下班回家路过菜市场，远远就闻到卤味摊飘来的香气，其中鸡胗那股独特的鲜香最是勾人。很多人觉得卤味做起来麻烦，尤其是鸡胗这种容易煮老的食材，总担心处理不好又柴又腥。其实不然，怎么做卤鸡胗好吃又简单，掌握几个关键步骤，在家用普通的调料就能做出比外面还香的味道，而且干净卫生，吃着也放心。不管是当作下酒菜，还是孩子的零食，都是妥妥的百搭美食，每次做好端上桌，都能被抢着吃空。
想要卤出的鸡胗好吃，选料是第一步，这可是基础中的基础。新鲜的鸡胗颜色呈淡粉色或微暗红色，表面光滑有弹性，用手轻轻按压能快速回弹，闻起来只有食材本身的新鲜气息，没有异味。如果是冷冻的鸡胗，一定要选包装完好、没有冰霜结块的，买回家后自然解冻，别用热水急冲，不然容易破坏鸡胗的肉质，影响口感。一般来说，一家三口买一斤到一斤半的鸡胗就够了，数量不多不少，刚好能卤得均匀入味。
鸡胗的处理是去除腥味的关键，这一步可不能马虎。刚买回来的鸡胗，先放在流动的清水下冲洗干净表面的血水和杂质。然后拿起一个鸡胗，翻到内侧，会看到一层淡黄色的筋膜，这层筋膜口感粗糙，还带有腥味，必须彻底撕掉。撕的时候可以用刀轻轻挑起一个角，顺着纹理慢慢撕，很容易就能完整去掉。处理好的鸡胗，我们还要给它“洗个澡”——用一勺面粉和一勺盐抓匀，面粉有很强的吸附力，能带走鸡胗表面的黏液，盐则可以进一步去除腥味。抓揉一两分钟后，再用清水冲洗干净，这时的鸡胗就变得干干净净，没有一点异味了。
接下来是焯水环节，这一步能让鸡胗的口感更紧实，同时再次去除血水和腥味。把处理干净的鸡胗放进锅里，加入足量的冷水，水量要没过鸡胗，然后放入两片生姜、三四个葱段，再倒一勺料酒。这里要记住，一定要用冷水下锅，这样才能让鸡胗内部的血水慢慢渗出来。开火煮，等水烧开后，会看到表面浮起一层浮沫，这些浮沫就是腥味的来源，要用勺子彻底撇干净。撇完浮沫后，再煮一两分钟，就可以把鸡胗捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，千万不能用冷水，不然冷热交替会让鸡胗的肉质变柴。
卤料的搭配不用太复杂，家里常用的调料就足够了，这也是怎么做卤鸡胗好吃又简单的核心所在。准备一个干净的纱布袋，把两颗八角、一片桂皮、一小把花椒、四五粒丁香、一片香叶、一小段草果（用刀拍裂）放进去，扎紧袋口，这样卤的时候调料不会散落在汤里，后续处理也方便。如果没有纱布袋，直接把调料放进去也可以，就是捞鸡胗的时候要多留意一下。然后准备一个砂锅或者深一点的铁锅，把卤料包放进去，再加入四片生姜、五六个葱段、三勺生抽、两勺老抽、一勺冰糖、适量的盐，最后倒入足量的清水，水量要能没过鸡胗。
把锅放到火上，大火烧开后，转小火慢慢煮五分钟，让卤料的香味充分释放到汤里。这时可以尝一下卤汤的味道，咸淡要适中，稍微偏咸一点没关系，因为要卤制食材，味道淡了鸡胗不容易入味。如果觉得味道不够，可以适量加一点盐或者生抽；如果颜色太浅，就再加点老抽调色。调好味道后，把焯好水的鸡胗放进卤汤里，大火烧开后，转小火卤制20到25分钟。这里的时间很关键，煮太久鸡胗会变得又老又硬，咬不动；煮太短又不够入味。可以用筷子轻轻戳一下鸡胗，能轻松戳透就说明差不多了。
卤好的鸡胗先别急着捞出来，这可是让它更入味的小窍门。关火后，让鸡胗继续泡在卤汤里，至少泡一个小时，最好能泡到凉透，这样卤汤的香味会慢慢渗透到鸡胗里面，吃起来更够味。如果时间充裕，前一天晚上做好，泡一夜第二天再吃，味道会更惊艳。泡好后的鸡胗捞出来，切成薄片，摆盘的时候可以撒上一点葱花或者白芝麻点缀一下，看起来更有食欲。如果喜欢吃辣的，还可以调一个蘸料，用辣椒油、蒜末、香醋、生抽混合在一起，蘸着鸡胗吃，味道更有层次。
很多人在卤鸡胗的时候会遇到一些问题，比如卤出来的鸡胗腥味重，或者口感柴硬，其实都是细节没做好。比如处理鸡胗的时候筋膜没撕干净，或者焯水时用了热水，又或者卤制的时间没掌握好。只要按照上面的步骤来，把每一个细节都做到位，就能轻松避开这些坑。怎么做卤鸡胗好吃又简单，其实没有那么多复杂的技巧，新鲜的食材、干净的处理、简单的卤料，再加上足够的耐心，就能做出让人满意的卤鸡胗。
卤汤也不要浪费，过滤掉里面的杂质和调料渣，放凉后装进保鲜盒里，密封好放进冰箱冷藏，可以反复使用好几次。下次再卤鸡胗、卤牛肉、卤鸡蛋都可以用，而且卤汤越用越香，也就是我们常说的“老卤”。不过要注意，每次使用前都要检查一下卤汤的味道，如果味道变淡了，就加点调料和清水；如果保存时间长了，要先烧开杀菌后再使用。
周末的时候，花上一点时间做好卤鸡胗，切片后装在保鲜盒里，无论是上班带饭，还是追剧的时候拿出来吃，都非常方便。咬一口Q弹紧实的鸡胗，卤香浓郁，越嚼越有味道，那种满足感是外卖无法替代的。其实家常美食的魅力就在于此，不需要复杂的工序和昂贵的调料，用最简单的方法就能做出最暖心的味道。现在你应该知道怎么做卤鸡胗好吃又简单了吧，下次路过菜市场的时候，不妨买上一些鸡胗，回家试着做一做，相信你一定会爱上这种亲手制作的美味。