每天下班回到家，总想着做道简单又下饭的菜，不用太复杂，却能让人吃着舒坦。这时候，虾仁就成了很合适的选择，做一道下饭又好吃的虾仁，配着米饭就能吃两大碗，还不用费太多时间。
选虾仁是第一步，要是能买到新鲜的活虾自己剥，那味道肯定最好。新鲜的活虾外壳亮堂，捏着虾肉紧实，闻着没有腥味儿。要是没时间买活虾，冻虾仁也能行，但得挑对。买冻虾仁的时候，看看包装上的配料表，最好只有虾仁，别带太多添加剂。解冻也有讲究，别直接用热水泡，那样虾仁容易散，还会丢了鲜味。提前放冰箱冷藏里慢慢解冻，或者用冷水稍微泡一会儿，等冰化了就赶紧捞出来，用厨房纸把表面的水吸干，这样后续炒的时候不容易出水，虾肉也更弹。
备料不用多复杂，都是家里常有的东西。除了处理好的虾仁，再准备几瓣蒜，拍碎切成末，一小块姜也切成丝，要是喜欢吃辣，再切个青椒或者小米辣，不喜欢辣的话，放根胡萝卜丁或者玉米粒也行，配色好看，吃着也更丰富。另外，准备一勺淀粉、两勺生抽、小半勺白糖，还有一点料酒，这些调料就能调出鲜美的味道，不用搞那些花里胡哨的酱汁，家常做法就是图个实在。
虾仁下锅前得先腌一腌，这样能去腥还能让虾肉更嫩。把吸干水的虾仁放进碗里，倒一点料酒，抓匀了腌个三五分钟，然后加一勺淀粉，再抓几下，让每颗虾仁都裹上一层薄薄的淀粉。这层淀粉就像给虾仁穿了件保护膜，炒的时候不容易老，还能锁住水分。腌虾仁的时候，就可以把锅烧上，倒点食用油，油不用太多，家常炒菜的量就行，等油稍微热一点，把蒜末和姜丝放进去，小火慢慢炒出香味，别炒糊了，糊了会发苦，影响整道菜的味道。
香味出来以后，就把腌好的虾仁倒进去，转中火快速翻炒。虾仁炒的时候会变色，从透明慢慢变成粉白色，这时候要注意火候，别炒太久，不然虾肉会柴，嚼着没劲儿。大概炒个一分钟，看到虾仁都变色了，就把切好的青椒丁放进去，继续翻炒几十秒，让青椒的香味和虾仁的鲜味混在一起。然后倒两勺生抽，再放小半勺白糖，白糖不用多，就是提个鲜，中和一下生抽的咸味儿，然后快速翻炒均匀，让每颗虾仁都裹上酱汁。这时候可以尝一下味道，要是觉得淡了，就少放一点点盐，千万别放多了，咸了就不下饭了。
要是不想吃青椒，做虾仁滑蛋也特别下饭。做法也简单，把虾仁按照刚才的方法腌好，然后打两个鸡蛋在碗里，加一点点清水，再放少许盐，用筷子搅打均匀，清水别放太多，不然鸡蛋会散。锅里倒油，油热了先炒虾仁，炒到变色就盛出来。然后锅里再倒点油，把蛋液倒进去，小火慢慢煎，等蛋液稍微凝固一点，就把炒好的虾仁放进去，用铲子轻轻推匀，让蛋液裹住虾仁，等蛋液完全凝固，但是还没炒老的时候就关火，这样炒出来的鸡蛋嫩乎乎的，虾仁也鲜，配着米饭一口下去，满嘴都是香味儿。
炒好的虾仁不管是装在白瓷盘里，还是家常的搪瓷盘里都好看，不用特意摆盘，端上桌就行。要是家里有葱花，撒上一点点，看着更有食欲。有时候不想做别的菜，就炒一盘这样的虾仁，再盛一碗米饭，夹一筷子虾仁，裹着酱汁，配着米饭嚼，鲜味儿和香味儿在嘴里散开，不知不觉就能把一碗米饭吃完。做这道下饭又好吃的虾仁，不用复杂的技巧，也不用贵的调料，就是家常的做法，却能让人吃得满足，这大概就是家常饭菜最让人喜欢的地方吧。