咱们平时早上起来，要是不想煮复杂的粥或者揉面做包子，总想着弄点快手又顶饱的吃食，淡饼绝对是个好选择。不少人每天琢磨的就是怎么做淡饼又简单又好吃，毕竟谁也不想费半天劲，最后做出的饼要么硬得咬不动，要么黏糊糊不成形，白瞎了时间还影响心情。其实淡饼这东西，真不用那么复杂，家里常见的几样食材凑一凑，跟着简单步骤走，就能做出软乎乎、带着淡淡麦香的好吃淡饼。
先说说要准备的食材，真没什么特殊的，都是厨房里随手能拿到的。面粉就用平时蒸馒头、包饺子的中筋面粉，大概两百克就够一家三口吃一顿了；鸡蛋两个，既能增加饼的香味，还能让饼更松软；牛奶或者清水都行，主要是调面糊的稠度，大概一百五十毫升，要是喜欢奶香味重点就用牛奶，想清淡点就用清水；盐一小撮，提个味就行，不用多放，不然就成咸饼了；还有就是食用油，煎饼的时候用，最好是无味的植物油，比如菜籽油、葵花籽油都可以。这些食材加起来成本也不高，而且准备起来不用提前泡发或者腌制，特别省事。
接下来就是调面糊，这一步是做好淡饼的关键，也是怎么做好淡饼又简单又好吃的第一个小要点。先找个大点的碗，把面粉倒进去，然后在面粉中间挖个小坑，把两个鸡蛋磕进去，先用筷子把鸡蛋搅散，搅的时候慢慢往鸡蛋液里带点周围的面粉，这样能避免后面出现大颗粒。搅到鸡蛋和面粉融合得差不多了，就开始一点点加牛奶或者清水，加的时候别一次性倒完，边加边用筷子朝一个方向搅拌，直到面糊变得细腻，没有结块。面糊的稠度也得注意，不能太稀，不然倒在锅里会流得到处都是，摊不成形；也不能太稠，不然煎出来的饼会硬邦邦的。大概就是用筷子挑起面糊，能顺畅地流下来，形成一条细细的线，落到碗里能慢慢和碗里的面糊融合，这样的稠度就刚好。调好用筷子搅一搅，盖上盖子放旁边醒个五分钟，让面粉充分吸收水分，后面煎的时候饼会更软。
醒面糊的功夫，就可以把锅准备好。最好用平底锅，不管是不粘锅还是普通铁锅都行，普通铁锅的话提前烧热点，用姜片擦一圈锅底，能防止粘锅。开火的时候一定要用小火，火太大会把饼的表面煎糊，里面还没熟。等锅稍微有点温度了，用刷子在锅底刷一层薄薄的油，油不用多，能覆盖锅底就行，多了饼会腻。然后用勺子舀一勺面糊倒在锅中间，接着赶紧拿起锅，轻轻转一圈，让面糊在锅底均匀地铺开，形成一个圆形的薄饼。这一步要快一点，不然面糊在一个地方凝固了，就摊不均匀了。
等饼的表面开始出现小气泡，边缘有点微微卷起的时候，就可以翻面了。翻面的时候用铲子轻轻铲一下饼的边缘，然后快速翻过来，别犹豫，不然容易把饼弄破。翻过来之后再煎个三十秒到一分钟，看到饼的两面都变成淡淡的金黄色，用铲子按一下饼，能快速回弹，就说明熟了。把煎好的饼拿出来放在盘子里，要是怕凉，可以在盘子上面盖个保鲜膜，或者把饼叠起来放在保温的锅里。接着按照同样的方法煎下一张，记得每次煎之前都要在锅底刷一层薄油，保持锅底润滑。
其实掌握了调面糊和控制火候这两个要点，怎么做淡饼又简单又好吃就一点都不难了。做好的淡饼可以直接吃，带着面粉的清香和鸡蛋的香味，软乎乎的，老人小孩都喜欢。要是想丰富一点，还能搭配点酱料或者配菜，比如抹一层草莓酱、蓝莓酱，甜丝丝的特别开胃；或者夹几片生菜、一根火腿肠，再挤点沙拉酱，就像简易版的汉堡，当成早餐吃特别顶饱。中午要是不想做饭，也能煎几张淡饼，配一碗小米粥，简单又营养。
而且淡饼的做法特别灵活，要是家里没有牛奶，用豆浆、酸奶代替也行，味道还会有不一样的惊喜；喜欢吃甜口的，还能在调面糊的时候加一勺白糖，不过要记得白糖要搅化，不然煎的时候会糊在锅底。煎好的淡饼放凉了也不会硬，要是一次做太多吃不完，装在保鲜袋里放进冰箱冷藏，第二天早上用平底锅加热一下，还是和刚做的一样好吃。平时周末在家，花个二十分钟就能做一大盘，全家一起吃，既省事又能满足大家的口味，比外面买的速冻饼健康多了，也不用怕有添加剂什么的。