平时去菜市场，白鲢总是不少家庭的选择，价格实惠还新鲜，可不少人总犯愁，不知道白鲢怎么做来好吃又简单，其实只要掌握几个小技巧，不用复杂的调料，也能把白鲢做得鲜香入味。首先处理白鲢很关键，买回家的白鲢要先把鱼鳞刮干净，鱼腹里的黑膜一定要彻底撕掉，那层膜是腥味的主要来源之一，然后把鱼鳃掏干净，处理好后用清水冲洗几遍，直到没有血水残留。如果买的是整条白鲢，可以让摊主帮忙切成块，这样后续操作更方便，切好的鱼块放进盆里，加一勺料酒、几片姜片，再撒一点盐，用手抓匀，静置 15 分钟左右，这样能有效去除鱼的腥味，还能让鱼肉提前入味。
接下来分享一个最简单的清蒸白鲢做法，清蒸能最大程度保留白鲢的鲜嫩口感，还不用费太多功夫。准备一个盘子，底部铺几片姜片和葱段，把腌好的白鲢块摆上去，鱼块之间留一点空隙，这样蒸的时候受热更均匀。蒸锅加水烧开，把盘子放进蒸锅，大火蒸 10 到 15 分钟，具体时间要看鱼块的大小，小块的 10 分钟就够了，大块的可以多蒸 2 到 3 分钟。蒸鱼的时候可以准备一点调料，取一个小碗，放一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜，再切一点蒜末和小米辣，要是不吃辣可以不放小米辣。等鱼蒸好后，把盘子里蒸出来的汤汁倒掉，因为那里面会有一些腥味，然后把准备好的调料淋在鱼块上，再浇一勺热油，“滋啦” 一声，香味瞬间就出来了，最后撒上一把葱花，这道清蒸白鲢就做好了，鱼肉嫩得能掐出水，鲜香味十足，配米饭能多吃两碗。
要是喜欢吃香一点的，香煎白鲢也是个不错的选择，做法同样简单，而且煎好的鱼块外酥里嫩，特别下饭。先把腌好的白鲢块表面的水分擦干，要是水分多，煎的时候容易溅油，还会影响酥脆的口感。锅里放适量食用油，油温烧到六成热，也就是油面微微冒烟的时候，把鱼块一块一块放进锅里，不要急着翻动，先中火煎 2 到 3 分钟，直到鱼皮变成金黄色，再用铲子轻轻翻面，煎另一面，同样煎到金黄酥脆。煎鱼的时候可以放一两片姜在锅里，能进一步去除腥味，还能增加一点香味。煎好的鱼块可以直接撒点椒盐吃，简单又美味，也可以调个酱汁，用生抽、醋、白糖和少量清水调成汁，倒进锅里，小火煮 1 分钟，让鱼块裹上酱汁，这样味道更浓郁，不管是哪种吃法，都能让人吃得满足。
除了蒸和煎，白鲢做汤也很好喝，尤其是酸辣白鲢汤，秋冬季节喝上一碗，暖身又开胃，做法也不复杂。准备好处理干净的白鲢块，还有番茄、金针菇、豆腐这些配菜，番茄切块，金针菇去根洗净，豆腐切成小块。锅里放少许油，油热后放姜片爆香，把番茄块放进去炒出汁，加适量清水，大火把水烧开，然后把白鲢块放进去，煮 5 分钟左右，等鱼肉变色定型，再把金针菇和豆腐放进去，继续煮 3 到 4 分钟，让配菜的味道融入汤里。最后调味，加一勺白醋、适量盐、少许胡椒粉，喜欢辣的可以放一点辣椒油，搅拌均匀，撒上葱花，这道酸辣白鲢汤就做好了。汤里带着番茄的酸甜，还有鱼肉的鲜香，豆腐吸满了汤汁，一口下去，浑身都暖和，而且做法简单，十几分钟就能做好。
很多人觉得白鲢刺多，吃起来不方便，其实只要选对部位，或者在处理的时候多注意，就能减少麻烦。买白鲢的时候，可以选择靠近鱼头的部位，这个部位的肉比较厚实，刺相对少一些，适合老人和孩子吃。另外，在烹饪的时候，不管是蒸、煎还是做汤，都不要把鱼块切得太小，太大的话不容易入味，太小的话吃的时候容易卡刺，切成两指宽的块就刚刚好。吃的时候，慢慢咀嚼，把鱼肉和刺分开，也可以先把鱼肉挑出来，拌在米饭里给孩子吃。其实只要掌握了这些简单的方法，白鲢怎么做来好吃又简单就不再是难题，而且白鲢价格实惠，营养也不错，富含蛋白质，平时在家做上一道，既省钱又美味，一家人都能吃得开心。
有时候家里来客人，不想做太复杂的菜，做一道白鲢也很合适，不管是清蒸还是香煎，都能拿出手。清蒸白鲢看起来清爽，吃起来鲜嫩，适合喜欢清淡口味的人；香煎白鲢外酥里嫩，香味浓郁，适合喜欢重口味的人；酸辣白鲢汤则适合秋冬季节，暖身又开胃。而且这些做法都不需要太多复杂的调料，家里常见的盐、料酒、生抽、姜片、葱花就能搞定，新手也能轻松学会。只要多做几次，掌握好火候和调味，就能把白鲢做得和饭店里一样好吃。其实做饭没有那么难，尤其是像白鲢这样的食材，只要用心去做，简单的做法也能做出美味的味道，让家人吃得健康又开心。