家常菜的魅力，从来都不在于食材多珍稀、步骤多复杂，而是用最普通的东西，做出最对胃口的味道。软肉丝就是这样一道藏在日常里的好菜，不少人在厨房打转时都会琢磨，怎么做软肉丝好吃又简单。其实真不用犯愁，只要摸透几个关键步骤，哪怕是厨房新手，也能快速炒出一盘嫩滑入味的软肉丝，配着米饭能多吃两碗。
先说说食材的挑选，这是做好菜的第一步，也是最不费力气的一步。猪肉得选对部位，想要肉丝软嫩，里脊肉或者梅花肉是首选。里脊肉是猪身上最嫩的部位，几乎没有筋膜，切出来的肉丝口感细腻；梅花肉肥瘦相间，炒出来会带着一点油脂的香气，吃起来不柴。大概准备三百克左右就够一家人吃了，不用太多，避免吃不完剩下。配菜方面不用刻意讲究，家里有什么就用什么，青椒、胡萝卜、洋葱、芹菜都行，既能给菜添点颜色，吃起来也更爽口。调味料就是厨房常备的生抽、料酒、淀粉、盐和食用油，再切点葱花点缀，齐活了。
接下来处理肉丝，这可是让肉丝变软的关键。先把猪肉洗干净，用厨房纸把表面的水擦干，不然切的时候容易打滑。切肉丝有个小窍门，一定要逆着肉的纹理切。你仔细看猪肉表面，能看到一丝丝的纤维，切的时候刀要和这些纤维垂直，这样切出来的肉丝，吃的时候咬下去不会有嚼不烂的筋，口感才会软。切好的肉丝放在碗里，加一勺料酒去腥味，两勺生抽调底色，再放一勺玉米淀粉，用手抓匀。淀粉是让肉丝变软的“秘密武器”，它能在肉丝表面形成一层保护膜，锁住里面的水分，炒的时候就不会失水变柴。抓匀后再淋一小勺食用油，拌匀，这样肉丝下锅的时候就不会粘在一起，能炒得根根分明。腌十五分钟就行，不用等太久，节省时间。
然后就到了炒的环节，怎么做软肉丝好吃又简单，火候的控制很重要。先把锅烧得有点冒烟，再倒适量食用油，油热后转中小火，把腌好的肉丝倒进去。用铲子快速地把肉丝滑散，不要让它们堆在一起，不然受热不均匀，有的地方就炒老了。炒到肉丝表面都变成白色，大概八分熟的时候，就赶紧把肉丝盛出来。这一步不能炒太久，八分熟刚刚好，后面还要和配菜一起炒，避免最后肉丝变得干硬。接着锅里再放一点点油，油热后把切好的配菜倒进去，比如青椒丝、胡萝卜丝，开大火快速翻炒。配菜不用炒到全熟，稍微变软、有点断生就行，保持一点脆嫩的口感，和软肉丝搭配起来才更有层次。
配菜炒得差不多了，就把刚才盛出来的肉丝倒回锅里，和配菜一起翻炒均匀。这时候根据自己的口味加点盐，不用加太多，因为生抽已经有咸味了。继续翻炒三十秒左右，让调料和食材充分融合，香味出来就可以关火了。最后撒上一把葱花，翠绿的葱花撒在油亮的肉丝和配菜上，看着就有食欲。整个过程算下来，从准备食材到出锅，也就二十多分钟，步骤简单得很，没有什么复杂的技巧，就是把每一步都做扎实了。
其实做软肉丝还有些小细节能让味道更出彩。要是家里有小苏打，腌制肉丝的时候可以加一点点，大概小半勺，能让肉丝更嫩，但没有也没关系，淀粉和食用油的组合已经足够。炒的时候如果喜欢吃点辣味，可以在炒配菜的时候放两个干辣椒段，或者切点小米辣，增加一点香辣味，夏天吃更开胃。还有人喜欢在最后勾个薄芡，让汤汁裹在肉丝上，这样更下饭，不过想简单点的话，不勾芡也完全可以，味道照样好。很多人觉得自己炒不好肉丝，要么太老要么粘成一团，其实只要记住逆纹切、淀粉腌、火候别太大这几点，怎么做软肉丝好吃又简单的问题就解决了。
这道家常软肉丝端上桌，肉丝软嫩得入口轻轻一嚼就散开，带着生抽的鲜和料酒的香，配菜脆爽解腻，不管是拌着米饭吃，还是就着馒头，都特别合适。平时下班回家，不想做太复杂的菜，就试试这道软肉丝，不用费太多劲，就能做出一顿美味的家常菜。家常菜的意义不就是这样吗？用简单的食材，简单的做法，做出让家人吃得开心的味道。这道软肉丝没有华丽的外表，却有着最实在的美味，每次做都能被吃得干干净净，这大概就是家常菜最动人的地方了。