说到海鲜里的“网红选手”，皮皮虾绝对能占一席之地，尤其是色彩鲜亮、肉质肥美的七彩皮皮虾，更是让不少吃货惦记。其实做七彩皮皮虾真不用太复杂，家常做法反而能最大程度保留它的鲜味儿，简单几步就能端出桌，不管是招待朋友还是自家解馋都合适。很多人觉得处理海鲜麻烦，尤其是皮皮虾带壳带刺的，其实掌握小技巧后，从挑选到烹饪都能轻松搞定，今天就来分享一下七彩皮皮虾怎么做简单又好吃。
首先得选对新鲜的七彩皮皮虾，这是好吃的基础。新鲜的七彩皮皮虾虾壳颜色鲜亮，花纹清晰，用手轻轻按压虾身，感觉肉质紧实有弹性，不会软趴趴的。如果是活虾，还能看到它不时弹动虾腿，活跃度很高。买的时候可以稍微挑大一点的，这样虾肉更饱满，吃起来更过瘾。另外要注意，七彩皮皮虾的虾头和虾身连接紧密的通常更新鲜，如果虾头松动，可能存放时间有点久了，口感会打折扣。选好之后可以让摊主帮忙处理一下虾线，回家自己再简单清洗就行，省了不少事儿。
接下来准备食材，除了主料七彩皮皮虾，辅料不用太多，家常的调料就能调出好味道。需要准备几片生姜，切成姜丝和姜片，生姜能去腥提鲜；大蒜几瓣，切成蒜末，喜欢蒜香的可以多放一点；小米辣适量，切成圈，不吃辣的可以省略或者少放；再准备一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、少许白糖和盐，还有一点葱花或者香菜，最后点缀用。这些调料都是家里厨房常见的，不用特意去买复杂的酱料，简单搭配就能突出皮皮虾的鲜味。
处理七彩皮皮虾的时候，先把它放在流水下冲洗干净，用剪刀把虾脚和虾须稍微剪短一点，这样吃的时候更方便，也不容易扎嘴。如果之前摊主没帮忙去虾线，可以用牙签从虾头和虾身连接处的第二节轻轻挑一下，就能把虾线挑出来，动作要轻一点，别把虾肉弄散了。处理好的皮皮虾可以放在碗里，加一勺料酒和几片姜片，抓匀腌制十分钟，这样能进一步去除腥味，让虾肉更入味。腌制的时间不用太长，十分钟足够了，时间久了反而会让虾肉的水分流失，口感变柴。
烹饪的时候，热锅冷油，油不用放太多，比平时炒菜稍微多一点就行。油热后先放入姜丝和一半的蒜末爆香，炒出香味后，把腌制好的七彩皮皮虾沥干水分，倒入锅中大火翻炒。刚开始炒的时候，皮皮虾会出一点水，继续大火炒，让水分慢慢蒸发，这样虾肉会更紧实。炒到皮皮虾的虾壳开始变红，卷曲起来的时候，加入生抽、蚝油、少许白糖和盐，继续翻炒均匀，让每只皮皮虾都裹上调料。这里要注意火候，一直保持大火，这样能快速锁住虾肉的鲜味，避免炒太久导致虾肉变老。
加入调料翻炒均匀后，把剩下的蒜末和小米辣圈放进去，翻炒几下，让蒜香和辣味充分释放出来。如果喜欢吃带点汤汁的，可以稍微加一点点清水，盖上锅盖焖煮一分钟，这样调料的味道能更好地渗透到虾肉里。焖煮的时候不用太长，一分钟就够了，不然虾肉会煮老。开盖后再大火翻炒几下，收一下汤汁，让汤汁稍微浓稠一点裹在虾身上，然后就可以关火出锅了。出锅前撒上一把葱花或者香菜，翠绿的颜色搭配鲜红的虾壳，看起来就特别有食欲。
这样做出来的七彩皮皮虾，虾壳酥脆，虾肉鲜嫩多汁，带着淡淡的姜蒜香和微微的辣味，一口下去全是海鲜的鲜味儿，简单又好吃。平时在家做这道菜，整个过程不到半小时，省时又省力，而且调料简单，不用复杂的步骤，新手也能轻松驾驭。吃的时候可以直接用手剥，也可以用筷子辅助，剥的时候从虾尾开始，轻轻一掰就能把虾壳打开，露出饱满的虾肉。搭配一碗米饭，或者作为下酒菜，都是不错的选择。
其实做海鲜不一定非要追求复杂的做法，有时候最简单的烹饪方式反而能保留食材最本真的味道。七彩皮皮虾本身的鲜味就很足，不需要过多的调料去掩盖，简单的姜蒜和生抽蚝油就能把它的鲜味激发出来。而且这样的家常做法，不会让厨房变得乱七八糟，清理起来也方便，特别适合日常家庭制作。不管是周末聚餐还是工作日的晚餐，花几十分钟做一道这样的七彩皮皮虾，既能满足口腹之欲，又能感受到烹饪的乐趣，何乐而不为呢？