平时家里买菜，总会纠结买什么鱼合适，太小鱼刺多，太大处理起来麻烦，中鱼就刚刚好，大小适中，不管是煎还是蒸都方便，关键是做好了全家都爱吃。其实很多人觉得做鱼难，无非是怕腥、怕煎破皮，或者不知道怎么调味才能入味，今天就来分享几个超简单的做法，就算是厨房新手也能一次成功，让你知道中鱼怎么做简单又好吃。
首先得说说选鱼，买中鱼的时候尽量挑鲜活的，这样做出来的鱼肉才嫩。如果当天吃不完，也可以让摊主处理好，回家后用清水冲洗干净，特别是鱼腹里的黑膜和咽喉处的筋，这两处是腥味的重灾区，一定要仔细去掉。处理干净的鱼，用厨房纸把表面和腹腔里的水分擦干，这样后续煎的时候就不容易溅油，也能避免破皮。
先试试香煎中鱼，这是最家常也最受欢迎的做法之一。准备好姜片、葱段、料酒、生抽、少许盐和白糖。把擦干的中鱼放在盘子里，均匀地抹上一层薄盐，再淋上一勺料酒，放上几片姜片和一半的葱段，静置10分钟腌制一下，这样既能去腥又能让鱼肉初步入味。腌制的时候可以准备煎锅，热锅冷油是煎鱼不破皮的关键，等油烧到六成热，也就是油面开始微微冒烟的时候，把鱼放进去，先不要急着翻面，中火煎个3-4分钟，直到鱼皮变得金黄酥脆，再用铲子轻轻翻面，煎另一面。翻面后可以把剩下的姜片和葱段撒在鱼身上，再淋上一勺生抽，滴几滴老抽上色，最后加一点点白糖提鲜，沿着锅边淋少许清水，盖上锅盖焖1分钟，让调料的香味充分融入鱼肉里，开盖后大火收一下汁，等到汤汁变得浓稠就可以出锅了。这样煎出来的中鱼，外皮酥香，鱼肉细嫩，咸香适中，配米饭能多吃一碗。
如果不想吃太油腻的，清蒸中鱼也是个不错的选择，做法更简单，还能最大程度保留鱼的鲜味。准备一块生姜，一半切片一半切丝，几根葱，一半切段一半切葱花，还有蒸鱼豉油和食用油。先在蒸盘底部铺上姜片和葱段，把腌制好的中鱼放在上面，这样既能让鱼受热均匀，又能进一步去腥。蒸锅加水烧开，把鱼盘放进去，大火蒸8-10分钟，具体时间要看鱼的大小，一般中鱼这个时间就差不多了。蒸好后不要马上开盖，焖2分钟再拿出来，这样鱼肉会更嫩。把蒸盘里的汤汁倒掉，捡去姜片和葱段，撒上切好的葱丝，淋上适量的蒸鱼豉油。另起一个小锅，烧少许热油，油热后淋在葱丝上，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了。清蒸中鱼做法简单，口感清淡鲜美，特别适合老人和小孩吃，而且不用怎么动手，等着蒸熟就行，省时又省力。
除了煎和蒸，还可以试试红烧中鱼，味道更浓郁。做法和香煎有点类似，但调味更丰富一些。腌制好的中鱼煎至两面金黄后，加入姜片、葱段、蒜片爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油，然后加生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，清水要没过鱼身的一半，大火烧开后转中小火慢炖15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。炖的时候可以时不时地把汤汁浇在鱼身上，这样入味更均匀。炖好后开大火收汁，等到汤汁剩下不多的时候，撒上葱花就能出锅了。红烧中鱼酱香浓郁，鱼肉酥软，连骨头缝里都带着香味，配着汤汁拌米饭，简直是绝配。
其实不管是哪种做法，关键在于处理鱼的时候要把腥味去掉，烹饪的时候掌握好火候。中鱼本身的肉质就不错，不需要太复杂的调料和步骤，简单的调味就能凸显它的美味。有时候家里来客，做上一道香煎或者清蒸中鱼，既简单又有面子，大家吃了都夸好吃。而且这些做法都不需要太多的时间，下班回家花半个多小时就能做好，比外卖健康又美味。所以别再觉得做鱼难了，按照这些方法试试，你也能轻松做出简单又好吃的中鱼，让餐桌多一道美味的家常菜。