冬天里总吃炖菜、炒菜，吃多了难免觉得嘴里发腻，这时候要是能有一盘清爽的凉菜，解腻又开胃，别提多舒服了。不少人觉得冬天做凉菜麻烦，其实根本不用费多大劲，家里常见的几样食材，简单处理一下就能做出好吃的凉菜，很多人都想知道冬天凉菜怎么做简便又好吃，今天就跟大家聊聊日常能轻松做的凉菜，都是不用复杂步骤、新手也能学会的做法。
先说说凉拌木耳黄瓜，这菜食材好买，做法也简单。提前用温水把干木耳泡发，泡的时候可以放一点点面粉，能帮着洗去木耳缝隙里的小杂质，泡软后攥干水分，撕成小朵备用。黄瓜选新鲜脆嫩的，洗净后切成薄片，要是喜欢口感更丰富些，也能切成细条，切好后可以撒一点点盐，腌个三五分钟，杀出里面的水分，这样黄瓜吃起来更脆爽，之后把腌出来的水倒掉，攥干黄瓜的水分。接下来调个简单的料汁，碗里放两勺生抽、一勺香醋、少许香油，再切几瓣大蒜剁成蒜末放进去，要是能吃辣，加一点点小米辣圈更提味，把料汁搅拌均匀，倒在木耳和黄瓜上，用筷子翻拌几下，让每一口食材都裹上料汁，这道凉拌木耳黄瓜就做好了，前后用不了二十分钟，吃起来清爽解腻，冬天配着热粥或者馒头都特别合适。
再讲一道凉拌藕片，冬天的藕新鲜又便宜，做成凉菜脆嫩入味，很多人都爱吃。选一节新鲜的莲藕，去皮后切成薄片，切好的藕片要马上放进清水里泡着，不然容易氧化变黑，影响口感也不好看。烧一锅水，水开后把藕片放进去焯一下，焯水时间不用太长，大概一分钟就行，捞出来后立刻放进凉水里过凉，这样能保持藕片的脆劲，过凉后攥干水分放在盘子里。调料汁的时候，碗里放一勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少许盐，再切点葱花和香菜碎放进去，搅拌均匀后倒在藕片上，最后淋上一勺热油，油不用多，刚能激出葱香和香菜香就够，这样一来，藕片又香又脆，带着一点点酸甜味，冬天吃一点都不觉得凉，反而特别开胃。
还有一道凉拌海带丝，做法更省事，而且海带营养也足。买现成的泡发海带丝，要是干海带就提前泡发好，洗干净后切成合适的长度，放进开水里焯一分钟，捞出来过凉水，攥干水分备用。准备点配料，大蒜剁成末，生姜切细丝，要是喜欢吃香菜就切点香菜段。调料汁的时候，碗里放两勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油、少许香油和盐，搅拌均匀后倒进海带丝里，再放上蒜末、姜丝和香菜段，用筷子充分翻拌均匀，要是时间充裕，放冰箱里冷藏十分钟再吃，口感会更清爽，冬天吃这道凉菜，不用费什么劲，几分钟就能做好，配米饭或者面条都很搭。
冬天做凉菜，其实关键就是食材处理简单、料汁调配顺口，不用追求复杂的做法，反而越家常越好吃。像上面说的这几道凉菜，食材都是超市里容易买到的，做法也没有复杂的步骤，新手跟着做也不会出错，很多人问冬天凉菜怎么做简便又好吃，其实就是从这些家常食材入手，花几分钟时间处理，再调个自己喜欢的料汁，就能做出爽口的凉菜。而且冬天做凉菜，不用在厨房长时间待着，避免被油烟熏，做完就能吃，省时又省心。
另外，做凉菜的时候还有几个小窍门，比如食材焯水后一定要过凉水，这样能保持食材的脆嫩口感，像藕片、木耳、海带丝这些食材，过凉水后口感会更好；调料汁的时候，蒜末一定要多放一点，蒜末的香味能让凉菜更入味，要是不喜欢吃生蒜，也可以把蒜末稍微炸一下再放进去；盐的用量要适量，少了没味，多了又咸，根据自己的口味调整就行。掌握了这些小窍门，再做冬天的凉菜，就更能做到简便又好吃了，不管是自己在家吃，还是招待客人，这些凉菜都能拿得出手，清爽解腻，让人吃了还想吃。