在平潭的清晨，街头巷尾的早餐摊总飘着一股独特的香气，海味的鲜与谷物的醇交织在一起，叫醒人们的味蕾。其实不用特意去排队，家里的厨房就能做出地道的平潭早餐，食材常见，步骤不复杂，咬下去全是熟悉的烟火气。平潭靠海，早餐里总少不了海的馈赠，但即便是内陆的朋友，用容易买到的食材替代，也能做出相似的鲜美滋味。
最具代表性的平潭早餐当属咸米时，这道小吃做法简单，却藏着当地人从小到大的味道记忆。做咸米时不需要复杂的工具，准备好地瓜粉、白萝卜、虾米、瘦肉、紫菜和少许调味料就行。地瓜粉要选颗粒细腻的，这样调出来的粉浆才够顺滑，蒸好后不会发柴。先把白萝卜去皮擦成细丝，用少许盐抓匀腌制十分钟，杀出里面的水分，然后挤干备用，这样能让白萝卜的口感更爽脆，也不会让成品变得软烂。瘦肉切成小丁，用生抽和料酒抓匀去腥，虾米用温水泡软，紫菜撕碎，这些食材准备好，基础的馅料就有了。
接下来调粉浆是关键，这直接关系到咸米时的口感。取一个大碗，放入三百克地瓜粉，加入两百毫升清水，边倒边搅拌，直到粉浆没有颗粒，呈现出细腻的状态。然后往粉浆里加入少许盐和胡椒粉调味，搅拌均匀后静置五分钟，让地瓜粉充分吸收水分。这时可以开火，把蒸锅烧上水，准备一个方形的蒸盘，在盘底刷一层薄油，防止粘连。先倒入一半的粉浆，铺上一层白萝卜丝，再撒上瘦肉丁、虾米和紫菜，最后把剩下的粉浆全部倒进去，轻轻晃动蒸盘，让粉浆均匀覆盖食材。水开后放入蒸盘，大火蒸二十分钟，蒸到表面凝固，用筷子戳一下没有黏连的感觉就好了。蒸好的咸米时放凉两分钟，切成小块，蘸上蒜醋汁或者辣椒酱，Q弹的外皮裹着鲜美的内馅，每一口都扎实又满足，这便是平潭早餐最朴实的魅力。
平潭早餐里，汤汤水水的搭配从不缺席，鱼丸汤就是咸米时的最佳搭档。自己做鱼丸不用追求复杂的技巧，选新鲜的马鲛鱼或者鲅鱼都可以，肉质紧实，刺少，做出来的鱼丸弹性十足。把鱼肉去皮去刺，切成小块，放入料理机中，加入一小块生姜和少许葱段，打成鱼泥。取出鱼泥放入碗中，加入一勺淀粉、少许盐和料酒，用手顺着一个方向搅拌，直到鱼泥上劲，能抱团不松散。这时烧一锅温水，保持小火，用手挤出大小均匀的鱼丸，轻轻放入锅中，待鱼丸浮起后再煮两分钟，捞出备用。另起一锅，倒入清水或者骨汤，水开后放入几片生姜、少许紫菜和虾皮，煮出鲜味后放入鱼丸，加入适量盐和香油调味，最后撒上葱花，一碗鲜掉眉毛的鱼丸汤就做好了。鱼丸Q弹紧实，汤味鲜美不腻，搭配着咸米时吃，暖乎乎的汤汁顺着喉咙滑下，整个清晨都变得舒服起来。
如果早上时间紧张，平潭特色的蛎饼就是不错的选择，做法简单快捷，外酥里嫩，越吃越香。准备两百克面粉、一百克地瓜粉，混合后加入适量清水，调成浓稠适中的面糊，静置十分钟让粉类充分融合。海蛎是蛎饼的灵魂，买的时候挑那种外壳紧闭、闻着没有腥味的新鲜海蛎，回家用清水轻轻淘洗干净，沥干水分备用。再准备一些五花肉丁、葱花、姜末和辣椒末，根据自己的口味调整用量。往面糊里加入适量盐、胡椒粉和生抽调味，搅拌均匀后放入五花肉丁、海蛎、葱花和姜末，再次搅拌均匀。锅中倒入适量食用油，烧至六成热，用勺子舀起一勺面糊，放入油锅中，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分即可。刚出锅的蛎饼外皮咔嚓作响，咬开后里面是鲜美的海蛎和香嫩的肉丁，油脂的香气和海味完美融合，搭配一杯温热的豆浆，简单又管饱，这就是平潭早餐里最实在的滋味。
除了这些带海味的早餐，平潭人也爱用花生汤搭配光饼作为早餐。花生汤要做得软烂香甜，关键在于浸泡和火候。提前把花生用清水浸泡四个小时，让花生充分吸水膨胀，这样更容易煮烂。把泡好的花生倒入高压锅中，加入足量的清水，水量要没过花生三厘米左右，加入适量的冰糖，盖上锅盖，大火烧开后转小火，压二十分钟。如果没有高压锅，用普通锅煮的话，就需要延长煮制时间，大概一个小时左右，直到花生变得软烂，汤汁浓稠。光饼可以直接买现成的，也可以自己简单做一下，取适量面粉，加入酵母、少许盐和清水，揉成光滑的面团，发酵至两倍大后分成小剂子，擀成圆形，表面刷一层水，撒上少许芝麻，放入烤箱中，上下火一百八十度，烤十五分钟，直到表面金黄即可。把光饼掰开，夹上一点咸菜或者肉松，配着香甜浓稠的花生汤，甜咸交织的口感特别开胃，而且做法简单，就算是厨房新手也能轻松驾驭。
平潭早餐的精髓，就在于用最简单的食材做出最鲜的滋味，不追求复杂的技巧，只讲究食材的新鲜和做法的实在。无论是咸米时的Q弹、鱼丸汤的鲜美，还是蛎饼的酥脆、花生汤的香甜，每一种都承载着平潭的烟火气息。早上花上十几二十分钟，在自家厨房就能做出地道的平潭早餐，咬下第一口时，鲜美的滋味在口腔中散开，不仅填饱了肚子，更温暖了整个清晨。这些简单的做法，不需要特意准备昂贵的食材，也不需要精湛的厨艺，只要用心去做，就能做出属于自己的平潭早餐滋味，让每个清晨都充满鲜爽的烟火气。