧，这直接关系到炒菜的热量和口感。很多人炒菜油放得多，觉得这样才香，其实减肥炒菜可以用“少油快炒”的方法。选一口不粘锅，这样用油更少，每次加油的时候，用勺子舀一小勺，或者用喷油壶喷几下就行，大概5-10克油就足够炒一盘菜了。油的种类也有讲究，橄榄油、亚麻籽油这些植物油更健康，但要注意橄榄油适合低温烹饪，高温爆炒的话可以选菜籽油或者葵花籽油。盐和调味料也要控制，少放盐可以避免水肿，调味的时候多用天然香料，比如蒜末、姜末、葱花、香菜，还有黑胡椒、辣椒粉、柠檬汁、生抽、蚝油这些，既能提味，又不会增加太多热量。比如炒肉的时候，用生抽、料酒和少许淀粉腌制一下，肉会更嫩；炒蔬菜的时候，最后淋点生抽或者撒点蒜末，香味一下就出来了。
下面就来具体说说几道减肥又好吃的炒菜做法，大家可以照着试试。第一道是彩椒鸡丁，准备一块鸡胸肉，切成1厘米左右的丁，用少许生抽、料酒、黑胡椒和半勺淀粉抓匀腌制10分钟。然后把彩椒（红的、黄的都来一点，颜色好看）切成和鸡丁差不多大的块，洋葱也切小块备用。热锅冷油，油热后放入鸡丁快速翻炒，直到鸡丁变色，大概3分钟左右，盛出来备用。接着用锅里剩下的底油，放入洋葱炒出香味，再加入彩椒块翻炒1分钟，然后把鸡丁倒回锅里，加一勺生抽和少许盐调味，快速翻炒均匀就可以出锅了。这道菜颜色鲜艳，鸡肉嫩滑，彩椒爽脆，热量还低，每百克大概只有120大卡左右，特别适合减肥期间吃。
第二道是蒜蓉西兰花虾仁，这道菜清爽可口，营养也很丰富。准备新鲜的虾仁，去虾线后用少许盐和黑胡椒腌制5分钟，西兰花切成小朵，用盐水浸泡10分钟，再焯水1分钟捞出沥干水分。蒜末多准备一些，这样香味更浓。热锅冷油，油热后放入蒜末炒出香味，然后放入虾仁翻炒至变色，大概2分钟左右，接着加入焯好水的西兰花，加一勺生抽和少许盐调味，翻炒30秒就可以出锅了。虾仁富含优质蛋白，西兰花含有丰富的膳食纤维，两者搭配在一起，不仅好吃，还能促进肠道蠕动，帮助消化。这道菜做法简单，前后不到10分钟就能做好，特别适合上班族下班后来不及做饭的时候做。
第三道是番茄金针菇肥牛，这道菜酸酸甜甜，汤汁浓郁，用来拌饭也特别香，而且热量不高。准备瘦肥牛片，用开水焯一下去除血水和杂质，捞出备用。番茄切成小块，金针菇去根洗净，撕成小份。热锅冷油，油热后放入番茄块，用铲子把番茄压成泥，加一勺番茄酱和少许糖调味，炒出番茄汁。然后加入适量的清水，水开后放入金针菇，煮2分钟左右，再放入焯好的肥牛片，煮1分钟，加少许盐和生抽调味，最后撒点葱花就可以了。番茄含有丰富的维生素C和番茄红素，金针菇热量低、纤维高，肥牛片选瘦的，脂肪含量也不高，这道菜每百克大概130大卡，既能满足口腹之欲，又不用担心长胖。
其实减肥又好吃炒菜怎么做，关键就是在食材、调料和做法上多花点心思。除了上面说的这几道菜，大家还可以自己创新搭配，比如用鸡胸肉炒菠菜、虾仁炒荷兰豆、瘦猪肉炒芹菜等等，只要遵循少油、少盐、多蔬菜、多蛋白的原则，就能做出各种各样美味又减脂的炒菜。减肥不是一件痛苦的事，不用把自己逼得只能吃水煮菜，合理搭配，用对方法，照样能吃好吃饱还能瘦。平时做饭的时候，多尝试不同的蔬菜和蛋白质搭配，多利用天然香料调味，慢慢就会发现，减肥期间的炒菜也能做得多姿多彩，每一顿都吃得满足又开心。
另外，炒好的菜要及时吃，避免放凉了影响口感，而且现做现吃也更健康。如果一次做太多吃不完，放冰箱冷藏的话，下次吃之前一定要彻底加热。还有就是，虽然这些炒菜适合减肥期间吃，但也要注意控制分量，不能因为好吃就暴饮暴食，均衡饮食才是减肥的关键。比如一顿饭，炒菜吃一盘，搭配一小碗杂粮饭或者一个全麦馒头，再喝一杯温水，这样营养就比较均衡了。总之，只要掌握了技巧，减肥期间也能尽情享受炒菜的美味，再也不用对着美食望而却步了。