下班回家打开冰箱，看到里面放着的新鲜肋排，心里就想着做顿简单又顶饱的饭，这时候排骨盖浇饭就再合适不过了。不用太复杂的步骤，花不了多少时间，做好了还特别下饭，一家人都爱吃。
先说说要准备的东西，其实都很常见，家里一般都能找着。肋排买个一斤左右就够两个人吃了，尽量选那种带点肥的，炖出来会更香。大米就是平时吃的大米，量根据家里人数来定，一个人大概一两半到二两就差不多。然后是调料，葱姜蒜得备点，去腥提香都靠它们，还有生抽、老抽、料酒、冰糖，要是喜欢吃点配菜，还能准备点胡萝卜丁、玉米粒，或者小青菜，这样做出来颜色好看，营养也更全。
接下来处理排骨，这一步可不能马虎，处理不好排骨会有腥味。先把排骨切成小块，不用太大，一口能咬到的大小正合适。然后把排骨放进清水里泡，泡上半个小时到一个小时，中间可以换一两次水，把里面的血水都泡出来，这样后续做出来的排骨就没那么重的腥味了。泡好之后，把排骨捞出来控控水，准备焯水。锅里倒上冷水，把排骨放进去，再放几片姜、一点料酒，开大火煮。等水烧开，会看到水面上飘起一层浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，得用勺子撇干净，撇完之后再煮个一两分钟，就可以把排骨捞出来，用温水冲一下，控干水分备用。
然后就该煮饭了，煮饭和平时一样，把大米淘洗干净，放进电饭煲里，加适量的水，水量比平时煮饭稍微少一点点也行，因为等会儿浇排骨汤汁的时候，米饭太稀了会影响口感。按下煮饭键，就让电饭煲自己工作，咱们这边就可以专心处理排骨了。
锅里倒点油，油不用太多，能润锅底就行。等油热了，把切好的姜片、葱段、蒜末放进去，小火慢慢炒，炒出香味来。接着把控干水的排骨放进去，转中火快速翻炒，把排骨表面的水分炒干，炒到排骨边缘有点微黄，这样排骨吃起来会更有嚼劲，还能逼出一点油脂，香味也更浓。然后放一勺冰糖，继续翻炒，让冰糖融化，裹在排骨上，这样排骨会有点淡淡的甜味，还能上个漂亮的颜色。注意炒冰糖的时候火别太大，不然容易炒糊，糊了就会发苦，影响整个菜的味道。
冰糖炒好之后，加两勺生抽，一勺老抽，生抽提鲜，老抽上色，再快速翻炒几下，让每块排骨都均匀地裹上酱汁。这时候能闻到浓浓的酱香味道，特别诱人。然后往锅里加适量的热水，热水要没过排骨，因为等会儿要炖一会儿，让排骨软烂。加完热水之后，把火调大，让水烧开，然后转小火，盖上锅盖，慢慢炖。炖的时候不用一直盯着，大概炖个二十到二十五分钟就行，具体时间看排骨的软烂程度，用筷子戳一下，能轻松戳进去就差不多了。
要是准备了胡萝卜丁和玉米粒，这时候就可以放进去了，放进去之后再炖个三五分钟，让配菜吸收一下排骨的香味，也让配菜煮熟。如果喜欢吃青菜，可以另外烧点水，把青菜烫一下，捞出来沥干水，备用。
等排骨炖好的时候，电饭煲里的米饭也差不多熟了。这时候把炖排骨的火调大一点，稍微收一下汤汁，汤汁不用收得太干，留一些浇在米饭上才好吃，大概收到原来的三分之二就行，浓稠一点的汤汁拌着米饭特别香。
最后就是装饭了，把煮好的米饭盛在碗里，稍微压一下，然后把炖好的排骨和胡萝卜、玉米粒一起盛在米饭上面，再把剩下的汤汁均匀地浇在排骨和米饭上，最后把烫好的青菜摆在旁边，一碗香喷喷的排骨盖浇饭就做好了。
吃的时候用筷子把米饭和排骨、汤汁拌在一起，每一口都能吃到软糯的排骨、香甜的配菜和吸满了酱汁的米饭，一口下去特别满足。而且整个过程下来，也就一个多小时，其中大部分时间都是在炖排骨和煮饭，不用一直守在厨房，特别适合平时上班忙，回家想快速做顿饭的人。
要是觉得炖排骨时间太长，也可以用高压锅，把处理好的排骨和调料、热水放进高压锅里，盖上锅盖，上汽之后压个七八分钟，然后再倒回炒锅里收汤汁，这样能省不少时间，排骨也一样软烂好吃。另外，要是喜欢吃辣，在炒葱姜蒜的时候可以加点干辣椒或者辣椒酱，味道也很不错，能根据自己的口味调整，怎么吃着舒服就怎么来。
这样做出来的排骨盖浇饭，既有排骨的香嫩，又有米饭的软糯，还有配菜的清爽，营养也均衡，不管是自己吃还是给家人吃，都是很不错的选择，简单又好吃，试过一次就知道有多香了。